ラムステーキ（とても柔らかい）
オーブンで焼く柔らかい子羊のロースト 子羊のもも肉は主にイースターに料理しますが、それだけではありません。初めてこのレシピを試したのは、家族が「脂肪が少なくてきれいなものを作ってほしい」と頼んできたとき、まるごとのもも肉を持っていた時でした。それ以来、ほぼ毎回祝祭のたびに作るようになりました。簡単に作れて、ローズマリーと青ニンニクの良い香りがする柔らかくジューシーな肉が出来上がります。付け合わせも含めて、別に何かを料理する必要がありません。 クイック情報 合計時間：一晩 + 約1時間30分 準備時間：20-30分（マリネする時間を含む） 焼き時間：カバーして50分 + カバーなしで20-30分 ポーション：大きなもも肉から5-6人分 難易度：中程度、特に肉の下処理と組み立て レシピタイプ：オーブンで焼く子羊のロースト、祝祭に適している（イースター、家族の食事） 材料 子羊のもも肉（1つの塊、トレイに収まるサイズ） 1個のレモン 1カップの白ワイン（辛口または半辛口） オリーブオイル（肉と野菜に塗るため） 1個の赤ピーマン 1個の黄ピーマン 薄切りのベーコン 1玉のニンニク 2束の青ニンニク 乾燥ローズマリー（袋の半分未満、約1杯） 塩 胡椒 甘いパプリカまたは辛いパプリカ（お好みで） ディルの半束 5個の中サイズのジャガイモ 水（野菜を軽く覆う程度） 作り方 1. 子羊のもも肉を準備します。脂肪と膜（セウル）を注意深く取り除きます。肉をよく洗い、清潔なタオルで乾かします。この部分を省略しないでください。そうしないと、最終的な味が少し重くなります。 2. 深いトレイに、縦に切った青ニンニクを敷き詰めます。その上に、肉の厚い部分を上にしてもも肉を置きます。 3. 非常に鋭いナイフで、もも肉の両側を深く切り込みます。切り込みは所々に入れて、スパイスや香りが肉に入るようにします。 4. オリーブオイルを全体にたっぷり塗ります。その後、塩、胡椒、パプリカを全体にマッサージします。 5. レモンの汁を絞り、肉の両面にしっかりと塗ります。切り込みには、皮をむいたニンニクのスライスと薄切りのベーコンを挿入します。 6. 肉の両面に乾燥ローズマリーを振りかけます。ローズマリーが非常に乾燥して長い場合は、手のひらで少し砕いてから使ってください。 7. トレイをラップで覆い、冷蔵庫に入れ、一晩最低でも置きます。こうすることで、肉が最も柔らかくなります。 8. 次の日、トレイをオーブンに入れる約30分前に冷蔵庫から取り出し、肉が冷たくなりすぎないようにします。 9. その間に、ジャガイモの皮をむき、厚い輪切りにします。ピーマンも薄切りにします。 10. 子羊の肉の周りの空いているスペースにジャガイモを置きます。その上にピーマンのスライスを置きます。野菜の上に塩、胡椒、少量のパプリカ、刻んだディル、少しのローズマリーを振りかけます。 11. 野菜に少しオリーブオイルをかけます。白ワインをジャガイモの間に注ぎ、その後、肉を覆わない程度の水を加えます。 12. トレイをアルミホイルで覆います。180-200°Cに予熱したオーブンに入れ、約50分焼きます。肉はゆっくりと調理され、柔らかさを保つ必要があります。 13. この時間が経過したら、ホイルを外し、さらに20-30分オーブンに入れて、もも肉とジャガイモを焼き色を付けます。 14. トレイを取り出し、肉を切る前に10-15分休ませます。 なぜこのレシピをよく作るのか 簡単に作れるローストで、キッチンに長くいる必要がありません。マリネの部分を守れば、結果は確実に柔らかくなります。また、すべてが一緒に調理されるので、洗う鍋が残らないのも気に入っています。 ヒントとバリエーション ヒント - 肉を切るのが簡単になるように、もも肉を切るときは鋭いナイフを使ってください。 - 地元の子羊を使う場合は、すべての脂肪を取り除くことがさらに重要です。そうしないと、強い味が残ることがあります。 - 時間がある場合は、一晩マリネ液の中で肉をひっくり返してください。 - 肉がホイルで覆われている間は、オーブンを開けないでください。 置き換え - ベーコンの代わりに乾燥した生ベーコンを使うことができます。 - 白ワインはロゼワインに置き換えられますが、このレシピには赤ワインはお勧めしません。 - ディルは香りが好きでなければ省略できます。 バリエーション - ジャガイモと一緒にスライスしたニンジンを追加することで、異なる食感を楽しむことができます。 - より強い味を求めるなら、乾燥ニンニクを砕いて野菜の中に加えてください。 - よりカリカリのクラストを求めるなら、最後の5分間グリルをオンにすることができます。 サーブのアイデア - ピクルスと一緒にサーブするのが良いです。 - グリーンサラダや季節のシンプルなサラダとも相性が良いです。 - 最後にジャガイモの上に刻んだ新鮮なディルを振りかけると、良い香りがします。 よくある質問 肉をどのくらい冷やしておくべきですか？ 最低でも一晩、12-18時間でも大丈夫です。柔らかくなり、味も良くなります。 前脚のもも肉を使ってもいいですか？ 使えますが、後ろのもも肉は肉が多く、このレシピには適しています。 青ニンニクがない場合はどうすればいいですか？ 青ネギに置き換えるか、乾燥ニンニクの量を倍にすることができます。 他の種類の肉を使うことはできますか？ このレシピは子ヤギや若い羊のもも肉にも適応できますが、焼き時間は異なる場合があります。 ローストができているかどうかはどうやってわかりますか？ 肉はフォークで簡単にほぐれ、色はピンクがかった茶色で、中心が赤く残ることはありません。 栄養価（推定、1ポーションあたり、付け合わせ込み） カロリー：520-600 kcal タンパク質：35-40 g 脂肪：22-26 g（ベーコンの量による） 炭水化物：32-38 g（ジャガイモと野菜） 参考値です。脂肪含量は、特にもも肉が非常に脂肪とベーコンを取り除かれている場合、大きく変わります。 保存と再加熱 残った肉は冷蔵庫で清潔に保ち、最大3日間保存できます。ジャガイモはテクスチャーが変わることがあるため、電子レンジではなくオーブンで再加熱するのが最適です。ローストは、トレイのソースを少しかけてスライスして再加熱するのが最適です。調理後の冷凍はお勧めしません。
材料
- ラム肩肉（私は背中の肩肉を使用しました）1個のレモン1カップの白ワイン1オリーブオイル1赤ピーマン1黄ピーマン1スライスのベーコン1頭のニンニク2束の青ニンニク乾燥ローズマリー塩胡椒パプリカ1/2束のディル5個のジャガイモ
