Cukinia faszerowana warzywami w sosie pomidorowym

Składniki

• 2 średnie cukinie (około 600 g)
• 1 zielona papryka
• 3-4 dymki
• 1 łodyga młodego czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 150 g miąższu cukinii
• 250 ml wody
• 2 łyżki ryżu
• 5 łyżek obranych pomidorów pokrojonych w kostkę
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
• 2 łyżki bułki tartej
• 1 jajko
• 500 ml soku pomidorowego
• 1 łyżeczka cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki mielonego pieprzu
• 10 g świeżej bazylii

Przygotowanie

1. Umyj cukinie, obierz je, jeśli chcesz, i każdą pokrój na trzy kawałki. Wydrąż miąższ, zostawiając na spodzie każdego kawałka warstwę grubości około 1 cm. 2. Drobno posiekaj paprykę, dymkę i młody czosnek. Rozgrzej na patelni 2 łyżki oliwy z oliwek i smaż warzywa przez 8 minut, aż zmiękną. 3. Drobno pokrój 150 g miąższu cukinii i dodaj na patelnię. Wlej 250 ml wody i wsyp opłukany ryż; gotuj 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj obrane pomidory, 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki pieprzu, po czym gotuj jeszcze 5 minut. 4. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw farsz do ostygnięcia na 20 minut. Do wystudzonego farszu wmieszaj bułkę tartą i jajko. 5. Napełnij farszem sześć kawałków cukinii i ułóż je w naczyniu żaroodpornym z pokrywką. Polej sokiem pomidorowym, dodaj cukier, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Delikatnie zamieszaj sos łyżeczką i posyp cukinie oraz sos posiekaną bazylią. 6. Przykryj naczynie i piecz w temperaturze 190–200 °C przez 50 minut, aż cukinia zmięknie. W połowie pieczenia wyjmij naczynie i polej kawałki sosem za pomocą łyżki. 7. Podawaj na ciepło, bez dodatków lub ze śmietaną.