Pastel de carne de pollo y jamón

Ingredientes

• 600 g de pechuga de pollo
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• 2 cucharaditas de pimentón
• 1000 ml de agua
• 1/2 cucharadita de sal
• 100 g de jamón
• 500 g de pechuga de pollo
• 1 cebolla mediana (150 g)
• 1 cucharada de aceite
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• 250 g de hígado de pollo
• 100 g de queso
• 3 huevos
• 15 g de perejil
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• 3 cucharadas de pan rallado
• 2 cucharadas de pan rallado (adicional)
• 14 lonchas de jamón cocido
• 1 cucharadita de pimentón
• 1500 ml de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 huevo
• 1 cucharada de leche

Preparación

1. Forra un molde alargado con papel de horno, dejando que sobresalga por los bordes, y úntalo con 1 cucharada de aceite. Corta 600 g de pechuga de pollo a lo largo, en tiras lo más grandes posible, aplástalas ligeramente y condiméntalas con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y 1 cucharadita de pimentón. Déjalas en frío mientras preparas el relleno. 2. Hierve el hígado de pollo en 1000 ml de agua con 1/2 cucharadita de sal durante 10 minutos, hasta que deje de estar rosado por dentro. Escúrrelo bien, déjalo enfriar 15 minutos y luego pícalo. 3. Corta 100 g de jamón en dados muy pequeños y 500 g de pechuga de pollo en dados pequeños. Pica la cebolla fina y sofríela en 1 cucharada de aceite durante 5 minutos, hasta que se ablande. Añade el pollo, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta; cocina 8-10 minutos, hasta que empiece a dorarse ligeramente y se reduzca el líquido. 4. Retira la sartén del fuego y deja que la mezcla se temple 10 minutos. Tritúrala brevemente en un procesador, lo justo para picarla sin que desaparezcan los trocitos. 5. Pon en un bol el pollo con la cebolla, el hígado, el jamón en dados, el queso rallado, 3 huevos, el perejil picado y el ajo machacado. Añade 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, y mezcla hasta integrar. Incorpora 3 cucharadas de pan rallado. Si el relleno queda demasiado blando, añade poco a poco 1-2 cucharadas más, hasta que quede compacto. 6. Reserva 2 cucharadas del relleno y mézclalas con 1 cucharadita de pimentón. Reparte el resto del relleno entre las 14 lonchas de jamón cocido, formando un rollito con cada porción y envolviéndolo con la loncha. Rellena las 2 lonchas restantes con la mezcla de pimentón. 7. Coloca las tiras grandes de pollo en el molde, cubriendo el fondo y las paredes, y usa aproximadamente dos tercios de la cantidad. Extiende encima una capa fina de relleno. Pon 6 rollitos de jamón en el fondo, los 2 con pimentón en el centro y los otros 6 encima. Cubre con el relleno restante y alísalo; después coloca encima las tiras de pollo que quedan. Se distinguen dos florecitas a lo largo del molde. 8. Dobla el papel de horno sobre el pastel. Pon el molde dentro de una fuente más grande y vierte 1500 ml de agua en la fuente grande, hasta que llegue a media altura del molde. Hornea a 180°C durante 60-70 minutos, hasta que la mezcla esté cuajada. 9. Saca el molde del agua y déjalo reposar 10 minutos; después, saca el pastel del molde y retira el papel. Ponlo en otra fuente forrada con papel de horno y rociada con 1 cucharada de aceite de oliva. Bate 1 huevo con 1 cucharada de leche, pinta el pastel y dóralo a 220°C durante 8-10 minutos, hasta que esté dorado. Déjalo enfriar 45 minutos antes de cortarlo.