Tortitas de calabacín

Name: Tortitas de calabacín
Ingredients: 600 g de calabacines pequeños; 1 cucharadita de sal; 1/4 de cebolla mediana (38 g); 10 g de eneldo fresco; 1 huevo grande; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 1/2 cucharadita de ajo en polvo; 80 g de pan rallado; 60 ml de aceite de girasol

Aperitivos - Tortitas de calabacín por Luiza B. - Recetas Recipia

Las tortitas de calabacín quedan bien ligadas si escurres el calabacín después de dejarlo con sal al menos una hora. El huevo, la cebolla, el eneldo y el pan rallado mantienen la mezcla unida, y las tortitas se doran en la sartén, con los bordes dorados y el centro tierno. Yo elijo calabacines pequeños, de piel lisa y sin golpes, porque la pulpa es más firme y se ralla fácilmente. Preparación: 20 minutos. Cocción: 18 minutos. Reposo: 60 minutos. Tiempo total: al menos 98 minutos. Porciones: 4. Aproximadamente 245 kcal y 6 g de proteínas por porción.

Ingredientes

600 g de calabacines pequeños
1 cucharadita de sal
1/4 de cebolla mediana (38 g)
10 g de eneldo fresco
1 huevo grande
1/2 cucharadita de pimienta molida
1/2 cucharadita de ajo en polvo
80 g de pan rallado
60 ml de aceite de girasol

Preparación

1. Ralla los calabacines con el rallador grueso y mézclalos con 1 cucharadita de sal. 2. Déjalos reposar al menos 60 minutos y luego escúrrelos muy bien, apretándolos para quitarles el líquido. 3. Pon el calabacín en un bol y mézclalo con la cebolla rallada, el eneldo picado, el huevo, la pimienta y el ajo en polvo. 4. Incorpora poco a poco el pan rallado. Forma 8 tortitas de aproximadamente 1 cm de grosor. 5. Calienta 60 ml de aceite en una sartén amplia a fuego medio durante 2 minutos. Fríe las tortitas en dos tandas, 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Sácalas y ponlas sobre papel absorbente. 6. Sírvelas calientes.

Notas

Los calabacines muy grandes pueden tener semillas grandes y la pulpa aguada; córtalos a lo largo y retira la parte central blanda antes de rallarlos. Si el calabacín te parece demasiado salado después de escurrirlo, enjuaga rápidamente la pulpa y vuelve a escurrirla; de lo contrario, las tortitas pueden quedar saladas. No añadas todo el pan rallado de golpe: el calabacín puede soltar líquido mientras lo mezclas, así que añade pan rallado hasta que la mezcla mantenga la forma. Para una versión sin gluten, sustituye el pan rallado por la misma cantidad de pan rallado sin gluten; conserva el huevo. El pan rallado normal contiene gluten y el huevo es un alérgeno. Sírvelas con salsa de yogur y pepino y ensalada de tomate. Se conservan en el frigorífico hasta 3 días; caliéntalas en una sartén limpia a fuego bajo hasta que los bordes vuelvan a estar crujientes.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se deshacen al darles la vuelta?

Puede que la mezcla todavía tenga demasiada agua; incorpora 1 cucharada de pan rallado, aproximadamente 8 g, y dales la vuelta cuando se haya formado una costra.

¿Puedo usar calabacín amarillo?

Sí, sustituye el calabacín verde por la misma cantidad y deja la piel si está tierna.

¿Qué diámetro deben tener?

Hazlas de unos 7 cm de diámetro y mantén un grosor de aproximadamente 1 cm.

¿Por qué se ablandan sobre el papel absorbente?

No las apiles; déjalas 2 minutos en una sola capa, porque el vapor se acumula entre ellas.