Pastel de lemon curd y piña

Name: Pastel de lemon curd y piña
Ingredients: 4 claras de huevo; 1/8 cucharadita de sal; 5 cucharadas de azúcar; 4 cucharadas de coco rallado; 50 g de mantequilla derretida; 100 g de harina; 1 sobre de levadura química; 4 yemas de huevo; 6 cucharadas de azúcar; 2 cucharadas de maicena; 200 ml de leche; 400 g de requesón; 200 ml de nata para montar; 150 g de piña en conserva; 20 g de gelatina en polvo (2 sobres); 100 ml de zumo de piña; 2 huevos; 2 limones; 6 cucharadas de azúcar; 2 cucharadas de maicena; 50 g de mantequilla; 100 g de chocolate; 2 cucharadas de leche

Desierto - Pastel de lemon curd y piña por Maria P. - Recetas Recipia

El pastel de lemon curd y piña se sirve frío de postre, con bizcocho de coco, crema de requesón y cobertura de chocolate. En el corte se ven el bizcocho y la crema, con una franja ácida de lemon curd entre ambos; una vez frío, las porciones mantienen la forma y la cobertura se quiebra fácilmente al pasar el cuchillo. Para la piña, elijo trozos enteros, no triturados, para que se vean en la crema. Preparación: 35 minutos. Cocción: 37 minutos. Reposo: 110 minutos. Tiempo total: 182 minutos. Porciones: 12. Aproximadamente 380 kcal y 11 g de proteínas por porción.

Ingredientes

Para el bizcocho

4 claras de huevo
1/8 cucharadita de sal
5 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de coco rallado
50 g de mantequilla derretida
100 g de harina
1 sobre de levadura química

Para la crema

4 yemas de huevo
6 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de maicena
200 ml de leche
400 g de requesón
200 ml de nata para montar
150 g de piña en conserva
20 g de gelatina en polvo (2 sobres)
100 ml de zumo de piña

Para el lemon curd

2 huevos
2 limones
6 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de maicena
50 g de mantequilla

Para la cobertura

100 g de chocolate
2 cucharadas de leche

Preparación

1. Separa los huevos para el bizcocho. Bate las claras con la sal hasta que estén firmes, añade el azúcar y sigue batiendo hasta que se disuelva. Incorpora el coco y la mantequilla derretida y, después, la harina mezclada con la levadura química, con movimientos suaves. 2. Pon la mezcla en un molde forrado con papel de horno y hornea durante 20 minutos a 180°C, hasta que se dore ligeramente. Deja enfriar el bizcocho durante 30 minutos. 3. Para la crema, bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y dupliquen su volumen. Añade la maicena y la leche, y cocina a fuego bajo durante 8 minutos, removiendo, hasta que espese. 4. Incorpora el requesón a la crema caliente. Si quieres una textura fina, tritura la crema con la batidora. 5. Bate la nata hasta que mantenga la forma. Escurre bien la piña, corta los trozos grandes y mézclala con la nata montada. 6. Mezcla la gelatina con 100 ml de zumo de piña y déjala reposar 5 minutos. Caliéntala durante 1 minuto sin que hierva y luego incorpórala a la crema con la nata y la piña. Mete la mezcla en la nevera durante una hora. 7. Para el lemon curd, mezcla los huevos con el azúcar, la maicena, la ralladura y el zumo de los dos limones. Cocina a fuego bajo durante 6 minutos, removiendo hasta que espese. Añade la mantequilla y mezcla hasta que se integre; deja enfriar el lemon curd durante 20 minutos. 8. Corta el bizcocho horizontalmente. Extiende dos tercios de la crema sobre la base, añade el lemon curd y luego el resto de la crema. Coloca encima la otra mitad del bizcocho. 9. Derrite el chocolate con la leche a fuego bajo, removiendo durante 2 minutos; después, vierte la cobertura sobre la capa superior de bizcocho.

Notas

Contiene gluten, coco, lácteos y huevos; corta porciones estrechas y sírvelas con café solo. Usé piña en conserva, y la que viene en su jugo, no en almíbar, queda muy bien aquí. Ralla solo la parte amarilla de la piel, porque la parte blanca puede amargar el lemon curd. Hacia el final, el lemon curd espesa rápido, y es fácil dejar de remover antes de tiempo. Prepara el postre unas horas antes de comerlo, para que esté frío al cortarlo. Si solo encuentras piña en almíbar dulce, escúrrela y no eches el almíbar en la crema. Guarda el pastel tapado en la nevera y consúmelo en un máximo de 3 días.