Торт с кремом маскарпоне и малиной

Некоторое время назад у нас были несколько друзей, и я хотел приготовить десерт, который был бы и вкусным, и не слишком трудным в приготовлении. У меня была в голове комбинация шоколада с малиной, которая всегда казалась мне подходящей. Я начал с коржа с какао, добавил быстрый малиновый соус, чтобы пропитать его, сделал простой крем из маскарпоне с двумя оттенками и завершил шоколадной глазурью. Торт получился сбалансированным, с свежим вкусом и не слишком сладким, а гости остались довольны. Быстрая информация Общее время: примерно 12 часов (включая время охлаждения на ночь) Время активной подготовки: 40-50 минут Время выпечки: 25 минут для коржа Порции: 12-16, в зависимости от того, как нарезать Сложность: средняя Тип рецепта: торт с кремом, для особых случаев или встреч Ингредиенты Для коржа (бисквит с какао): 6 яиц 6 столовых ложек сахара 3 столовые ложки воды 3 столовые ложки масла 50 г какао 6 столовых ложек белой муки 1 пакетик разрыхлителя 1 столовая ложка вина Марсала (по желанию, для аромата) Для крема из маскарпоне с малиной: 2 упаковки маскарпоне (всего 500 г) 200 г сливок 2 столовые ложки меда 400 г малины (можно замороженной) 50 мл воды 1 пакетик желатина Для глазури: 100 г молочного шоколада 100 г черного шоколада (около 75%) 200 г сливок Приготовление 1. Приготовление коржа: 1.1. Отделите белки от желтков. В одной миске взбейте желтки с сахаром до получения кремообразной массы. 1.2. Добавляйте по очереди воду, масло, какао и вино Марсала. Смешивайте до однородности. 1.3. В другой миске взбейте белки в пену. 1.4. Аккуратно введите белковую пену в желтковую массу, перемешивая снизу вверх. 1.5. Постепенно добавляйте муку и разрыхлитель, аккуратно перемешивая лопаткой. 1.6. Вылейте массу в форму (предварительно застеленную пергаментом). Разровняйте и поставьте в разогретую до 180°C духовку на примерно 25 минут. Корж должен быть упругим на ощупь. 1.7. Выньте корж из духовки и дайте ему полностью остыть в форме. 2. Крем из маскарпоне с малиной: 2.1. В одной миске соедините маскарпоне, сливки и мед. Взбейте до однородности. 2.2. Поместите малину (можно замороженную, не нужно размораживать) в небольшую кастрюлю с 50 мл воды. 2.3. Добавьте 2-3 столовые ложки сахара, в зависимости от того, насколько кислым или сладким вы хотите сделать крем. 2.4. Варите смесь на слабом огне, пока сахар не растворится и малина не размягчится. 2.5. Процедите соус, если не хотите, чтобы в креме были семена (по желанию). 2.6. Разделите соус на две части: одна для пропитки коржа, другая для крема. 2.7. Подготовьте желатин согласно инструкции на упаковке (обычно его оставляют на некоторое время в холодной воде для набухания). 2.8. Нагрейте оставшуюся половину малинового соуса в кастрюле (не доводя до кипения), добавьте набухший желатин и перемешивайте, пока он полностью не растворится. Дайте остыть. 2.9. Разделите крем из маскарпоне на две миски. В одной оставьте его простым (белым), в другой добавьте малиновый соус с желатином. Хорошо перемешайте. У вас получится два крема: один белый, другой розовый с малиновым вкусом. 3. Сборка: 3.1. Оставьте корж в форме, в которой вы его выпекали. 3.2. Вылейте охлажденный малиновый соус на корж, равномерно распределяя. Корж должен быть хорошо пропитан. 3.3. Добавляйте чередующиеся слои белого крема и крема с малиной (можно наливать ложкой, не обязательно делать идеальные формы). 3.4. Уберите форму в холодильник, желательно на ночь, чтобы крем застыл. 4. Глазурь из шоколада: 4.1. В небольшой кастрюле нагрейте сливки вместе с кусочками шоколада (как молочного, так и черного). 4.2. Часто помешивайте и снимите с огня до того, как начнет закипать. 4.3. Перемешивайте, пока весь шоколад не растает. Дайте глазури немного остыть, чтобы она не была слишком жидкой. 4.4. Выньте торт из формы, обрежьте края для более аккуратного вида. 4.5. Полейте глазурью торт, позволяя ей стекать естественным образом. Если хотите, можно сделать шоколадные полоски сверху с помощью ложки. 4.6. Уберите торт в холодильник еще на несколько часов, пока глазурь не застынет. Почему я часто готовлю этот рецепт Комбинация маскарпоне, малины и шоколада всегда срабатывает, когда мне нужен более праздничный десерт без особых усилий. Его можно приготовить заранее, а вкус остается свежим и сбалансированным. Крем не тяжелый, корж хорошо пропитывается, а малина добавляет именно ту кислотность, которая нужна. Он аккуратно нарезается и хорошо выглядит при подаче. Советы и вариации Советы Если не хотите семян малины, процедите соус через мелкое сито. Не спешите охлаждать в морозильнике, крему нужно медленно застывать в холодильнике. Не допускайте кипения желатина, просто растопите его. Вводите белки медленно, чтобы не потерять воздух в смеси. Замены Если у вас нет вина Марсала, можете пропустить его или использовать другой ароматный напиток, но не добавляйте много, чтобы не изменить текстуру коржа. Можно использовать и лесные ягоды вместо малины. Если у вас нет черного шоколада, используйте только молочный шоколад, но глазурь получится более сладкой. Вариации Можно добавить несколько свежих ягод малины между слоями крема. Глазурь можно делать только из черного шоколада или только из молочного, по желанию. Слои крема можно чередовать и другими способами — не обязательно добиваться идеальной симметрии. Идеи для подачи Лучше всего нарезать холодным, используя нож, обмытый в горячей воде. Можно украсить свежей малиной или немного какао-порошком. Также можно посыпать немного сахаром-пудрой сверху, если хотите более классический вид. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать легкий маскарпоне в этом рецепте? Можно, но текстура крема будет менее плотной и он может не застыть так хорошо. 2. Как узнать, что корж достаточно пропекся? Легко надавите пальцем; если корж вернется в исходную форму, он готов. Также можно проверить деревянной шпажкой — она должна выйти чистой. 3. Что делать, если у меня нет замороженной малины? Можно использовать свежую малину или, при необходимости, смесь ягод, адаптируя количество сахара по вкусу. 4. Можно ли сделать глазурь без сливок? Не рекомендую; сливки помогают добиться нужной текстуры и блеска глазури, иначе она может застыть слишком сильно или стать слишком твердой. 5. Какой тип сливок использовать для крема и глазури? Идеально подходят сливки для взбивания или сливки с высоким содержанием жира (более 30%), чтобы обеспечить хорошую консистенцию и более нежный вкус. Пищевая ценность (оценочные данные) На одну среднюю порцию (из 14 порций) примерно: Калории: 350-380 ккал Белки: 5-6 г Углеводы: 32-36 г Жиры: 20-23 г Это ориентировочные расчеты, особенно потому, что это зависит от толщины слоев крема, количества глазури на каждом кусочке и того, сколько сахара вы добавляете в малиновый соус. Хранение и разогрев Торт хорошо хранится в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Не рекомендую замораживать — крем меняет текстуру после разморозки. Подается прямо из холодильника. Нет смысла его разогревать. Если хотите подготовить заранее, можно испечь корж за день до этого и отдельно сделать крем, а затем собрать его вечером.

Приготовление

Сначала я приготовил шоколадный корж: отделил белки от желтков. Желтки взбил с сахаром, затем поочередно добавлял воду, масло, какао и вино Marsala (сладкое вино) для аромата. Взбитые белки аккуратно добавил в массу, после чего по ложке вмешал муку и разрыхлитель. Выложил массу в форму, застеленную пергаментной бумагой, и оставил выпекаться примерно на 25 минут в разогретой духовке. Тем временем я приготовил крем: в миску положил маскарпоне, сливки и мед. Взбил до однородности. Замороженные малины поставил на огонь вместе с 50 мл воды, не больше. Добавил 2-3 столовые ложки сахара, вы можете добавить больше, если предпочитаете более сладкий крем. Мне понравилось так, слегка кислое и сладкое. Когда сахар растворился, отложил половину малинового соуса в сторону для остывания. В оставшуюся часть в кастрюле добавил замоченный желатин и выключил огонь. Хорошо перемешал, чтобы полностью растворить желатин. Крем маскарпоне разделил на две миски, в одной оставил белый крем, а в другой добавил малиновый соус с желатином. Я хотел, чтобы крем был в двух оттенках. Собрал торт в форме, в которой выпекал корж. На корж вылил малиновый соус, который остыл ранее, чтобы пропитать его, покрыв всю поверхность. Затем вылил крем поочередно, белый и розовый (с малиной). Оставил форму в холодильнике на ночь, чтобы крем хорошо застыл. На следующий день вынул торт на блюдо и обрезал края. Перешел к приготовлению шоколадной глазури: сливки нагрел вместе с поломанным на мелкие кусочки шоколадом. Я предпочел сочетать молочный шоколад с горьким, чтобы глазурь удовлетворила все вкусы. Выключил огонь, прежде чем сливки закипели. Перемешал, пока шоколад не растаял, затем покрывал торт глазурью. Не использовал никакой кондитерский мешок, просто ложкой взял шоколадный крем и нарисовал зигзаги на креме маскарпоне. Поставил блюдо с тортом в холодильник, чтобы глазурь застыла. Приглашаю вас попробовать, это вкусный торт.

Ингредиенты

Для основы бисквита: 6 яиц
6 столовых ложек сахара
3 столовые ложки воды
3 столовые ложки масла
50 г какао
6 столовых ложек белой муки
1 пакетик разрыхлителя
1 столовая ложка вина Марсала. Для крема маскарпоне с малиной: 2 упаковки крема маскарпоне (500 г)
200 г сметаны
2 столовые ложки меда
400 г малины
50 мл воды
1 пакетик желатина. Для глазури: 100 г молочного шоколада
100 г темного шоколада 75%
200 г сметаны.

Торт с кремом маскарпоне и малиной

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории