Бараний мясной хлеб - старый рецепт из Добруджи

Дроб из ягненка – старинный рецепт из Добруджи Каждую весну, почти к Пасхе, я готовлю этот дроб по старинному рецепту из Добруджи, который я получал с небольшими вариациями от семьи и друзей из этого региона. Это несложно, но требует немного внимания на нескольких этапах, особенно при варке органов и балансе между зеленью и мясом. С органами ягненка, зеленым луком, зеленым чесноком и множеством зелени, этот рецепт всегда получается удачным. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа (включает варку, нарезку, сборку, запекание, легкое охлаждение) Время подготовки: 30-40 минут (нарезка, мытье, рубка, смешивание) Время выпекания: 50 минут в духовке Порции: 2 формы для дроба (8-10 больших порций) Сложность: средняя Тип рецепта: традиционное блюдо для пасхального стола Ингредиенты 1 кг органов ягненка (печень, легкие, сердце) 3 пучка зеленого лука 3 пучка зеленого чеснока 2 пучка петрушки 2 пучка укропа 6 сырых яиц 4 сваренных вкрутую яйца 1 желудок ягненка соль перец масло для смазывания форм панировочные сухари для обсыпки форм По желанию, для варки: 2-3 гвоздики, 2-3 ягодки душистого перца, 3-4 зубчика чеснока, 2-3 веточки сухого базилика Приготовление 1. Хорошо очистите органы ягненка (печень, легкие, сердце), промойте их в нескольких холодных водах. Удалите возможные следы крови и сгустки. 2. Поставьте большую кастрюлю с водой на плиту. Когда вода начнет закипать, добавьте нарезанные крупными кусками органы и обдайте их кипятком на несколько минут. Выньте их и слейте эту воду. Этот шаг помогает избавиться от крови и сильного запаха. 3. Положите органы снова вариться в другую кастрюлю с чистой водой. Добавьте соль, перец, 2-3 гвоздики, 2-3 ягодки душистого перца (по желанию). Варите на медленном огне и собирайте пену, образующуюся на поверхности. 4. Когда органы почти сварятся, добавьте 3-4 раздавленных зубчика чеснока и 2-3 веточки сухого базилика в воду. Оставьте еще на несколько минут, затем выньте органы и дайте им остыть. Сохраните часть отвара. 5. Мелко нарежьте органы ножом или в блендере, но не превращайте в пасту. Если смесь кажется слишком сухой, можно добавить 2-3 столовые ложки отвара, в котором варились органы. 6. Мелко нарежьте зеленый лук, зеленый чеснок, петрушку и укроп. Смешайте их с нарезанными органами. 7. Вмешайте сырые яйца, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте смесь. 8. Подготовьте две формы для кексов: смажьте их маслом и обсыпьте панировочными сухарями. 9. Положите половину смеси в каждую форму, слегка выровняйте, затем положите вдоль по два сваренных вкрутую яйца (очищенных от скорлупы) в каждую форму. Накройте яйца оставшейся смесью. 10. Хорошо промойте желудок ягненка в нескольких холодных водах и накройте им каждый дроб в форме. 11. Поставьте формы в разогретую до 180°C духовку и выпекайте в течение 50 минут. Если у вас газовая духовка, используйте слабый огонь. 12. Дайте дробу остыть в формах. После остывания аккуратно выньте его. Если он кажется слишком мягким, положите в холодильник на несколько часов – он достаточно затвердеет, чтобы его можно было нарезать. Почему я часто готовлю этот рецепт Это рецепт, который собирает всю весеннюю зелень, не требует сложных техник и всегда получается. Он хорошо сохраняется, и даже если иногда не склеивается идеально с самого начала, после охлаждения в холодильнике нарезается красиво и не меняет вкус. Советы и вариации Советы Не спешите с варкой органов, иначе смесь получится слишком мягкой или слишком твердой. Если смесь слишком сухая, добавьте немного отвара, в котором варились органы. Хорошо промойте желудок, иначе он может сохранить специфический запах. Если у вас нет двух форм для кексов, можно использовать любую похожую форму. Замены Если не найдете свежий укроп или петрушку, используйте только одну из зелени, не отказывайтесь от них полностью. Для тех, кто не хочет запаха ягненка, можно увеличить количество зелени или добавить больше сухого базилика в варку. Вариации Некоторые добавляют немного вареной моркови или размоченного хлеба, но этот традиционный рецепт этого не включает. Если не хотите желудок, можно оставить дроб без него, но края будут более хрустящими. Можно добавить немного сметаны в смесь, если хотите более воздушный дроб, но в этом случае это не актуально. Идеи для подачи Подавайте холодным, нарезанным ломтиками, с редисом, зеленым луком, салатом или даже горчицей. Подходит как основное блюдо или закуска, не только на пасхальном столе. Часто задаваемые вопросы 1. Как узнать, что органы ягненка достаточно сварены? Проверьте их вилкой – она должна легко входить. Печень готовится быстрее, сердце и легкие могут потребовать дополнительных 5-10 минут. 2. Зачем на дроб кладут желудок? Желудок помогает скрепить и удерживает смесь вместе, не давая ей высохнуть при запекании. 3. Что делать, если дроб не держится вместе, когда я вынимаю его из формы? Оставьте его на несколько часов в холодильнике. Он затвердеет и будет хорошо нарезаться позже, даже если сначала кажется мягким. 4. Могу ли я использовать только печень ягненка, без других органов? Можно, но вкус будет более интенсивным и текстура более плотной. Классическая смесь более сбалансирована, когда используются все органы. 5. Можно ли сделать дроб и без сваренных яиц внутри? Да, если не хотите яйца внутри, их можно оставить, но они придают красивый вид при нарезке. Пищевая ценность Приблизительные значения на порцию (на 1/10 рецепта): Калории: 250-280 ккал Белки: 18-20 г Жиры: 15-18 г Углеводы: 4-6 г Зависит от того, сколько жира в органах и сколько яиц вы используете. Рецепт не содержит муки или других добавок, поэтому он относительно сытный. Хранение и разогрев Дроб лучше всего хранится в холодильнике, завернутым в пленку или в закрытом контейнере, до 3-4 дней. Его можно подавать прямо холодным, но если хотите разогреть, положите ломтики на сковороду с крышкой на медленном огне. Не рекомендую замораживать, текстура изменится, и зелень не будет иметь того же вкуса после разморозки.

Ингредиенты

2 противня мясного хлеба (противни размером с противни для сладкого хлеба) 1 кг органов ягненка (печень
легкие
сердце) 3 пучка зеленого лука 3 пучка зеленого чеснока 2 пучка петрушки 2 пучка укропа соль перец 6 сырых яиц 4 вареных яйца 1 кишка ягненка

Бараний мясной хлеб - старый рецепт из Добруджи

Ингредиенты

Теги

Категории