Cozonac de carne, rolo de carne romeno com frango

Ingredientes

• 600 g de peito de frango
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta moída
• 2 colheres de chá de colorau
• 1000 ml de água
• 1/2 colher de chá de sal
• 100 g de fiambre
• 500 g de peito de frango
• 1 cebola média (150 g)
• 1 colher de sopa de óleo
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta moída
• 250 g de fígado de frango
• 100 g de queijo cașcaval
• 3 ovos
• 15 g de salsa
• 3 dentes de alho
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta moída
• 3 colheres de sopa de pão ralado
• 2 colheres de sopa de pão ralado (adicional)
• 14 fatias de fiambre
• 1 colher de chá de colorau
• 1500 ml de água
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de leite

Preparação

1. Forra uma forma de bolo inglês com papel vegetal, deixando-o ultrapassar as bordas, e unta o papel com 1 colher de sopa de óleo. Corta 600 g de peito de frango no sentido do comprimento, em tiras tão grandes quanto possível, bate-as ligeiramente e tempera-as com 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta e 1 colher de chá de colorau. Leva ao frigorífico enquanto preparas o recheio. 2. Coze os fígados de frango em 1000 ml de água com 1/2 colher de chá de sal durante 10 minutos, até deixarem de estar rosados no centro. Escorre-os bem, deixa arrefecer durante 15 minutos e pica-os. 3. Corta 100 g de fiambre em cubinhos muito pequenos e 500 g de peito de frango em cubinhos pequenos. Pica a cebola finamente e refoga-a em 1 colher de sopa de óleo durante 5 minutos, até amolecer. Junta o frango, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Cozinha 8-10 minutos, até começar a dourar ligeiramente e o líquido reduzir. 4. Retira a frigideira do lume e deixa a mistura arrefecer um pouco durante 10 minutos. Pica-a rapidamente num robot de cozinha, apenas até ficar mais miúda, mas ainda com alguns pedaços. 5. Coloca numa taça o frango com a cebola, o fígado, o fiambre em cubinhos, o queijo cașcaval ralado, 3 ovos, a salsa picada e o alho esmagado. Junta 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e mistura até ficar homogéneo. Incorpora 3 colheres de sopa de pão ralado. Se o recheio estiver demasiado mole, junta gradualmente mais 1-2 colheres de sopa, até ficar consistente. 6. Reserva 2 colheres de sopa do recheio e mistura-as com 1 colher de chá de colorau. Divide o recheio restante pelas 14 fatias de fiambre, formando um rolinho com cada porção e enrolando as fatias à volta. Recheia as 2 fatias restantes com a mistura com colorau. 7. Forra o fundo e as paredes da forma com as tiras maiores de frango, usando cerca de dois terços da quantidade. Espalha por cima uma camada fina de recheio. Coloca 6 rolinhos de fiambre no fundo, os 2 com colorau no meio e os outros 6 por cima. Cobre com o recheio restante e alisa. Dispõe por cima as tiras de frango que sobraram. Ficam desenhadas duas pequenas flores ao longo da forma. 8. Puxa o papel vegetal por cima do rolo. Coloca a forma dentro de um tabuleiro maior e deita 1500 ml de água no tabuleiro, até chegar a metade da altura da forma do rolo. Leva ao forno a 180°C durante 60-70 minutos, até a mistura ficar firme. 9. Retira a forma da água e deixa repousar 10 minutos. Depois, desenforma o rolo e retira o papel. Coloca-o noutro tabuleiro forrado com papel vegetal e regado com 1 colher de sopa de azeite. Bate 1 ovo com 1 colher de sopa de leite, pincela o rolo e leva ao forno a 220°C durante 8-10 minutos, até ficar dourado. Deixa arrefecer durante 45 minutos antes de cortar.