Pastel de cordero - una receta antigua de Dobrogea

Drob de cordero – receta tradicional de Dobrogea Cada primavera, casi cerca de Pascua, preparo este drob siguiendo una receta antigua de Dobrogea que he recibido, con pequeñas variaciones, de familiares y amigos de la zona. No es complicado, pero requiere un poco de atención en algunos pasos, especialmente en la cocción de los órganos y en el equilibrio entre las hierbas y la carne. Con órganos de cordero, cebolla, ajo verde y muchas hierbas, esta receta siempre sale bien. Información rápida Tiempo total: aprox. 2 horas (incluye cocción, picado, ensamblado, horneado, enfriamiento ligero) Tiempo de preparación: 30-40 minutos (corte, lavado, picado, mezcla) Tiempo de horneado: 50 minutos en el horno Porciones: 2 bandejas de drob (8-10 porciones grandes) Dificultad: media Tipo de receta: plato tradicional para la mesa de Pascua Ingredientes 1 kg de órganos de cordero (hígado, pulmones, corazón) 3 manojos de cebolla verde 3 manojos de ajo verde 2 manojos de perejil 2 manojos de eneldo 6 huevos crudos 4 huevos duros 1 manto de cordero sal pimienta aceite para engrasar las bandejas pan rallado para forrar las bandejas Opcional, para hervir: 2-3 clavos de olor, 2-3 bayas de pimienta de Jamaica, 3-4 dientes de ajo, 2-3 ramitas de albahaca seca Modo de preparación 1. Limpia bien los órganos de cordero (hígado, pulmones, corazón), lávalos en varias aguas frías. Elimina cualquier rastro de sangre y coágulos. 2. Pon una olla grande con agua en la estufa. Cuando el agua empiece a hervir, agrega los órganos cortados en trozos más grandes y escáldalos durante unos minutos. Sácalos y desecha esta agua. Este paso ayuda a eliminar la sangre y el olor más fuerte. 3. Vuelve a poner los órganos a hervir en otra olla con agua limpia. Agrega sal, pimienta, 2-3 clavos de olor, 2-3 bayas de pimienta de Jamaica (opcional). Cocina a fuego lento y retira la espuma que se forme en la superficie. 4. Cuando los órganos estén casi cocidos, agrega 3-4 dientes de ajo machacados y 2-3 ramitas de albahaca seca al agua. Déjalos unos minutos más, luego saca los órganos y déjalos enfriar. Reserva un poco del caldo de cocción. 5. Pica finamente los órganos con un cuchillo o en un procesador, pero no los conviertas en puré. Si la mezcla te parece demasiado seca, puedes agregar 2-3 cucharadas del agua en la que hirvieron. 6. Pica finamente la cebolla verde, el ajo verde, el perejil y el eneldo. Mézclalos con los órganos picados. 7. Incorpora los huevos crudos, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien la composición. 8. Prepara dos bandejas de pan: engrásalas con aceite y forra con pan rallado. 9. Coloca la mitad de la mezcla en cada bandeja, nivela ligeramente, luego coloca a lo largo dos huevos duros (pelados) en cada bandeja. Cubre los huevos con el resto de la mezcla. 10. Lava el manto de cordero en varias aguas frías y cubre cada drob en la bandeja con él. 11. Coloca las bandejas en el horno precalentado a 180°C y hornea durante 50 minutos. Si usas horno de gas, utiliza fuego bajo. 12. Deja enfriar el drob en las bandejas. Después de enfriarlo, sácalo con cuidado. Si parece demasiado blando, ponlo en el refrigerador durante unas horas; se endurecerá lo suficiente como para poder cortarlo. Por qué preparo la receta a menudo Es una receta que reúne toda la verdura de primavera, no requiere técnicas complicadas y siempre sale bien. Se conserva bien y, aunque a veces no se compacte perfectamente al principio, después de estar en el refrigerador, se corta bien y no cambia su sabor. Consejos y variaciones Consejos No te apresures en la cocción de los órganos, de lo contrario la mezcla saldrá demasiado blanda o demasiado dura. Si la mezcla está demasiado seca, agrega un poco del caldo en el que hirvieron los órganos. Lava bien el manto, de lo contrario puede retener el olor específico. Si no tienes dos bandejas de pan, puedes usar cualquier forma similar. Sustituciones Si no encuentras eneldo o perejil fresco, usa solo una de las hierbas, no renuncies completamente a ellas. Para aquellos que no quieren olor a cordero, puedes aumentar la cantidad de hierbas o agregar más albahaca seca al hervir. Variaciones Algunos agregan un poco de zanahoria hervida o pan empapado, pero esta receta tradicional no lo incluye. Si no quieres manto, puedes dejar el drob sin él, solo que los bordes serán más crujientes. Se puede agregar un poco de crema agria a la mezcla si deseas un drob más esponjoso, pero no es el caso aquí. Ideas para servir Sirve frío, cortado en rodajas, junto con rábanos, cebolla verde, ensalada o incluso mostaza. También funciona como plato principal o aperitivo, no solo en la mesa de Pascua. Preguntas frecuentes 1. ¿Cómo sé si los órganos de cordero están bien cocidos? Prueba con un tenedor: debe entrar fácilmente. El hígado se cocina más rápido, el corazón y los pulmones pueden necesitar de 5 a 10 minutos más. 2. ¿Por qué se pone manto sobre el drob? El manto ayuda a que se compacte y mantiene la mezcla unida, sin secarse al hornear. 3. ¿Qué hago si el drob no se mantiene unido al sacarlo de la bandeja? Déjalo unas horas en el refrigerador. Se endurecerá y se cortará bien después, incluso si al principio parece blando. 4. ¿Puedo usar solo hígado de cordero, sin los otros órganos? Puedes, pero el sabor será más intenso y la textura más densa. La composición clásica está más equilibrada cuando usas todos los órganos. 5. ¿Se puede hacer el drob sin huevos duros en el medio? Sí, si no quieres huevos en el interior, puedes omitirlos, pero le dan un aspecto bonito al cortarlo. Valores nutricionales Valores aproximados por porción (1/10 de la receta): Calorías: 250-280 kcal Proteínas: 18-20 g Grasas: 15-18 g Carbohidratos: 4-6 g Depende de cuánta grasa tengan los órganos y de cuántos huevos uses. La receta no contiene harina ni otros aditivos, por lo que es relativamente saciante. Conservación y recalentamiento El drob se conserva mejor en el refrigerador, envuelto en papel film o en un recipiente cerrado, hasta 3-4 días. Se puede servir directamente frío, pero si deseas recalentarlo, coloca las rodajas en una sartén con tapa a fuego bajo. No se recomienda congelarlo, ya que la textura cambia y las hierbas no tienen el mismo sabor después de descongelarse.

Ingredientes

• 2 bandejas de pastel de carne (bandejas del tamaño de las de pan dulce) 1 kg de órganos de cordero (hígado
• pulmones
• corazón) 3 manojos de cebollas verdes 3 manojos de ajo verde 2 manojos de perejil 2 manojos de eneldo sal pimienta 6 huevos crudos 4 huevos cocidos 1 membrana de cordero

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