马斯卡彭奶油和覆盆子蛋糕
很久以前，我邀请了一些朋友来家里，想准备一道既美味又不太难做的甜点。我脑海中浮现的是巧克力和覆盆子的组合，这一直让我觉得很合适。我从可可蛋糕底开始，加入快速的覆盆子酱来浸泡蛋糕，然后做了简单的双层马斯卡彭奶油，最后用巧克力糖霜装饰。蛋糕出来后口感平衡，味道清新，不太甜，客人们都很满意。 快速信息 总时间：约12小时（包括过夜冷却时间） 实际准备时间：40-50分钟 烘焙时间：蛋糕底25分钟 份量：12-16份，取决于切片方式 难度：中等 食谱类型：奶油蛋糕，适合特殊场合或聚会 材料 蛋糕底（可可海绵蛋糕）： 6个鸡蛋 6汤匙糖 3汤匙水 3汤匙油 50克可可粉 6汤匙白面粉 1包泡打粉 1汤匙马萨拉酒（可选，用于增香） 覆盆子马斯卡彭奶油： 2盒马斯卡彭奶酪（总共500克） 200克奶油 2汤匙蜂蜜 400克覆盆子（可以冷冻） 50毫升水 1包明胶 糖霜： 100克牛奶巧克力 100克黑巧克力（约75%） 200克奶油 制作方法 1. 制作蛋糕底： 1.1. 将蛋白和蛋黄分开。在一个碗中，将蛋黄和糖打至顺滑。 1.2. 逐渐加入水、油、可可和马萨拉酒，搅拌均匀。 1.3. 在另一个碗中，将蛋白打至泡沫状。 1.4. 将蛋白泡沫轻轻地加入蛋黄混合物中，从下往上慢慢搅拌。 1.5. 逐渐加入面粉和泡打粉，轻轻用刮刀搅拌。 1.6. 将混合物倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平，放入预热至180°C的烤箱中，烘烤约25分钟。蛋糕底应触感坚实。 1.7. 从烤箱中取出蛋糕底，让其在烤盘中完全冷却。 2. 制作覆盆子马斯卡彭奶油： 2.1. 在一个碗中，放入马斯卡彭奶酪、奶油和蜂蜜，搅拌均匀。 2.2. 将覆盆子（可冷冻，不需解冻）放入小锅中，加入50毫升水。 2.3. 根据覆盆子的酸甜程度，加入2-3汤匙糖。 2.4. 用小火煮混合物，直到糖溶解，覆盆子变软。 2.5. 如果不想奶油中有种子，可以过滤酱汁（可选）。 2.6. 将酱汁分成两部分：一部分用于浸泡蛋糕，另一部分用于奶油。 2.7. 按照包装说明准备明胶（通常在少量冷水中浸泡）。 2.8. 在小锅中加热剩下的覆盆子酱（不要煮沸），加入浸泡好的明胶，搅拌至完全溶解。放凉。 2.9. 将马斯卡彭奶油分成两个碗。在一个碗中保持原味（白色），在另一个碗中加入覆盆子酱和明胶，搅拌均匀。你将得到两种奶油：一种白色，一种粉色，带有覆盆子味。 3. 组装： 3.1. 将蛋糕底保留在烤盘中。 3.2. 将冷却的覆盆子酱均匀倒在蛋糕底上，确保蛋糕底充分吸收。 3.3. 交替加入白色奶油和覆盆子奶油（可以用勺子倒，不需要完美的形状）。 3.4. 将烤盘放入冰箱，最好过夜，让奶油凝固。 4. 制作巧克力糖霜： 4.1. 在小锅中，将奶油和巧克力块（牛奶巧克力和黑巧克力）放在一起加热。 4.2. 经常搅拌，避免煮沸。 4.3. 搅拌至所有巧克力完全融化。让糖霜稍微冷却，以免过于流动。 4.4. 从烤盘中取出蛋糕，修整边缘以获得更整洁的外观。 4.5. 将糖霜倒在蛋糕上，让其自然流淌。如果愿意，可以用勺子在顶部画巧克力线。 4.6. 将蛋糕再放入冰箱，冷藏几小时，直到糖霜凝固。 为什么我经常做这个食谱 马斯卡彭、覆盆子和巧克力的组合总是能在我需要一种节日甜点时发挥作用，而不需要太多的努力。可以提前一天准备，味道保持新鲜和平衡。奶油不重，蛋糕底吸收得很好，覆盆子正好带来所需的酸度。切片干净，摆盘也很好看。 建议和变体 建议 如果不想有覆盆子的种子，可以通过细筛过滤酱汁。 不要强迫冷却在冷冻箱中，奶油需要在冰箱中慢慢凝固。 不要让明胶煮沸，只需融化。 慢慢加入蛋白，以免失去混合物中的空气。 替代品 如果没有马萨拉酒，可以省略或使用其他风味饮料，但不要放太多，以免改变蛋糕底的质地。 也可以使用其他浆果代替覆盆子。 如果没有黑巧克力，只用牛奶巧克力，但糖霜会更甜。 变体 可以在奶油层之间添加一些新鲜的覆盆子。 糖霜可以只用黑巧克力或只用牛奶巧克力，根据个人喜好。 奶油层的组合方式可以有其他变化，不需要完美对称。 上菜建议 最好冷藏后切片，使用热水浸泡过的刀。 可以用新鲜的覆盆子或少许可可粉装饰。 如果想要更经典的外观，可以撒上一些糖粉。 常见问题 1. 我可以在这个食谱中使用轻型马斯卡彭奶酪吗？ 可以，但奶油的质地会较轻，可能不会凝固得很好。 2. 我怎么知道蛋糕底是否烤熟？ 轻轻按压，如果蛋糕底恢复原状，就好了。也可以用牙签测试——应该干净。 3. 如果我没有冷冻覆盆子，怎么办？ 可以使用新鲜的覆盆子，或者根据需要使用混合浆果，调整糖的用量。 4. 可以不加奶油做糖霜吗？ 不建议；奶油有助于糖霜的质地和光泽，否则可能会过于坚硬或变得太硬。 5. 我该使用什么类型的奶油来制作奶油和糖霜？ 理想的是使用打发奶油或高脂肪奶油（超过30%），以确保良好的稠度和更细腻的味道。 营养价值（估算） 每份中等（从14份中），大约： 卡路里：350-380 kcal 蛋白质：5-6 g 碳水化合物：32-36 g 脂肪：20-23 g 这些计算是大致的，特别是因为它取决于奶油层的厚度，每片放多少糖霜以及在覆盆子酱中加入多少糖。 储存和加热 蛋糕可以在冰箱中很好地保存，盖好，最多可保存4天。不建议冷冻——奶油在解冻后会改变质地。可以直接从冰箱中取出食用。没有必要重新加热。如果想提前准备，可以提前一天做蛋糕底和奶油，然后晚上组装。
成分
- 海绵蛋糕底：6个鸡蛋，6汤匙糖，3汤匙水，3汤匙油，50克可可粉，6汤匙白面粉，1包泡打粉，1汤匙马尔萨拉酒。树莓马斯卡彭奶油：2盒马斯卡彭奶油（500克），200克酸奶油，2汤匙蜂蜜，400克树莓，50毫升水，1包明胶。糖霜：100克牛奶巧克力，100克75%的黑巧克力，200克酸奶油。
准备
我首先准备了可可蛋糕底：将蛋白和蛋黄分开。将蛋黄与糖混合，然后逐渐加入水、油、可可和马尔萨拉酒（这种酒更为浓郁）以增加风味。将打发的蛋白轻轻地混入混合物中，然后逐勺加入面粉和泡打粉。我将混合物倒入铺有烘焙纸的烤盘中，并在已经预热的烤箱中烘烤约25分钟。与此同时，我准备了奶油：在一个碗中放入马斯卡彭奶酪、酸奶油和蜂蜜。将它们混合直到均匀。将冷冻的覆盆子放在火上，加50毫升水，不要更多。我加入了2-3勺糖，如果你喜欢更甜的奶油，可以多加一些。我喜欢这种酸甜的味道。当糖融化后，我将一半的覆盆子酱放在一旁冷却。剩下的一半中加入了水合明胶，然后关火。我混合以确保明胶完全融入。将马斯卡彭奶酪分成两个碗，一个保留白色奶油，另一个加入了覆盆子酱和明胶。我想要两种颜色的奶油。我在烤蛋糕的烤盘中组装蛋糕。在蛋糕底上倒入之前冷却的覆盆子酱，以便浸湿整个表面。然后交替倒入白色和粉色（覆盆子）奶油。我将烤盘放入冰箱过夜，以便奶油充分凝固。第二天，我将蛋糕移到一个盘子上并修整边缘。我开始准备巧克力糖霜：将酸奶油与切成小块的巧克力放在火上。我选择将甜巧克力和苦巧克力混合，以便糖霜能够满足所有口味。在酸奶油达到沸点之前，我关掉火。搅拌直到巧克力融化，然后给蛋糕上糖霜。我没有使用裱花袋，而是用勺子从巧克力奶油中舀取，画出锯齿形的花纹在马斯卡彭奶油上。我将装有蛋糕的盘子放入冰箱，以便糖霜凝固。欢迎大家尝试，这是一款美味的蛋糕。
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