Μοσχαρίσιο μπριζόλα (πολύ τρυφερή)

Μαλακό αρνί στο φούρνο Η σπάλα του αρνιού είναι κάτι που μαγειρεύω κυρίως το Πάσχα, αλλά όχι μόνο. Την πρώτη φορά δοκίμασα αυτή τη συνταγή όταν είχα μια ολόκληρη σπάλα και η οικογένεια μου ζήτησε να κάνω κάτι «καθαρό, χωρίς πολύ λίπος». Από τότε, την επαναλαμβάνω σχεδόν σε κάθε γιορτή, γιατί είναι εύκολη στην εκτέλεση και το κρέας βγαίνει τρυφερό, ζουμερό, με ωραία γεύση δενδρολίβανου και φρέσκου σκόρδου. Μαζί με τις συνοδευτικές γεύσεις, δεν χρειάζεται να μαγειρέψεις τίποτα ξεχωριστά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 1 νύχτα + 1 ώρα και 30 λεπτά περίπου Χρόνος προετοιμασίας: 20-30 λεπτά (συν μαρινάρισμα όλη τη νύχτα) Χρόνος ψησίματος: 50 λεπτά σκεπασμένο + 20-30 λεπτά ξεσκέπαστο Μερίδες: 5-6 άτομα, από μια μεγάλη σπάλα Δυσκολία: μέτρια, κυρίως στο καθάρισμα του κρέατος και στην προετοιμασία Τύπος συνταγής: αρνί στο φούρνο, κατάλληλο για γιορτές (Πάσχα, οικογενειακά γεύματα) Υλικά σπάλα αρνιού (1 ολόκληρο κομμάτι, όσο χωράει στο ταψί) 1 λεμόνι 1 φλιτζάνι λευκό κρασί (ξηρό ή ημίξηρο) ελαιόλαδο (για άλειμμα του κρέατος και των λαχανικών) 1 κόκκινη πιπεριά 1 κίτρινη πιπεριά μια λεπτή φέτα μπέικον 1 κεφαλή σκόρδου 2 ματσάκια φρέσκο σκόρδο ξηρό δεντρολίβανο (λιγότερο από μισή σακούλα, περίπου 1 κουταλιά) αλάτι πιπέρι γλυκιά ή καυτερή πάπρικα (κατά προτίμηση) μισό ματσάκι άνηθο 5 πατάτες (μεσαίου μεγέθους) νερό (όσο να καλύψει ελαφρώς τα λαχανικά στο φούρνο) Οδηγίες παρασκευής 1. Ετοίμασε τη σπάλα του αρνιού. Αφαίρεσε προσεκτικά όλο το λίπος και τις μεμβράνες (λίπος). Πλύνε καλά το κρέας και σκούπισέ το με καθαρή πετσέτα. Μην παραλείψεις αυτό το βήμα, αλλιώς η τελική γεύση μπορεί να είναι λίγο βαριά. 2. Σε ένα βαθύ ταψί, σχημάτισε ένα κρεβάτι από κομμένο φρέσκο σκόρδο. Τοποθέτησε τη σπάλα πάνω σε αυτό το στρώμα, με την πιο σάρκωτη πλευρά προς τα πάνω. 3. Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κάνε βαθιές χαρακιές στη σπάλα από τις δύο πλευρές. Χάραξε σε διάφορα σημεία, έτσι ώστε τα μπαχαρικά και οι γεύσεις να εισχωρήσουν στο κρέας. 4. Άλειψε καλά όλη την επιφάνεια της σπάλα με ελαιόλαδο. Μασάζ με αλάτι, πιπέρι και πάπρικα, σε όλες τις πλευρές. 5. Στύψε το χυμό από ένα λεμόνι και τρίψε καλά το κρέας και από τις δύο πλευρές με το χυμό. Στις χαρακιές, τοποθέτησε φέτες σκόρδου (από την κεφαλή σκόρδου, καθαρισμένη) και λεπτές λωρίδες μπέικον. 6. Πασπάλισε ξηρό δεντρολίβανο και από τις δύο πλευρές του κρέατος. Αν το δεντρολίβανο είναι πολύ ξηρό και μακρύ, μπορείς να το σπάσεις λίγο με τα χέρια σου πριν το βάλεις. 7. Κάλυψε το ταψί με μεμβράνη και βάλ' το στο ψυγείο, τουλάχιστον για μια νύχτα. Το κρέας μαλακώνει καλύτερα έτσι. 8. Την επόμενη μέρα, βγάλε το ταψί από το ψυγείο περίπου μισή ώρα πριν το βάλεις στο φούρνο, ώστε να μην είναι το κρέας πολύ κρύο. 9. Εν τω μεταξύ, καθάρισε και κόψε τις πατάτες σε χοντρές ροδέλες. Κόψε επίσης τις πιπεριές σε λωρίδες όχι πολύ λεπτές. 10. Στο ταψί με το αρνί, τοποθέτησε τις πατάτες στον ελεύθερο χώρο γύρω από το κρέας. Τοποθέτησε τις λωρίδες πιπεριάς πάνω από τις πατάτες. Πασπάλισε τα λαχανικά με αλάτι, πιπέρι, λίγη πάπρικα, ψιλοκομμένο άνηθο και μια σταγόνα δεντρολίβανου. 11. Ρίξε λίγο ελαιόλαδο στα λαχανικά. Ρίξε το φλιτζάνι λευκού κρασιού ανάμεσα στις πατάτες, στη συνέχεια πρόσθεσε νερό τόσο όσο να καλύψει ελαφρώς τα λαχανικά χωρίς να φτάσει πάνω από το κρέας. 12. Κάλυψε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Τοποθέτησε στο προθερμασμένο φούρνο στους 180-200°C, για περίπου 50 λεπτά. Το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί αργά, για να παραμείνει τρυφερό. 13. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαίρεσε το αλουμινόχαρτο και άφησε για άλλα 20-30 λεπτά στο φούρνο, ώστε να ροδίσει η σπάλα και οι πατάτες. 14. Βγάλε το ταψί, άφησε το κρέας να «ανασάνει» για 10-15 λεπτά πριν το κόψεις. Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά Είναι μια ψητή που γίνεται εύκολα και δεν σε κρατά πολύ στην κουζίνα. Αν τηρήσεις το μέρος με τη μαρινάδα, το αποτέλεσμα είναι εγγυημένα τρυφερό. Μου αρέσει επίσης γιατί όλα μαγειρεύονται μαζί και δεν μένω με τηγάνια να πλύνω. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Για να κόψεις πιο εύκολα το κρέας, χρησιμοποίησε ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι όταν χαράσσεις τη σπάλα. - Αν χρησιμοποιείς αρνί από το χωριό, είναι ακόμα πιο σημαντικό να αφαιρέσεις όλο το λίπος, αλλιώς μπορεί να έχει έντονη γεύση. - Αν έχεις χρόνο, γύρισε το κρέας μία φορά στη μαρινάδα όλη τη νύχτα. - Μην ανοίγεις το φούρνο όσο το κρέας είναι σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο. Αντικαταστάσεις - Αντί για μπέικον μπορείς να χρησιμοποιήσεις ωμό αποξηραμένο μπέικον, αν δεν έχεις διαθέσιμο. - Το λευκό κρασί μπορεί να αντικατασταθεί με ροζέ κρασί, αλλά δεν συνιστώ κόκκινο κρασί σε αυτή τη συνταγή. - Ο άνηθος μπορεί να παραλειφθεί αν δεν σου αρέσει η γεύση του. Παραλλαγές - Μπορείς να προσθέσεις φέτες καρότου μαζί με τις πατάτες για άλλη υφή. - Για πιο έντονη γεύση, πρόσθεσε αποξηραμένο σκόρδο και ανάμεσα στα λαχανικά. - Αν θέλεις μια πιο τραγανή κρούστα, μπορείς να ενεργοποιήσεις το γκριλ για 5 λεπτά στο τέλος. Ιδέες σερβιρίσματος - Σερβίρεται καλά με τουρσί αγγουράκι. - Ταιριάζει επίσης με πράσινη σαλάτα ή μια απλή εποχιακή σαλάτα. - Ο φρέσκος ψιλοκομμένος άνηθος πάνω από τις πατάτες, στο τέλος, δίνει ευχάριστη γεύση. Συχνές ερωτήσεις Πόσο καιρό πρέπει να κρατήσω το κρέας στο ψυγείο; Τουλάχιστον μια νύχτα, αλλά μπορεί να κρατήσει και 12-18 ώρες. Βοηθά στην τρυφερότητα και στη γεύση. Μπορώ να χρησιμοποιήσω τη σπάλα του μπροστινού μέρους; Μπορείς, αλλά η σπάλα από το πίσω μέρος έχει περισσότερη σάρκα και ταιριάζει καλύτερα σε αυτή τη συνταγή. Τι μπορώ να κάνω αν δεν έχω φρέσκο σκόρδο; Μπορείς να αντικαταστήσεις με φρέσκο κρεμμύδι ή απλά να διπλασιάσεις την ποσότητα του αποξηραμένου σκόρδου. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί άλλο είδος κρέατος; Η συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί σε σπάλα από κατσίκι ή από νεαρό κριάρ, αλλά οι χρόνοι ψησίματος μπορεί να διαφέρουν. Πώς μπορώ να ξέρω πότε είναι έτοιμο το ψητό; Το κρέας αποσπάται εύκολα με το πιρούνι και έχει ροζ-καφέ χρώμα, δεν παραμένει κόκκινο στο κέντρο. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση, ανά μερίδα, με συνοδευτικά) Θερμίδες: 520-600 kcal Πρωτεΐνες: 35-40 g Λίπη: 22-26 g (ανάλογα με πόσο μπέικον μένει) Υδατάνθρακες: 32-38 g (πατάτες και λαχανικά) Ενδεικτικές τιμές. Το περιεχόμενο σε λίπος ποικίλλει πολύ, ειδικά αν η σπάλα είναι πολύ καθαρισμένη από το λίπος και το μπέικον. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το υπόλοιπο κρέας διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, μέχρι 3 ημέρες. Οι πατάτες μπορεί να αλλάξουν υφή, οπότε είναι καλύτερο να τις επαναθερμάνεις στο φούρνο, όχι στο μικροκύμα. Το ψητό επαναθερμαίνεται καλύτερα κομμένο σε φέτες, ραντισμένο με λίγο από τη σάλτσα του ταψιού, επίσης στο φούρνο. Δεν συνιστώ την κατάψυξη μετά το μαγείρεμα.

Συστατικά

ώμος αρνιού (χρησιμοποίησα τον ώμο από την πλάτη) 1 λεμόνι 1 φλιτζάνι λευκό κρασί 1 ελαιόλαδο 1 κόκκινη πιπεριά 1 κίτρινη πιπεριά 1 φέτα μπέικον 1 κεφάλι σκόρδο 2 ματσάκια πράσινο σκόρδο αποξηραμένο δ