Pastel de crema de mascarpone y frambuesa

Name: Pastel de crema de mascarpone y frambuesa - Ludmila C.
Ingredients: Para la base de bizcocho: 6 huevos; 6 cucharadas de azúcar; 3 cucharadas de agua; 3 cucharadas de aceite; 50 g de cacao; 6 cucharadas de harina blanca; 1 paquete de levadura en polvo; 1 cucharada de vino Marsala. Para la crema de mascarpone con frambuesas: 2 envases de crema de mascarpone (500 g); 200 g de crema agria; 2 cucharadas de miel; 400 g de frambuesas; 50 ml de agua; 1 paquete de gelatina. Para el glaseado: 100 g de chocolate con leche; 100 g de chocolate negro al 75%; 200 g de crema agria.

Desierto - Pastel de crema de mascarpone y frambuesa por Ludmila C. - Recetas Recipia

Hace algún tiempo, tuvimos algunos amigos en casa y quise preparar un postre que fuera delicioso y no muy difícil de hacer. Tenía en mente una combinación de chocolate con frambuesa, que siempre me ha parecido adecuada. Comencé con un bizcocho de cacao, añadí una salsa rápida de frambuesa para empapar, hice una crema simple de mascarpone con dos tonos y terminé con un glaseado de chocolate. El pastel resultó equilibrado, con un sabor fresco y no demasiado dulce, y los invitados quedaron satisfechos. Información rápida Tiempo total: aprox. 12 horas (incluyendo el tiempo de enfriamiento durante la noche) Tiempo de preparación efectiva: 40-50 minutos Tiempo de horneado: 25 minutos para el bizcocho Porciones: 12-16, depende de cómo lo cortes Dificultad: media Tipo de receta: pastel con crema, ocasiones especiales o reuniones Ingredientes Para el bizcocho (bizcocho de cacao): 6 huevos 6 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de agua 3 cucharadas de aceite 50 g de cacao 6 cucharadas de harina blanca 1 sobre de polvo de hornear 1 cucharada de vino Marsala (opcional, para dar sabor) Para la crema de mascarpone con frambuesa: 2 envases de mascarpone (500 g en total) 200 g de nata 2 cucharadas de miel 400 g de frambuesa (puede ser congelada) 50 ml de agua 1 sobre de gelatina Para el glaseado: 100 g de chocolate con leche 100 g de chocolate negro (aprox. 75%) 200 g de nata Modo de preparación 1. Preparación del bizcocho: 1.1. Separa las claras de las yemas. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. 1.2. Añade, uno a uno, el agua, el aceite, el cacao y el vino Marsala. Mezcla hasta homogeneizar. 1.3. En otro bol, bate las claras a punto de nieve. 1.4. Incorpora las claras a la mezcla de yemas, mezclando suavemente de abajo hacia arriba. 1.5. Agrega la harina y el polvo de hornear, poco a poco, mezclando suavemente con una espátula. 1.6. Vierte la mezcla en un molde (forrado con papel de hornear). Alisa y coloca en el horno precalentado a 180°C, durante aproximadamente 25 minutos. El bizcocho debe estar firme al tacto. 1.7. Retira el bizcocho del horno y déjalo enfriar completamente en el molde. 2. Crema de mascarpone con frambuesa: 2.1. En un bol, coloca el mascarpone, la nata y la miel. Mezcla hasta homogeneizar. 2.2. Coloca las frambuesas (pueden ser congeladas, no es necesario descongelarlas antes) en una cacerola con 50 ml de agua. 2.3. Añade 2-3 cucharadas de azúcar, dependiendo de cuán ácida o dulce quieras que sea la crema. 2.4. Cocina la mezcla a fuego lento, hasta que el azúcar se disuelva y las frambuesas se ablanden. 2.5. Cuela la salsa si no deseas semillas en la crema (opcional). 2.6. Divide la salsa en dos: una para empapar el bizcocho, la otra para la crema. 2.7. Prepara la gelatina según las instrucciones del paquete (generalmente, se deja hidratar en un poco de agua fría). 2.8. Calienta la mitad de la salsa de frambuesa restante en la cacerola (sin hervir), añade la gelatina hidratada y mezcla hasta que se disuelva completamente. Deja enfriar. 2.9. Divide la crema de mascarpone en dos boles. En uno, déjala sola (blanca), en el otro añade la salsa de frambuesa con gelatina. Mezcla bien. Tendrás dos cremas: una blanca y otra rosa, con sabor a frambuesa. 3. Montaje: 3.1. Deja el bizcocho en el molde donde lo horneaste. 3.2. Vierte la salsa de frambuesa enfriada sobre el bizcocho, distribuyéndola uniformemente. El bizcocho debe estar bien empapado. 3.3. Añade capas alternas de crema blanca y crema de frambuesa (puedes verter con una cuchara, no es necesario que sean formas perfectas). 3.4. Coloca el molde en el refrigerador, idealmente durante la noche, para que la crema se endurezca. 4. Glaseado de chocolate: 4.1. En una cacerola pequeña, coloca la nata a fuego, junto con los trozos de chocolate (tanto con leche como negro). 4.2. Mezcla con frecuencia y retira del fuego antes de que comience a hervir. 4.3. Homogeneiza hasta que todo el chocolate esté derretido. Deja que el glaseado se enfríe un poco, para que no esté demasiado líquido. 4.4. Retira el pastel del molde, recorta los bordes para un aspecto más limpio. 4.5. Vierte el glaseado sobre el pastel, dejando que caiga de manera natural. Si lo deseas, puedes hacer líneas de chocolate en la parte superior con una cuchara. 4.6. Coloca el pastel nuevamente en el refrigerador durante unas horas, hasta que el glaseado se endurezca. Por qué hago esta receta a menudo La combinación de mascarpone, frambuesa y chocolate funciona cada vez que necesito un postre más festivo, sin mucho esfuerzo. Se puede preparar de un día para otro, y el sabor se mantiene fresco y equilibrado. La crema no es pesada, el bizcocho se empapa bien, y la frambuesa aporta justo la acidez necesaria. Se corta limpio y se ve bien al servir. Consejos y variaciones Consejos Si no quieres semillas de frambuesa, cuela la salsa a través de un colador fino. No fuerces el enfriamiento en el congelador, la crema necesita endurecerse lentamente en el refrigerador. No dejes que la gelatina hierva, solo derrítela. Incorpora las claras lentamente, para no perder el aire de la mezcla. Sustituciones Si no tienes vino Marsala, puedes omitirlo o usar otra bebida aromatizada, pero no pongas una cantidad grande para no cambiar la textura del bizcocho. También puedes usar frutos del bosque en lugar de frambuesas. Si no tienes chocolate negro, usa solo chocolate con leche, pero el glaseado saldrá más dulce. Variaciones Puedes añadir algunas frambuesas frescas entre las capas de crema. El glaseado puede hacerse solo con chocolate negro o solo con leche, según tu preferencia. Las capas de crema se pueden alternar de otras maneras; no es necesario que sean simétricas. Ideas para servir Se corta mejor frío, con un cuchillo pasado por agua caliente. Puedes decorar con frambuesas frescas o un poco de cacao en polvo. También queda bien con un poco de azúcar glas espolvoreado por encima, si deseas un aspecto más clásico. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar mascarpone ligero en esta receta? Puedes, pero la textura de la crema será menos densa y corre el riesgo de no endurecerse igual de bien. 2. ¿Cómo sé si el bizcocho está suficientemente cocido? Presiona suavemente con el dedo; si el bizcocho regresa a su forma original, está listo. También puedes probar con un palillo; debe salir limpio. 3. ¿Qué puedo hacer si no tengo frambuesas congeladas? Puedes usar frambuesas frescas o, si es necesario, una mezcla de frutos del bosque, ajustando la cantidad de azúcar al gusto. 4. ¿Se puede hacer el glaseado sin nata? No lo recomiendo; la nata ayuda a la textura y brillo del glaseado, de lo contrario, corres el riesgo de que se endurezca demasiado o se vuelva muy dura. 5. ¿Qué tipo de nata debo usar para la crema y el glaseado? Lo ideal es usar nata para montar o nata con un alto porcentaje de grasa (más del 30%), para una buena consistencia y un sabor más fino. Valores nutricionales (estimaciones) Para una porción media (de 14 porciones), aprox.: Calorías: 350-380 kcal Proteínas: 5-6 g Carbohidratos: 32-36 g Grasas: 20-23 g Son cálculos orientativos, especialmente porque depende de cuán gruesas sean las capas de crema, cuánta glaseado pongas en cada porción y cuánta azúcar añadas a la salsa de frambuesa. Conservación y recalentamiento El pastel se conserva muy bien en el refrigerador, cubierto, hasta 4 días. No recomiendo congelarlo; la crema cambia de textura después de descongelarse. Se sirve directamente del frío. No tiene sentido recalentar. Si deseas prepararlo con antelación, puedes hacer el bizcocho un día antes y la crema por separado, luego ensamblas por la noche.

Preparación

Primero preparé la base de cacao: separé las claras de las yemas. Mezclé las yemas con azúcar, luego agregué gradualmente agua, aceite, cacao y vino Marsala (un vino más dulce) para dar sabor. Incorporé suavemente las claras batidas a la mezcla, después añadí la harina y el polvo de hornear cucharada a cucharada. Vertí la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y horneé la base durante unos 25 minutos en el horno precalentado. Mientras tanto, preparé la crema: en un bol, combiné crema de mascarpone, crema agria y miel. Las mezclé hasta que estuvieron bien integradas. Calenté las frambuesas congeladas con 50 ml de agua, no más. Agregué 2-3 cucharadas de azúcar, pero puedes agregar más si prefieres una crema más dulce. A mí me gustó así, un poco ácida y dulce. Una vez que el azúcar se disolvió, reservé la mitad de la salsa de frambuesa para enfriar. A la salsa restante en la olla, añadí la gelatina hidratada y apagué el fuego. Mezclé bien para incorporar toda la gelatina. Dividí la crema de mascarpone en dos boles, dejando uno con la crema blanca y añadiendo la salsa de frambuesa con gelatina al otro. Quería tener crema en dos tonos. Monté el pastel en la bandeja donde horneé la base. Vertí la salsa de frambuesa enfriada sobre la base para empaparla, cubriendo toda la superficie. Luego vertí la crema en capas alternas, blanca y rosa (con frambuesa). Dejé la bandeja en el refrigerador durante la noche para que la crema se asentara bien. Al día siguiente, saqué el pastel a un plato y recorté los bordes. Procedí a preparar el glaseado de chocolate: calenté la crema junto con el chocolate roto en trozos pequeños. Preferí combinar chocolate dulce con chocolate amargo para que el glaseado satisficiera todos los gustos. Apagué el fuego antes de que la crema alcanzara el punto de ebullición. Mezclé hasta que el chocolate se derritió, luego glaseé el pastel. No usé ninguna manga pastelera; simplemente tomé con una cuchara la crema de chocolate y dibujé zigzags sobre la crema de mascarpone. Coloqué el plato con el pastel en el refrigerador para que el glaseado se asentara. Los invito a probarlo; es un pastel delicioso. Pueden colar las semillas de la salsa de frambuesa si no les gustan.

Ingredientes

Para la base de bizcocho: 6 huevos
6 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de agua
3 cucharadas de aceite
50 g de cacao
6 cucharadas de harina blanca
1 paquete de levadura en polvo
1 cucharada de vino Marsala. Para la crema de mascarpone con frambuesas: 2 envases de crema de mascarpone (500 g)
200 g de crema agria
2 cucharadas de miel
400 g de frambuesas
50 ml de agua
1 paquete de gelatina. Para el glaseado: 100 g de chocolate con leche
100 g de chocolate negro al 75%
200 g de crema agria.