Turtițe din dovlecel

Turtițele din dovlecel se leagă bine dacă storci dovlecelul după ce a stat cu sare cel puțin o oră. Ouăle, ceapa, mărarul și pesmetul țin compoziția laolaltă, iar turtițele se rumenesc la tigaie, cu margini aurii și mijloc moale. Eu aleg dovlecei mici, cu coaja netedă și fără vânătăi, pentru că miezul e mai ferm și se rade ușor. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 18 minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: cel puțin 98 de minute. Porții: 4. Aproximativ 245 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

600 g dovlecei mici
1 linguriță de sare
1/4 ceapă medie (38 g)
10 g mărar verde
1 ou mare
1/2 linguriță de piper măcinat
1/2 linguriță de praf de usturoi
80 g pesmet
60 ml ulei de floarea-soarelui

Preparare

1. Rade dovleceii pe răzătoarea mare și amestecă-i cu 1 linguriță de sare. 2. Lasă-i să stea cel puțin 60 de minute, apoi stoarce-i foarte bine de lichid. 3. Pune dovlecelul într-un bol și amestecă-l cu ceapa rasă, mărarul tocat, oul, piperul și praful de usturoi. 4. Încorporează treptat pesmetul. Modelează 8 turtițe de aproximativ 1 cm grosime. 5. Încinge 60 ml de ulei într-o tigaie largă, la foc mediu, timp de 2 minute. Prăjește turtițele în două serii, câte 4 minute pe fiecare parte, până se rumenesc. Scoate-le pe șervețele absorbante. 6. Servește-le calde.

Note

Dovleceii foarte mari pot avea semințe mari și miez apos; taie-i pe lung și scoate mijlocul moale înainte de răzuire. Dacă dovlecelul pare prea sărat după ce l-ai stors, clătește pulpa repede și stoarce-o din nou; altfel turtițele pot ieși sărate. Nu turna tot pesmetul deodată: dovlecelul poate lăsa lichid și în timp ce amesteci, așa că adaugă-l până când poți păstra forma. Pentru varianta fără gluten, înlocuiește pesmetul cu pesmet fără gluten în aceeași cantitate; oul se păstrează. Pesmetul obișnuit conține gluten, iar oul intră în categoria alergenilor. Servește-le cu sos de iaurt și castraveți și salată de roșii. La frigider se păstrează până la 3 zile; reîncălzește-le într-o tigaie curată, la foc mic, până marginile redevin crocante.