西葫芦饼

西葫芦饼在西葫芦加盐静置至少一小时后挤干水分，就能很好地成形。鸡蛋、洋葱、莳萝和面包糠让馅料抱团，放入平底锅煎至金黄，边缘焦香，里面柔软。我会选表皮光滑、没有碰伤的小西葫芦，因为它们的瓜肉更紧实，也容易擦碎。准备：20分钟。烹饪：18分钟。静置：60分钟。总用时：至少98分钟。份数：4。每份约245千卡，含6克蛋白质。

成分

600克小西葫芦
1茶匙盐
1/4个中等大小的洋葱（38克）
10克新鲜莳萝
1个大鸡蛋
1/2茶匙胡椒粉
1/2茶匙蒜粉
80克面包糠
60毫升葵花籽油

准备

1. 用粗孔擦丝器擦碎西葫芦，拌入1茶匙盐。 2. 静置至少60分钟，然后充分挤干水分。 3. 将西葫芦放入碗中，加入擦碎的洋葱、切碎的莳萝、鸡蛋、胡椒和蒜粉，拌匀。 4. 分次拌入面包糠。整形成8个饼，每个厚约1厘米。 5. 在宽平底锅中倒入60毫升油，用中火加热2分钟。分两批煎，每面煎4分钟，直到表面金黄。取出放在吸油纸上。 6. 趁热食用。

备注

特别大的西葫芦可能籽大、瓜肉含水多。先纵向切开，刮掉中间柔软的部分，再擦碎。如果挤干后觉得西葫芦太咸，快速冲洗瓜肉，再次挤干，否则饼可能会太咸。不要一次倒入全部面包糠：西葫芦在搅拌时也可能继续出水，所以要一点点加，直到馅料能保持形状。制作无麸质版本时，用等量无麸质面包糠替代普通面包糠，鸡蛋照常使用。普通面包糠含有麸质，鸡蛋属于过敏原。搭配酸奶黄瓜酱和番茄沙拉食用。冷藏可保存最多3天；放入干净的平底锅中用小火加热，直到边缘重新变脆。