番茄酱汁蔬菜馅西葫芦

番茄酱汁蔬菜馅西葫芦切成块烘烤，直到变软，酱汁也在馅料周围收浓。馅料里有米饭、西葫芦瓤和切碎的蔬菜，用鸡蛋和面包糠拌合；不放鸡蛋就是斋戒版。我会削去西葫芦的皮，如果你喜欢，也可以保留。准备：20分钟。烹饪：73分钟。静置：20分钟。总用时：113分钟。份量：3份。每份约250千卡，蛋白质9克。

成分

中等大小西葫芦2个（约600克）
绿色甜椒1个
青葱3-4根
青蒜1根
橄榄油2汤匙
西葫芦瓤150克
水250毫升
大米2汤匙
去皮切丁番茄5汤匙
盐1茶匙
胡椒粉1/2茶匙
面包糠2汤匙
鸡蛋1个
番茄汁500毫升
糖1茶匙
盐1/2茶匙
胡椒粉1/4茶匙
新鲜罗勒10克

准备

1. 洗净西葫芦，想去皮的话就削去外皮，然后每个切成三段。挖出瓜瓤，每段底部留下约1厘米厚。 2. 将甜椒、青葱和青蒜切碎。在平底锅中加热2汤匙橄榄油，放入蔬菜炒8分钟，直到变软。 3. 将150克西葫芦瓤切碎，放入锅中。加入250毫升水和淘洗过的大米；煮10分钟，期间不时搅拌。拌入去皮番茄、1茶匙盐和1/2茶匙胡椒粉，再煮5分钟。 4. 将锅离火，让馅料冷却20分钟。把面包糠和鸡蛋拌入冷却后的馅料。 5. 将馅料填入六段西葫芦，放进带盖的耐热容器。淋上番茄汁，加入糖、1/2茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉。用茶匙轻轻拌一下酱汁，再把切碎的罗勒撒在西葫芦和酱汁上。 6. 盖上容器，在190–200 °C烤50分钟，直到西葫芦变软。烤到一半时取出容器，用勺子把酱汁浇在西葫芦块上。 7. 趁温热享用，可以直接吃，也可以搭配酸奶油。