Mascarpone- und Himbeersahnetorte

Name: Mascarpone- und Himbeersahnetorte - Ludmila C.
Ingredients: Für den Biskuitboden: 6 Eier; 6 Esslöffel Zucker; 3 Esslöffel Wasser; 3 Esslöffel Öl; 50 g Kakaopulver; 6 Esslöffel Weizenmehl; 1 Päckchen Backpulver; 1 Esslöffel Marsala; Wein. Für die Mascarpone; Creme mit Himbeeren: 2 Behälter Mascarpone; Creme (500 g); 200 g Sauerrahm; 2 Esslöffel Honig; 400 g Himbeeren; 50 ml Wasser; 1 Päckchen Gelatine. Für die Glasur: 100 g Vollmilchschokolade; 100 g Zartbitterschokolade 75 %; 200 g Sauerrahm.

Wüste - Mascarpone- und Himbeersahnetorte von Ludmila C. - Recipia Rezepte

Vor einiger Zeit hatte ich einige Freunde zu Besuch und wollte ein Dessert zubereiten, das sowohl lecker als auch nicht zu aufwendig ist. Ich hatte eine Kombination aus Schokolade und Himbeeren im Kopf, die mir immer passend erschien. Ich begann mit einem Kakaoboden, fügte eine schnelle Himbeersoße hinzu, um ihn zu tränken, machte eine einfache Mascarponecreme mit zwei Nuancen und beendete das Ganze mit einem Schokoladenguss. Der Kuchen war ausgewogen, mit einem frischen Geschmack und nicht zu süß, und die Gäste waren zufrieden. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 12 Stunden (einschließlich der Kühlzeit über Nacht) Aktive Vorbereitungszeit: 40-50 Minuten Backzeit: 25 Minuten für den Boden Portionen: 12-16, je nach Schnitt Schwierigkeitsgrad: mittel Rezepttyp: Kuchen mit Creme, besondere Anlässe oder Treffen Zutaten Für den Boden (Kakaobiskuit): 6 Eier 6 Esslöffel Zucker 3 Esslöffel Wasser 3 Esslöffel Öl 50 g Kakao 6 Esslöffel Weizenmehl 1 Päckchen Backpulver 1 Esslöffel Marsala-Wein (optional, für den Geschmack) Für die Mascarponecreme mit Himbeeren: 2 Packungen Mascarpone (insgesamt 500 g) 200 g Sahne 2 Esslöffel Honig 400 g Himbeeren (können gefroren sein) 50 ml Wasser 1 Päckchen Gelatine Für den Guss: 100 g Vollmilchschokolade 100 g Zartbitterschokolade (ca. 75%) 200 g Sahne Zubereitung 1. Zubereitung des Bodens: 1.1. Trenne die Eiweiße von den Eigelben. Schlage die Eigelbe in einer Schüssel mit dem Zucker, bis eine cremige Masse entsteht. 1.2. Füge nacheinander Wasser, Öl, Kakao und den Marsala-Wein hinzu. Rühre, bis alles gut vermischt ist. 1.3. Schlage in einer anderen Schüssel die Eiweiße steif. 1.4. Hebe den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse, indem du von unten nach oben rührst. 1.5. Füge das Mehl und das Backpulver nach und nach hinzu und mische vorsichtig mit einem Spatel. 1.6. Gieße die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form. Glätte die Oberfläche und stelle sie in den vorgeheizten Ofen bei 180 °C für etwa 25 Minuten. Der Boden sollte sich fest anfühlen. 1.7. Nimm den Boden aus dem Ofen und lasse ihn vollständig in der Form abkühlen. 2. Mascarponecreme mit Himbeeren: 2.1. Gib Mascarpone, Sahne und Honig in eine Schüssel. Mische, bis alles gut vermischt ist. 2.2. Gib die Himbeeren (sie können gefroren sein, müssen nicht vorher aufgetaut werden) in einen kleinen Topf mit 50 ml Wasser. 2.3. Füge 2-3 Esslöffel Zucker hinzu, je nachdem, wie sauer oder süß du die Creme haben möchtest. 2.4. Koche die Mischung bei niedriger Hitze, bis der Zucker sich aufgelöst hat und die Himbeeren weich werden. 2.5. Sei die Soße ab, wenn du keine Kerne in der Creme möchtest (optional). 2.6. Teile die Soße in zwei Teile: eine zum Tränken des Bodens, die andere für die Creme. 2.7. Bereite die Gelatine gemäß den Anweisungen auf der Verpackung vor (normalerweise in kaltem Wasser einweichen). 2.8. Erwärme die restliche Himbeersoße in einem kleinen Topf (ohne sie zum Kochen zu bringen), füge die eingeweichte Gelatine hinzu und rühre, bis sie vollständig aufgelöst ist. Lass es abkühlen. 2.9. Teile die Mascarponecreme in zwei Schüsseln. In einer bleibst du bei der weißen Creme, in der anderen fügst du die Himbeersoße mit der Gelatine hinzu. Gut vermischen. Du hast zwei Cremes: eine weiße und eine rosa mit Himbeergeschmack. 3. Zusammenstellung: 3.1. Lass den Boden in der Form, in der du ihn gebacken hast. 3.2. Gieße die abgekühlte Himbeersoße gleichmäßig über den Boden. Der Boden sollte gut durchtränkt sein. 3.3. Füge abwechselnd Schichten von weißer Creme und Himbeercreme hinzu (du kannst mit einem Löffel gießen, es müssen keine perfekten Formen sein). 3.4. Stelle die Form in den Kühlschrank, idealerweise über Nacht, damit die Creme fest wird. 4. Schokoladenguss: 4.1. Gib die Sahne in einen kleinen Topf zusammen mit den Schokoladenstücken (sowohl Vollmilch- als auch Zartbitterschokolade). 4.2. Rühre häufig und nimm den Topf vom Herd, bevor die Mischung zu kochen beginnt. 4.3. Mische, bis die gesamte Schokolade geschmolzen ist. Lass den Guss etwas abkühlen, damit er nicht zu flüssig ist. 4.4. Nimm den Kuchen aus der Form, schneide die Ränder für ein saubereres Aussehen ab. 4.5. Gieße den Guss über den Kuchen, sodass er gleichmäßig fließt. Wenn du möchtest, kannst du mit einem Löffel Schokoladenlinien obenauf machen. 4.6. Stelle den Kuchen erneut für einige Stunden in den Kühlschrank, bis der Guss fest wird. Warum ich das Rezept oft mache Die Kombination aus Mascarpone, Himbeeren und Schokolade funktioniert jedes Mal, wenn ich ein festlicheres Dessert brauche, ohne viel Aufwand. Es kann von einem Tag auf den anderen zubereitet werden, und der Geschmack bleibt frisch und ausgewogen. Die Creme ist nicht schwer, der Boden wird gut durchtränkt, und die Himbeeren bringen genau die richtige Säure. Er lässt sich sauber schneiden und sieht beim Servieren gut aus. Tipps und Variationen Tipps Wenn du keine Himbeerkörner möchtest, sei die Soße durch ein feines Sieb. Zwinge das Abkühlen nicht im Gefrierschrank, die Creme muss langsam im Kühlschrank fest werden. Lass die Gelatine nicht kochen, sondern nur schmelzen. Integriere die Eiweiße vorsichtig, damit du die Luft in der Masse nicht verlierst. Ersatzmöglichkeiten Wenn du keinen Marsala-Wein hast, kannst du ihn weglassen oder ein anderes aromatisiertes Getränk verwenden, aber setze nicht zu viel ein, um die Textur des Bodens nicht zu verändern. Du kannst auch andere Beeren anstelle von Himbeeren verwenden. Wenn du keine Zartbitterschokolade hast, verwende nur Vollmilchschokolade, aber der Guss wird süßer. Variationen Du kannst ein paar frische Himbeeren zwischen die Schichten der Creme hinzufügen. Der Guss kann nur aus Zartbitterschokolade oder nur aus Vollmilchschokolade zubereitet werden, je nach Vorliebe. Die Schichten der Creme können auf andere Weise abwechseln – es muss keine perfekte Symmetrie sein. Serviervorschläge Am besten kalt in Scheiben schneiden, mit einem in heißem Wasser getauchten Messer. Du kannst mit frischen Himbeeren oder etwas Kakaopulver dekorieren. Es passt auch etwas Puderzucker oben drauf, wenn du ein klassischeres Aussehen möchtest. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich light Mascarpone in diesem Rezept verwenden? Ja, aber die Textur der Creme wird weniger dicht sein und sie könnte nicht so gut fest werden. 2. Wie weiß ich, ob der Boden ausreichend gebacken ist? Drücke leicht mit dem Finger darauf; wenn der Boden in seine ursprüngliche Form zurückspringt, ist er fertig. Du kannst auch mit einem Zahnstocher testen – er sollte sauber herauskommen. 3. Was kann ich tun, wenn ich keine gefrorenen Himbeeren habe? Du kannst frische Himbeeren verwenden oder, falls nötig, eine Mischung aus Beeren, und die Zuckermenge nach Geschmack anpassen. 4. Kann der Guss ohne Sahne gemacht werden? Ich empfehle es nicht; die Sahne hilft bei der Textur und dem Glanz des Gusses, sonst besteht die Gefahr, dass er zu fest wird oder zu hart wird. 5. Welche Art von Sahne soll ich für die Creme und den Guss verwenden? Ideal ist Schlagsahne oder Sahne mit hohem Fettgehalt (über 30 %), für eine gute Konsistenz und einen feineren Geschmack. Nährwerte (Schätzungen) Für eine durchschnittliche Portion (aus 14 Portionen), ca.: Kalorien: 350-380 kcal Eiweiß: 5-6 g Kohlenhydrate: 32-36 g Fette: 20-23 g Dies sind ungefähre Berechnungen, insbesondere da es davon abhängt, wie dick die Schichten der Creme sind, wie viel Guss du auf jede Scheibe gibst und wie viel Zucker du zur Himbeersoße hinzufügst. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Kuchen hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4 Tage. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren – die Creme verändert ihre Textur nach dem Auftauen. Er wird direkt kalt serviert. Es macht keinen Sinn, ihn wieder zu erwärmen. Wenn du im Voraus zubereiten möchtest, kannst du den Boden einen Tag vorher machen und die Creme separat, dann abends zusammenstellen.

Zubereitung

Zuerst habe ich den Kakaoboden vorbereitet: Ich habe die Eiweiße von den Eigelben getrennt. Die Eigelbe habe ich mit Zucker vermischt, dann habe ich nach und nach Wasser, Öl, Kakao und Marsala-Wein (einen süßeren Wein) für den Geschmack hinzugefügt. Die steif geschlagenen Eiweiße habe ich vorsichtig unter die Mischung gehoben, danach habe ich Löffel für Löffel Mehl und Backpulver untergehoben. Ich habe die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Backform gegossen und den Boden etwa 25 Minuten im vorgeheizten Ofen gebacken. In der Zwischenzeit habe ich die Creme vorbereitet: In einer Schüssel habe ich Mascarpone-Creme, Schmand und Honig vermischt. Ich habe sie gemixt, bis sie gut vermischt waren. Ich habe die gefrorenen Himbeeren mit 50 ml Wasser erhitzt, nicht mehr. Ich habe 2-3 Esslöffel Zucker hinzugefügt, aber Sie können mehr hinzufügen, wenn Sie eine süßere Creme bevorzugen. Mir hat es so leicht süß-sauer gefallen. Als der Zucker geschmolzen war, habe ich die Hälfte der Himbeersoße zum Abkühlen beiseite gestellt. In die verbleibende Soße im Topf habe ich die eingeweichte Gelatine gegeben und den Herd ausgeschaltet. Ich habe gut gemischt, um die gesamte Gelatine zu integrieren. Ich habe die Mascarpone-Creme in zwei Schüsseln aufgeteilt, in einer habe ich die weiße Creme gelassen und in die andere die Himbeersoße mit Gelatine gegeben. Ich wollte die Creme in zwei Farbtönen haben. Ich habe den Kuchen in der Form montiert, in der ich den Boden gebacken habe. Ich habe die abgekühlte Himbeersoße über den Boden gegossen, um ihn zu tränken, und die gesamte Oberfläche bedeckt. Dann habe ich die Creme in abwechselnden Schichten, weiß und rosa (mit Himbeeren), gegossen. Ich habe die Form über Nacht im Kühlschrank gelassen, damit die Creme gut fest wird. Am nächsten Tag habe ich den Kuchen auf eine Platte genommen und die Ränder abgeschnitten. Ich habe dann mit der Schokoladenglasur begonnen: Ich habe die Sahne erhitzt und die Schokolade in kleine Stücke gebrochen. Ich habe es vorgezogen, süße Schokolade mit dunkler Schokolade zu kombinieren, damit die Glasur allen Geschmäckern gerecht wird. Ich habe die Hitze abgeschaltet, bevor die Sahne den Siedepunkt erreichte. Ich habe gemischt, bis die Schokolade geschmolzen war, dann habe ich den Kuchen glasiert. Ich habe keine Spritztüte verwendet, sondern mit einem Löffel die Schokoladencreme genommen und Zickzack-Muster über die Mascarpone-Creme gezeichnet. Ich habe die Platte mit dem Kuchen in den Kühlschrank gestellt, damit die Glasur fest wird. Ich lade Sie ein, es auszuprobieren, es ist ein köstlicher Kuchen. Sie können die Kerne aus der Himbeersoße abseihen, wenn Sie sie nicht mögen.