八种口味蛋糕

八种口味蛋糕是用松软的可可蛋糕胚做成的，切成八个三角块，每块搭配不同的奶油和配料。这周我做的是布丁、打发奶油和水果口味，蛋白则要等到回到室温才打发。我想打出有光泽、能立起尖峰的蛋白霜。准备时间：45分钟。烘烤时间：39分钟。静置时间：60分钟。总时间：144分钟。份数：8。每份约690千卡，含10克蛋白质。

成分

蛋糕胚：
7个鸡蛋
210克糖
210克面粉
1/4茶匙盐
2汤匙可可粉
1茶匙香草精
黄色配料：
1袋香草布丁粉
400毫升椰奶
3汤匙糖
100克沥干的菠萝
1根中等大小的香蕉（120克）
粉色配料：
70毫升淡奶油
125克草莓酸奶
100克草莓
100克莓果
白色配料：
70毫升淡奶油
50克白巧克力
1汤匙油
20克椰蓉
30克葡萄干
棕色配料：
80克Nutella
20克杏仁粉
1/2袋巧克力布丁粉
2汤匙糖
250毫升椰奶
1茶匙可可粉

准备

1. 分开蛋黄和蛋白，让蛋白回到室温。 2. 将蛋白和盐打发至坚挺、有光泽。逐渐加入糖，继续打发，直到蛋白霜能立起尖峰。 3. 把蛋黄和香草精加入蛋白霜中，短暂搅拌至混合均匀即可。 4. 将面粉和2汤匙可可粉混合。分三次加入，用木勺从底部向上轻轻翻拌。 5. 将面糊倒入铺好烘焙纸的26厘米圆模中。先以150°C烤18分钟，再以170°C烤12分钟，直到轻轻按压时蛋糕胚能回弹。 6. 将蛋糕胚留在烤箱中30分钟，烤箱门留一条缝，然后放在冷却架上彻底放凉。总共约需60分钟冷却。 7. 制作香草布丁：将布丁粉、糖和100毫升冷椰奶混合。加热剩下的300毫升椰奶，倒入混合物，边搅拌边煮3分钟，直到变稠。放凉至室温。 8. 制作粉色奶油：将70毫升淡奶油打发至挺立，再拌入草莓酸奶。 9. 隔水融化白巧克力和油，大约3分钟，直到变成流动状态。放置10分钟冷却。将剩下的70毫升淡奶油打发至挺立，再拌入巧克力。 10. 制作巧克力布丁：将布丁粉、糖和60毫升冷椰奶混合。加热剩下的190毫升椰奶，倒入混合物，边搅拌边煮3分钟，直到变稠。放凉至室温。 11. 将蛋糕胚切成八个三角块。取两块抹上香草布丁，一块放上切片香蕉，另一块放上切碎的菠萝。 12. 另外两块抹上奶油酸奶馅。一块放上切片草莓，另一块放上莓果。 13. 接下来的两块抹上白巧克力奶油。一块撒上椰蓉，另一块撒上葡萄干。 14. 最后两块中的一块抹上Nutella，再撒上杏仁粉。最后一块抹上巧克力布丁，再撒上可可粉。

备注

罐头菠萝切之前要充分沥干，冷冻莓果则要解冻并沥干后再用。拌入面粉时放慢速度，看到白色粉痕消失就停手，这一步最容易拌得太急。没有菠萝的话，可以用100克沥干并切碎的罐头桃子代替。布丁中的椰奶可以用等量的全脂牛奶代替。蛋糕盖好后放在冰箱里，最多可保存3天。含有麸质、鸡蛋、乳制品和坚果，坚果来源为杏仁和Nutella。切块后配一杯红茶食用。