柠檬凝乳酱菠萝蛋糕

柠檬凝乳酱菠萝蛋糕适合冷藏后作为甜点享用，蛋糕体带有椰蓉香，夹着奶酪奶油，表面淋上巧克力糖霜。切面能看到蛋糕体和奶油，中间夹着一道微酸的柠檬凝乳酱；冷却后切片能保持形状，糖霜碰到刀时会轻轻裂开。菠萝我选整块的，不选碎菠萝，这样在奶油里看得见。准备时间：35分钟。烘烤时间：37分钟。静置时间：110分钟。总用时：182分钟。份数：12。每份约380千卡，含蛋白质11克。

成分

蛋糕体：
4个蛋白
1/8茶匙盐
5汤匙糖
4汤匙椰蓉
50克融化的黄油
100克面粉
1包泡打粉
奶油：
4个蛋黄
6汤匙糖
2汤匙淀粉
200毫升牛奶
400克凝乳奶酪
200毫升淡奶油
150克罐装菠萝
20克吉利丁粉（2包）
100毫升菠萝汁
柠檬凝乳酱：
2个鸡蛋
2个柠檬
6汤匙糖
2汤匙淀粉
50克黄油
糖霜：
100克巧克力
2汤匙牛奶

准备

1. 将做蛋糕体的鸡蛋分开。蛋白加盐打至挺立，然后加入糖，继续搅打至糖溶解。轻轻拌入椰蓉和融化的黄油，再拌入与泡打粉混合的面粉。 2. 将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘，放入烤箱以180°C烤20分钟，至表面微微上色。放凉蛋糕体30分钟。 3. 做奶油时，将蛋黄和糖搅打至颜色变浅、体积增至两倍。加入淀粉和牛奶，然后用小火煮8分钟，一边搅拌，直到变稠。 4. 将奶酪拌入温热的奶油中。想要口感细腻的话，可以用搅拌机打匀。 5. 将淡奶油打发至能保持形状。把菠萝充分沥干，大块切小，再与淡奶油拌匀。 6. 将吉利丁粉与100毫升菠萝汁混合，静置5分钟。加热1分钟，不要煮沸，然后拌入淡奶油和菠萝的混合物中。放入冰箱冷藏1小时。 7. 做柠檬凝乳酱时，将鸡蛋、糖、淀粉、两个柠檬的皮屑和汁混合。用小火煮6分钟，一边搅拌，直到变稠。加入黄油，搅拌至融合，然后放凉20分钟。 8. 将蛋糕体横向切成两片。在底层蛋糕体上抹上三分之二的奶油，加入柠檬凝乳酱，再抹上剩余的奶油。把另一片蛋糕体放在上面。 9. 将巧克力和牛奶放在小火上加热融化，搅拌2分钟，然后把糖霜淋在上层蛋糕体上。

备注

含有麸质、椰子、乳制品和鸡蛋；切成窄片，搭配黑咖啡享用。我用的是罐装菠萝，浸在果汁里而不是糖浆里的更适合这款蛋糕。只刨黄色的柠檬皮，白色部分可能会让柠檬凝乳酱发苦。快做好时，柠檬凝乳酱会很快变稠，持续搅拌这一步很容易因为赶时间而做得不够。提前几小时做好甜点，这样切的时候就是冰凉的。如果只能买到浸在甜糖浆里的菠萝，就把它沥干，不要把糖浆倒进奶油里。蛋糕要盖好放在冰箱里，最多保存3天。