Мясной козонак с курицей и ветчиной

Ингредиенты

• 600 г куриной грудки
• 1 столовая ложка масла
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки молотого перца
• 2 чайные ложки паприки
• 1000 мл воды
• 1/2 чайной ложки соли
• 100 г ветчины
• 500 г куриной грудки
• 1 средняя луковица (150 г)
• 1 столовая ложка масла
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки молотого перца
• 250 г куриной печени
• 100 г твердого сыра
• 3 яйца
• 15 г петрушки
• 3 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки молотого перца
• 3 столовые ложки панировочных сухарей
• 2 столовые ложки панировочных сухарей (дополнительно)
• 14 ломтиков прессованной ветчины
• 1 чайная ложка паприки
• 1500 мл воды
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 яйцо
• 1 столовая ложка молока

Приготовление

1. Застели форму для козонака бумагой для выпечки, оставив края свисать, затем смажь бумагу 1 столовой ложкой масла. Нарежь 600 г куриной грудки вдоль как можно более крупными полосками, слегка отбей и приправь 1 чайной ложкой соли, 1/2 чайной ложки перца и 1 чайной ложкой паприки. Убери в холодильник, пока готовишь начинку. 2. Отвари куриную печень в 1000 мл воды с 1/2 чайной ложки соли в течение 10 минут, пока она не перестанет быть розовой в середине. Хорошо слей воду, дай ей остыть 15 минут, затем наруби. 3. Нарежь 100 г ветчины очень мелкими кубиками, а 500 г куриной грудки небольшими кубиками. Мелко нарежь лук и обжаривай его в 1 столовой ложке масла 5 минут, пока он не размягчится. Добавь курицу, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца; готовь 8-10 минут, пока она не начнет слегка подрумяниваться, а жидкость не выпарится. 4. Сними сковороду с огня и дай смеси немного остыть 10 минут. Коротко измельчи её в кухонном комбайне, чтобы она стала мельче, но в ней остались кусочки. 5. Положи в миску курицу с луком, печень, нарезанную кубиками ветчину, тертый сыр, 3 яйца, рубленую петрушку и раздавленный чеснок. Добавь 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца, затем перемешай до однородности. Вмешай 3 столовые ложки панировочных сухарей. Если начинка слишком мягкая, постепенно добавь еще 1-2 столовые ложки, пока она не станет плотной. 6. Отложи 2 столовые ложки начинки и смешай их с 1 чайной ложкой паприки. Раздели оставшуюся начинку между 14 ломтиками прессованной ветчины, сформировав из нее по палочке и завернув каждый ломтик вокруг нее. Наполни оставшиеся 2 ломтика начинкой с паприкой. 7. Выложи крупные полоски курицы на дно и стенки формы, используя примерно две трети от общего количества. Сверху распредели тонкий слой начинки. Положи на дно 6 ветчинных палочек, две с паприкой размести посередине, а остальные 6 сверху. Накрой оставшейся начинкой и разровняй, затем выложи сверху оставшиеся полоски курицы. Вдоль формы обозначатся два маленьких цветочка. 8. Накрой козонак свисающей бумагой для выпечки. Поставь форму в большую форму и налей в большую 1500 мл воды, чтобы вода доходила до середины формы с козонаком. Запекай при 180°C в течение 60-70 минут, пока масса не схватится. 9. Достань форму из воды и оставь на 10 минут, затем вынь козонак из формы и сними бумагу. Переложи его в другую форму, застеленную бумагой для выпечки и сбрызнутую 1 столовой ложкой оливкового масла. Взбей 1 яйцо с 1 столовой ложкой молока, смажь козонак и подрумянивай при 220°C в течение 8-10 минут, пока он не станет золотистым. Дай ему остыть 45 минут, прежде чем нарезать.