Calabacín relleno de verduras en salsa de tomate

Name: Calabacín relleno de verduras en salsa de tomate
Ingredients: 2 calabacines medianos (aproximadamente 600 g); 1 pimiento verde; 3-4 cebolletas; 1 tallo de ajo tierno; 2 cucharadas de aceite de oliva; 150 g de pulpa de calabacín; 250 ml de agua; 2 cucharadas de arroz; 5 cucharadas de tomates pelados en dados; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 2 cucharadas de pan rallado; 1 huevo; 500 ml de zumo de tomate; 1 cucharadita de azúcar; 1/2 cucharadita de sal; 1/4 de cucharadita de pimienta molida; 10 g de albahaca fresca

Ensalada - Calabacín relleno de verduras en salsa de tomate por Malvina O. - Recetas Recipia

El calabacín relleno de verduras en salsa de tomate se hornea en trozos hasta que queda tierno y la salsa se espesa alrededor del relleno. El arroz, la pulpa del calabacín y las verduras picadas forman el relleno, ligado con huevo y pan rallado; para una versión vegana, omite el huevo. Yo los pelo, pero puedes dejarles la piel si lo prefieres. Preparación: 20 minutos. Cocción: 73 minutos. Reposo: 20 minutos. Tiempo total: 113 minutos. Raciones: 3. Aproximadamente 250 kcal y 9 g de proteínas por ración.

Ingredientes

2 calabacines medianos (aproximadamente 600 g)
1 pimiento verde
3-4 cebolletas
1 tallo de ajo tierno
2 cucharadas de aceite de oliva
150 g de pulpa de calabacín
250 ml de agua
2 cucharadas de arroz
5 cucharadas de tomates pelados en dados
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
2 cucharadas de pan rallado
1 huevo
500 ml de zumo de tomate
1 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta molida
10 g de albahaca fresca

Preparación

1. Lava los calabacines, pélalos si quieres y corta cada uno en tres trozos. Vacíalos, dejando unos 1 cm de base en cada trozo. 2. Pica muy fino el pimiento, las cebolletas y el ajo tierno. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sofríe las verduras durante 8 minutos, hasta que se ablanden. 3. Pica 150 g de pulpa de calabacín y añádela a la sartén. Incorpora 250 ml de agua y el arroz enjuagado; cuece durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade los tomates pelados, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, y cocina 5 minutos más. 4. Retira la sartén del fuego y deja enfriar el relleno durante 20 minutos. Mezcla el pan rallado y el huevo con el relleno ya frío. 5. Rellena los seis trozos de calabacín y colócalos en una fuente refractaria con tapa. Vierte el zumo de tomate por encima y añade el azúcar, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Remueve suavemente la salsa con una cucharilla y reparte la albahaca picada sobre los calabacines y en la salsa. 6. Tapa la fuente y hornea a 190–200 °C durante 50 minutos, hasta que el calabacín esté tierno. A mitad de cocción, saca la fuente y vierte un poco de salsa sobre los trozos con una cuchara. 7. Sirve el plato caliente, solo o con crema agria.

Notas

Para la versión vegana, omite el huevo; el pan rallado contiene gluten y el huevo es el alérgeno de la preparación. Guarda las raciones en un recipiente cerrado en la nevera durante un máximo de 3 días. Los calabacines medianos, firmes y sin zonas blandas se vacían más fácilmente; los grandes pueden necesitar más tiempo de horno. Si el relleno parece blando, deja que se enfríe bien antes de ponerlo en los calabacines. Sírvelos calientes, con crema agria.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden cortar los calabacines a lo largo?

Sí. De dos calabacines salen cuatro mitades largas; vacíalas dejando intacta la base.

¿Puedo usar calabacín amarillo?

Sí, puedes usar dos calabacines amarillos de tamaño parecido. Si son más pequeños que los normales, empieza a comprobarlos cuando lleven 40 minutos en el horno.

¿Puedo sustituir los tomates pelados del relleno por tomates frescos?

Sí, usa un tomate mediano de unos 150 g, pelado y cortado en dados.