Ciasto z lemon curd i ananasem

Na deser ciasto z lemon curd i ananasem podaje się schłodzone. Ma kokosowy biszkopt, krem serowy i polewę czekoladową. W przekroju widać biszkopt i krem, a między nimi kwaśną smugę lemon curd; po schłodzeniu kawałki zachowują kształt, a polewa lekko pęka pod nożem. Do ciasta wybieram całe kawałki ananasa, nie rozdrobnionego, żeby było je widać w kremie. Przygotowanie: 35 minut. Pieczenie: 37 minut. Chłodzenie: 110 minut. Łączny czas: 182 minuty. Porcje: 12. Około 380 kcal i 11 g białka na porcję.

Składniki

Na biszkopt

4 białka
1/8 łyżeczki soli
5 łyżek cukru
4 łyżki wiórków kokosowych
50 g roztopionego masła
100 g mąki
1 opakowanie proszku do pieczenia

Na krem

4 żółtka
6 łyżek cukru
2 łyżki skrobi
200 ml mleka
400 g twarogu
200 ml śmietanki kremówki
150 g ananasa z puszki
20 g żelatyny w proszku (2 opakowania)
100 ml soku ananasowego

Na lemon curd

2 jajka
2 cytryny
6 łyżek cukru
2 łyżki skrobi
50 g masła

Na polewę

100 g czekolady
2 łyżki mleka

Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek do biszkoptu. Ubij białka z solą na sztywną pianę, następnie dodaj cukier i miksuj, aż się rozpuści. Delikatnie wmieszaj wiórki kokosowe i roztopione masło, a potem mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. 2. Przełóż masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 20 minut w 180°C, aż lekko się zarumieni. Odstaw biszkopt do ostygnięcia na 30 minut. 3. Na krem utrzyj żółtka z cukrem, aż masa stanie się jasna i podwoi objętość. Dodaj skrobię i mleko, a następnie gotuj na małym ogniu przez 8 minut, mieszając, aż zgęstnieje. 4. Do ciepłego kremu wmieszaj twaróg. Jeśli chcesz uzyskać gładką konsystencję, zblenduj krem. 5. Ubij śmietankę kremówkę, aż będzie trzymać kształt. Dobrze odsącz ananasa, większe kawałki pokrój i wymieszaj ze śmietanką. 6. Wymieszaj żelatynę ze 100 ml soku ananasowego i odstaw na 5 minut. Podgrzewaj przez 1 minutę, nie doprowadzając do wrzenia, a następnie wmieszaj do kremu ze śmietanką i ananasem. Wstaw masę do lodówki na godzinę. 7. Na lemon curd wymieszaj jajka z cukrem, skrobią, skórką i sokiem z dwóch cytryn. Gotuj na małym ogniu przez 6 minut, mieszając, aż zgęstnieje. Dodaj masło i mieszaj, aż się połączy z masą, a następnie odstaw lemon curd do ostygnięcia na 20 minut. 8. Przekrój biszkopt poziomo. Rozsmaruj dwie trzecie kremu na spodzie, dodaj lemon curd, a potem resztę kremu. Przykryj drugą połową biszkoptu. 9. Na małym ogniu roztapiaj czekoladę z mlekiem przez 2 minuty, mieszając, a następnie polej polewą wierzch biszkoptu.

Uwagi

Zawiera gluten, kokos, nabiał i jajka; pokrój na wąskie kawałki i podawaj z czarną kawą. Użyłam ananasa z puszki, a ten w soku, nie w syropie, dobrze się tu sprawdza. Zetrzyj tylko żółtą część skórki, bo biała może nadać lemon curd gorzki smak. Pod koniec lemon curd szybko gęstnieje, więc łatwo wtedy przestać mieszać zbyt wcześnie. Przygotuj deser kilka godzin przed posiłkiem, żeby był schłodzony, kiedy będziesz go kroić. Jeśli znajdziesz ananasa tylko w słodkim syropie, odsącz go i nie wlewaj syropu do kremu. Przechowuj ciasto przykryte w lodówce i zjedz w ciągu najwyżej 3 dni.