Chuleta de cordero (muy tierna)
Cordero tierno al horno La pierna de cordero es algo que cocino especialmente para Pascua, pero no solo. La primera vez que probé esta receta fue cuando tuve una pierna entera, y mi familia me pidió que hiciera algo "limpio, sin demasiada grasa". Desde entonces, la repito casi en cada celebración, porque es fácil de hacer y resulta una carne tierna, jugosa, con un buen sabor a romero y ajo verde. Con todo y la guarnición, no necesitas cocinar nada aparte. Información rápida Tiempo total: 1 noche + 1 hora y 30 minutos aproximadamente Tiempo de preparación: 20-30 minutos (más la marinada durante la noche) Tiempo de cocción: 50 minutos cubierta + 20-30 minutos destapada Porciones: 5-6 personas, de una pierna grande Dificultad: media, especialmente al limpiar la carne y ensamblar Tipo de receta: cordero al horno, adecuado para celebraciones (Pascua, comidas familiares) Ingredientes pierna trasera de cordero (1 pieza entera, que quepa en la bandeja) 1 limón 1 taza de vino blanco (seco o semiseco) aceite de oliva (para engrasar la carne y las verduras) 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo una rodaja delgada de tocino 1 cabeza de ajo 2 manojos de ajo verde romero seco (menos de medio paquete, aproximadamente 1 cucharada) sal pimienta pimentón dulce o picante (al gusto) media manojo de eneldo 5 papas (de tamaño medio) agua (suficiente para cubrir ligeramente las verduras en el horno) Modo de preparación 1. Prepara la pierna de cordero. Retira cuidadosamente toda la grasa y las membranas (sebo). Lava bien la carne y sécala con una toalla limpia. No te saltes este paso, de lo contrario, el sabor final puede ser un poco pesado. 2. En una bandeja profunda, forma una cama con el ajo verde cortado a lo largo. Coloca la pierna sobre esta capa, con la parte más carnosa hacia arriba. 3. Con un cuchillo muy afilado, haz cortes profundos en la pierna por ambos lados. Haz cortes en varios lugares, para que las especias y los sabores penetren en la carne. 4. Unta bien toda la superficie de la pierna con aceite de oliva. Masajea luego con sal, pimienta y pimentón, por todas partes. 5. Exprime el jugo de un limón y frota bien la carne por ambos lados con el jugo. En los cortes, introduce rodajas de ajo (de la cabeza de ajo, pelada) y tiras delgadas de tocino. 6. Espolvorea romero seco por ambos lados de la carne. Si el romero está muy seco y largo, puedes romperlo un poco con las manos antes de ponerlo. 7. Cubre la bandeja con papel film y ponla en el refrigerador, mínimo una noche. La carne se ablanda mejor así. 8. Al día siguiente, saca la bandeja del refrigerador unos 30 minutos antes de meterla al horno, para que la carne no esté demasiado fría. 9. Mientras tanto, pela y corta las papas en rodajas gruesas. Corta también los pimientos en tiras no muy delgadas. 10. En la bandeja con el cordero, coloca las papas en el espacio libre alrededor de la carne. Coloca las tiras de pimiento sobre las papas. Espolvorea sobre las verduras sal, pimienta, un poco de pimentón, eneldo picado y un chorrito de romero. 11. Rocía las verduras con un poco de aceite. Vierte la taza de vino blanco entre las papas, luego añade agua suficiente para cubrir ligeramente las verduras sin que llegue a la carne. 12. Cubre la bandeja con papel de aluminio. Ponla en el horno precalentado a 180-200°C, durante unos 50 minutos. La carne debe cocinarse lentamente, para que quede tierna. 13. Después de este tiempo, retira el papel y deja otros 20-30 minutos en el horno, para que la pierna y las papas se doren. 14. Saca la bandeja, deja que la carne respire 10-15 minutos antes de cortarla. Por qué hago la receta a menudo Es un asado que se hace fácilmente y no te mantiene mucho tiempo en la cocina. Si respetas la parte de la marinada, el resultado es garantizado y tierno. También me gusta porque todo se cocina junto y no me quedo con sartenes por lavar. Consejos y variaciones Consejos - Para cortar la carne más fácilmente, usa un cuchillo bien afilado al hacer los cortes en la pierna. - Si usas cordero de campo, es aún más importante retirar todo el sebo, de lo contrario, puede tener un sabor fuerte. - Si tienes tiempo, voltea la carne una vez en la marinada durante la noche. - No abras el horno mientras la carne esté cubierta con papel. Sustituciones - En lugar de tocino, puedes usar bacon crudo deshidratado, si no lo tienes a mano. - El vino blanco se puede sustituir por vino rosado, pero no recomiendo vino tinto para esta receta. - El eneldo se puede omitir si no te gusta su aroma. Variaciones - Puedes agregar zanahorias en rodajas junto con las papas para otra textura. - Para un sabor más intenso, añade ajo seco triturado entre las verduras. - Si deseas una corteza más crujiente, puedes encender el grill 5 minutos al final. Ideas para servir - Se sirve bien con pepinillos en vinagre. - También va bien con ensalada verde o una ensalada simple de temporada. - El eneldo fresco picado sobre las papas, al final, le da un sabor agradable. Preguntas frecuentes ¿Cuánto tiempo debo mantener la carne en el refrigerador? Al menos una noche, pero también sirve de 12 a 18 horas. Ayuda a ablandar y a mejorar el sabor. ¿Puedo usar la pierna delantera? Puedes, pero la pierna trasera tiene más carne y es más adecuada para esta receta. ¿Qué puedo hacer si no tengo ajo verde? Puedes sustituirlo por cebolla verde o simplemente duplicar la cantidad de ajo seco. ¿Se puede usar otro tipo de carne? La receta se puede adaptar a pierna de cabrito o de carnero joven, pero los tiempos de cocción pueden variar. ¿Cómo sé cuándo está lista la carne? La carne se desprende fácilmente con un tenedor y tiene un color rosado-marrón, no debe quedar roja en el centro. Valores nutricionales (estimación, por porción, con guarnición) Calorías: 520-600 kcal Proteínas: 35-40 g Grasas: 22-26 g (dependiendo de cuánta grasa de tocino quede) Carbohidratos: 32-38 g (papas y verduras) Valores orientativos. El contenido de grasa varía mucho, especialmente si la pierna está muy limpia de sebo y tocino. Conservación y recalentamiento La carne sobrante se conserva bien en el refrigerador, cubierta, hasta 3 días. Las papas pueden cambiar de textura, por lo que es mejor recalentarlas en el horno, no en el microondas. El asado se recalienta mejor en rodajas, rociado con un poco de la salsa de la bandeja, también en el horno. No recomiendo congelar después de haber cocinado.
Ingredientes
- paleta de cordero (utilicé la paleta de la parte trasera) 1 limón 1 taza de vino blanco 1 aceite de oliva 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 1 rebanada de tocino 1 cabeza de ajo 2 manojos de ajo verd
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