羊肉饼 - 多布罗贾的古老食谱
羊肉肝饼 - 多布罗贾的传统食谱 每年春天，临近复活节，我都会按照从家人和朋友那里得到的多布罗贾传统食谱制作这个羊肉肝饼，虽然有些小变化。这道菜并不复杂，但在几个步骤上需要一点注意，特别是在煮内脏和蔬菜与肉的平衡上。用羊内脏、葱、蒜和许多绿叶蔬菜，这个食谱每次都能做得很好。 快速信息 总时间：约2小时（包括煮、切、组装、烤、稍微冷却） 准备时间：30-40分钟（切、洗、剁、混合） 烘烤时间：在烤箱中烤50分钟 份量：2个烤盘（8-10大份） 难度：中等 食谱类型：复活节传统菜肴 材料 1公斤羊内脏（肝脏、肺、心脏） 3束葱 3束蒜 2束香菜 2束莳萝 6个生鸡蛋 4个熟鸡蛋 1块羊肚 盐 胡椒 涂抹烤盘的油 涂抹烤盘的面包屑 可选，用于煮：2-3颗丁香，2-3颗香料，3-4瓣蒜，2-3枝干罗勒 制作步骤 1. 将羊内脏（肝脏、肺、心脏）清洗干净，用冷水多次冲洗。去除任何血迹和血块。 2. 在炉子上放一大锅水。当水开始煮沸时，加入切成大块的内脏，焯水几分钟。捞出并倒掉这锅水。这个步骤有助于去除血液和强烈的气味。 3. 将内脏放入另一锅干净的水中煮。加入盐、胡椒、2-3颗丁香和2-3颗香料（可选）。用小火煮，并撇去表面的泡沫。 4. 当内脏快煮熟时，加入3-4瓣捣碎的蒜和2-3枝干罗勒。再煮几分钟，然后捞出内脏，放凉。保留一部分煮内脏的汤。 5. 用刀或食品加工机将内脏剁碎，但不要变成糊状。如果混合物太干，可以加入2-3汤匙煮内脏的水。 6. 将葱、蒜、香菜和莳萝剁碎。与剁碎的内脏混合。 7. 加入生鸡蛋、盐和胡椒，调味。将混合物搅拌均匀。 8. 准备两个烤盘：涂抹油并撒上面包屑。 9. 将一半的混合物放入每个烤盘中，轻轻抹平，然后在每个烤盘中纵向放入两个去壳的熟鸡蛋。用剩余的混合物覆盖鸡蛋。 10. 将羊肚用冷水多次冲洗干净，并用它覆盖每个烤盘中的肝饼。 11. 将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，烤50分钟。如果是燃气烤箱，使用小火。 12. 让肝饼在烤盘中冷却。冷却后小心取出。如果看起来太软，可以放入冰箱几小时 - 它会变得足够坚硬，以便切片。 为什么我经常做这个食谱 这是一个汇集了春季所有绿叶蔬菜的食谱，不需要复杂的技术，每次都能成功。保存得很好，即使有时候刚开始没有完全凝固，放在冰箱后也能切得很好，味道不会改变。 建议和变体 建议 不要急于煮内脏，否则混合物会太软或太硬。 如果混合物太干，加入一点煮内脏的汤。 将羊肚清洗干净，否则可能会保留特有的气味。 如果没有两个烤盘，可以使用任何类似的模具。 替代品 如果找不到新鲜的莳萝或香菜，只用一种绿叶蔬菜，不要完全放弃它们。 对于不喜欢羊肉气味的人，可以增加绿叶蔬菜的量，或在煮的时候加入更多的干罗勒。 变体 有些人会加入少许煮熟的胡萝卜或浸泡的面包，但这个传统食谱不包含这些。 如果不想用羊肚，可以不加，但边缘会更脆。 如果想要更蓬松的肝饼，可以在混合物中加入少许酸奶油，但这里并不需要。 上菜建议 冷食，切片，搭配小萝卜、葱、沙拉或芥末。 不仅可以作为主菜或小吃，也适合在复活节餐桌上。 常见问题 1. 我怎么知道羊内脏煮熟了？ 用叉子试一下 - 应该容易插入。肝脏熟得快，心脏和肺可能需要多煮5-10分钟。 2. 为什么要在肝饼上放羊肚？ 羊肚有助于凝固，并将混合物保持在一起，不会在烘烤时变干。 3. 如果肝饼在取出时不成型，我该怎么办？ 让它在冰箱中放几小时。它会变硬，切起来很好，即使一开始看起来很软。 4. 我可以只使用羊肝，而不加其他内脏吗？ 可以，但味道会更浓，质地会更密实。经典配方在使用所有内脏时更为平衡。 5. 可以不在中间放熟鸡蛋做肝饼吗？ 可以，如果不想在里面放鸡蛋，可以省略，但它们在切片时会使外观更美观。 营养价值 每份（1/10食谱）的近似值： 卡路里：250-280 kcal 蛋白质：18-20 g 脂肪：15-18 g 碳水化合物：4-6 g 这取决于内脏的脂肪含量和鸡蛋的数量。这个食谱不含面粉或其他添加剂，所以相对饱腹。 保存和加热 肝饼最好在冰箱中保存，包裹在保鲜膜中或放在密闭容器中，保存3-4天。可以直接冷食，但如果想加热，可以将切片放入小火的锅中加盖加热。不建议冷冻，解冻后质地会改变，绿叶蔬菜的味道也会变。
成分
- 2个肉饼托盘（与甜面包托盘大小相同）1公斤羊器官（肝脏、肺、心脏）3束青葱3束大蒜3束香菜2束莳萝盐胡椒6个生鸡蛋4个煮鸡蛋1个羊肠
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