羊肉排（非常嫩）
嫩羊肉烤肉 羊腿肉是我在复活节时特别喜欢烹饪的食材，但不仅限于此。第一次尝试这个食谱是因为我有一整块羊腿，家人让我做一些“干净、少油”的菜。从那以后，我几乎每个节日都会重复这个食谱，因为它简单易做，肉质鲜嫩多汁，散发着迷人的迷迭香和大蒜的香气。配菜也在一起，不用再单独做其他的。 快速信息 总时间：约1夜+1小时30分钟 准备时间：20-30分钟（加上过夜腌制） 烘烤时间：盖上盖子50分钟+揭开盖子20-30分钟 份量：5-6人，适合一大块羊腿 难度：中等，主要是在清理肉和组装 食谱类型：烤羊肉，适合节日（复活节、家庭聚餐） 材料 羊后腿肉（1整块，适合烤盘大小） 1个柠檬 1杯白葡萄酒（干型或半干型） 橄榄油（用于给肉和蔬菜上油） 1个红椒 1个黄椒 一片薄薄的咸肉 1头大蒜 2把青蒜 干迷迭香（少于半袋，大约1汤匙） 盐 黑胡椒 甜椒粉或辣椒粉（根据口味） 半把莳萝 5个中等大小的土豆 水（刚好覆盖蔬菜） 制作步骤 1. 准备羊腿肉。小心地去掉所有的脂肪和膜。将肉清洗干净，用干净的纸巾擦干。不要跳过这一步，否则最终的味道可能会稍显腥重。 2. 在一个深烤盘中，铺上一层切好的青蒜。将羊腿放在这层上，肉厚的一面朝上。 3. 用一把非常锋利的刀，在羊腿的两面深深划几刀。间隔划开，以便调料和香料能渗入肉中。 4. 用橄榄油将羊腿的表面涂抹均匀。然后用盐、黑胡椒和甜椒粉按摩肉的每一面。 5. 挤出一个柠檬的汁，均匀涂抹在肉的两面。在划开的口子里放入切片的大蒜（已经去皮）和薄片的咸肉。 6. 在肉的两面撒上干迷迭香。如果迷迭香非常干且长，可以先用手捏碎一点再放上去。 7. 用保鲜膜覆盖烤盘，放入冰箱，至少腌制一夜。这样肉质会更嫩。 8. 第二天，提前半小时从冰箱中取出烤盘，以免肉太冷。 9. 同时，清洗并将土豆切成厚片。将椒切成不太薄的条。 10. 在羊肉周围的空隙中放入土豆。将椒条放在土豆上。给蔬菜撒上盐、黑胡椒、少许甜椒粉、切碎的莳萝和一点迷迭香。 11. 用少许油淋上蔬菜。在土豆之间倒入一杯白葡萄酒，然后加水，刚好覆盖蔬菜，但不要淹没肉。 12. 用铝箔纸覆盖烤盘。放入预热至180-200°C的烤箱中，烤大约50分钟。肉需要慢慢烹饪，以保持鲜嫩。 13. 时间到了后，去掉铝箔，继续在烤箱中烤20-30分钟，使羊腿和土豆表面变得金黄酥脆。 14. 取出烤盘，让肉静置10-15分钟后再切片。 为什么我经常做这个食谱 这是一个简单易做的烤肉，不会让你在厨房待太久。如果遵循腌制的步骤，结果保证鲜嫩。我也喜欢这个食谱，因为所有食材可以一起烹饪，不会有很多锅碗瓢盆要洗。 建议和变化 建议 - 使用锋利的刀划开羊腿时，可以更轻松地切割肉。 - 如果使用本地羊肉，更重要的是要去掉所有的脂肪，否则可能会有强烈的味道。 - 如果有时间，可以在腌制液中翻转肉一次，过夜更佳。 - 在肉被铝箔覆盖时，不要打开烤箱。 替代材料 - 如果没有咸肉，可以用生干培根替代。 - 白葡萄酒可以用桃红葡萄酒替代，但不建议用红葡萄酒。 - 如果不喜欢莳萝的香味，可以省略。 变化 - 可以在土豆中加入切片的胡萝卜，增加不同的口感。 - 为了更浓烈的味道，可以在蔬菜中加入捣碎的干大蒜。 - 如果想要更脆的外壳，可以在最后5分钟打开烤架。 上菜建议 - 可以搭配腌制的黄瓜。 - 也可以配上生菜或简单的时令沙拉。 - 最后在土豆上撒上新鲜切碎的莳萝，增添香气。 常见问题 肉需要在冰箱中放多久？ 至少一夜，但12-18小时也可以。这有助于肉质变嫩和提升味道。 可以使用前腿肉吗？ 可以，但后腿肉肉质更丰富，更适合这个食谱。 如果没有青蒜怎么办？ 可以用青葱替代，或者只是加倍干大蒜的用量。 可以使用其他类型的肉吗？ 这个食谱可以适用于小羊腿或年轻公羊腿，但烘烤时间可能会有所不同。 如何判断烤肉是否熟了？ 肉用叉子轻松撕开，颜色为粉红褐色，中间不应有红色。 营养成分（估算，每份，含配菜） 卡路里：520-600 kcal 蛋白质：35-40 g 脂肪：22-26 g（取决于剩余的咸肉量） 碳水化合物：32-38 g（土豆和蔬菜） 以上数值仅供参考。脂肪含量变化较大，尤其是如果羊腿去掉了很多脂肪和咸肉。 储存和加热 剩余的肉在冰箱中可以保存，盖好，最多3天。土豆的质地可能会改变，因此最好在烤箱中重新加热，而不是微波炉。烤肉最好切片后，淋上烤盘中的少量汁液，再在烤箱中加热。不建议在烹饪后冷冻。
成分
- 羊肩肉（我使用了后肩肉）1个柠檬1杯白葡萄酒1橄榄油1个红椒1个黄椒1片培根1头大蒜2把青蒜干迷迭香盐胡椒红椒粉1/2把莳萝5个土豆
