भेड़ के मांस का मीट लोफ - डोब्रोgea का एक पुराना नुस्खा

मेमने का ड्रॉब - डोब्रोजे की पुरानी रेसिपी हर वसंत में, ईस्टर के करीब, मैं इस ड्रॉब को डोब्रोजे की पुरानी रेसिपी के अनुसार बनाता हूँ, जिसे मैंने परिवार और क्षेत्र के दोस्तों से थोड़े बदलाव के साथ प्राप्त किया है। यह जटिल नहीं है, लेकिन कुछ चरणों पर थोड़ी ध्यान देने की आवश्यकता है, खासकर अंगों को उबालने और हरी सब्जियों और मांस के बीच संतुलन बनाने में। मेमने के अंगों, हरी प्याज, हरी लहसुन और कई हरी सब्जियों के साथ, यह रेसिपी हर बार अच्छी निकलती है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (उबालने, काटने, असेंबल करने, सेंकने, हल्का ठंडा करने सहित) तैयारी का समय: 30-40 मिनट (काटना, धोना, काटना, मिलाना) बेकिंग का समय: ओवन में 50 मिनट पोर्टियन: 2 ड्रॉब की ट्रे (8-10 बड़े पोर्शन) कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: ईस्टर के लिए पारंपरिक व्यंजन सामग्री 1 किलोग्राम मेमने के अंग (जिगर, फेफड़े, दिल) 3 बंडल हरी प्याज 3 बंडल हरी लहसुन 2 बंडल पार्सले 2 बंडल डिल 6 कच्चे अंडे 4 उबले हुए अंडे 1 मेमने की आंत नमक काली मिर्च ट्रे को चिकनाई देने के लिए तेल ट्रे को छिड़कने के लिए ब्रेडक्रंब उबालने के लिए वैकल्पिक: 2-3 लौंग, 2-3 बेरी जीनिपर, 3-4 लहसुन की कलियाँ, 2-3 सूखे तुलसी की टहनियाँ तैयारी की विधि 1. मेमने के अंगों (जिगर, फेफड़े, दिल) को अच्छी तरह से साफ करें, उन्हें कई बार ठंडे पानी में धोएं। खून और थक्कों के निशान हटा दें। 2. एक बड़े बर्तन में पानी रखें। जब पानी उबलने लगे, तो बड़े टुकड़ों में काटे गए अंगों को डालें और कुछ मिनटों के लिए उबालें। उन्हें निकालें और यह पानी फेंक दें। यह कदम खून और तेज गंध को हटाने में मदद करता है। 3. अंगों को फिर से एक अन्य बर्तन में साफ पानी में उबालें। नमक, काली मिर्च, 2-3 लौंग, 2-3 जीनिपर बेरी (वैकल्पिक) डालें। धीमी आंच पर उबालें और सतह पर बनने वाले फोम को इकट्ठा करें। 4. जब अंग लगभग उबल जाएं, तो पानी में 3-4 कुचले हुए लहसुन की कलियाँ और 2-3 सूखे तुलसी की टहनियाँ डालें। कुछ मिनट और छोड़ें, फिर अंगों को निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। उबले हुए पानी का एक हिस्सा बचा लें। 5. अंगों को चाकू से बारीक काटें या फूड प्रोसेसर में काटें, लेकिन उन्हें पेस्ट में न बदलें। यदि मिश्रण आपको बहुत सूखा लगे, तो आप उबले हुए पानी में से 2-3 चम्मच जोड़ सकते हैं। 6. हरी प्याज, हरी लहसुन, पार्सले और डिल को बारीक काटें। इन्हें काटे गए अंगों के साथ मिलाएं। 7. कच्चे अंडे, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं। 8. दो पाउंड के बर्तन तैयार करें: उन्हें तेल से चिकनाई दें और ब्रेडक्रंब से छिड़कें। 9. हर बर्तन में मिश्रण का आधा हिस्सा डालें, हल्का समतल करें, फिर हर बर्तन में दो उबले हुए अंडे (छिलके से निकाले हुए) को लंबाई में रखें। अंडों को बाकी मिश्रण से ढक दें। 10. मेमने की आंत को कई बार ठंडे पानी में धो लें और हर बर्तन के ड्रॉब को ढक दें। 11. ट्रे को 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में रखें और 50 मिनट तक सेंकें। यदि आपके पास गैस ओवन है, तो धीमी आंच का उपयोग करें। 12. ड्रॉब को ट्रे में ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, इसे सावधानी से निकालें। यदि यह बहुत नरम लगता है, तो इसे कुछ घंटे के लिए फ्रिज में रखें - यह पर्याप्त रूप से ठोस हो जाएगा कि आप इसे काट सकें। मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ यह एक ऐसी रेसिपी है जो वसंत की सारी हरी सब्जियों को एकत्र करती है, जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती और हर बार अच्छी निकलती है। यह अच्छी तरह से बनी रहती है और, भले ही कभी-कभी यह शुरुआत में सही से सेट न हो, जब इसे फ्रिज में रखा जाता है, तो यह सुंदरता से कट जाती है और इसका स्वाद नहीं बदलता। सलाह और विविधताएँ सलाह अंगों को उबालने में जल्दी न करें, अन्यथा मिश्रण बहुत नरम या बहुत कठोर हो जाएगा। यदि मिश्रण बहुत सूखा है, तो अंगों के उबले हुए पानी में से थोड़ा सा जोड़ें। आंत को अच्छी तरह से धो लें, अन्यथा यह विशेष गंध को बनाए रख सकती है। यदि आपके पास दो पाउंड के बर्तन नहीं हैं, तो आप किसी भी समान आकार के बर्तन का उपयोग कर सकते हैं। वैकल्पिक यदि आपको ताजा डिल या पार्सले नहीं मिल रहा है, तो केवल एक हरी सब्जी का उपयोग करें, उन्हें पूरी तरह से छोड़ें नहीं। जिन्हें मेमने की गंध पसंद नहीं है, वे हरी सब्जियों की मात्रा बढ़ा सकते हैं या उबालने में अधिक सूखे तुलसी जोड़ सकते हैं। विविधताएँ कुछ लोग थोड़ी उबली हुई गाजर या भिगोई हुई ब्रेड जोड़ते हैं, लेकिन यह पारंपरिक रेसिपी नहीं है। यदि आप आंत नहीं चाहते हैं, तो आप ड्रॉब को बिना भी छोड़ सकते हैं, लेकिन किनारे अधिक कुरकुरे होंगे। यदि आप एक फूला हुआ ड्रॉब चाहते हैं, तो मिश्रण में थोड़ा सा क्रीम जोड़ सकते हैं, लेकिन यहाँ ऐसा नहीं है। सेवा करने के विचार इसे ठंडा, स्लाइस में काटकर, मूली, हरी प्याज, सलाद या यहां तक कि सरसों के साथ परोसें। यह मुख्य व्यंजन या नाश्ते के रूप में भी अच्छा है, केवल ईस्टर के भोजन के लिए नहीं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. मुझे कैसे पता चलेगा कि मेमने के अंग पर्याप्त उबले हैं? इन्हें कांटे से चेक करें - यह आसानी से अंदर आना चाहिए। जिगर जल्दी पक जाता है, दिल और फेफड़ों को 5-10 मिनट अधिक लग सकते हैं। 2. ड्रॉब पर आंत क्यों डाली जाती है? आंत सेटिंग में मदद करती है और मिश्रण को एक साथ रखती है, बिना सेंकने पर सूखने के। 3. यदि ड्रॉब ट्रे से बाहर निकालते समय नहीं बंधता है तो क्या करें? इसे कुछ घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यह ठंडा होकर सुंदरता से कट जाएगा, भले ही शुरुआत में यह नरम लगे। 4. क्या मैं केवल मेमने का जिगर उपयोग कर सकता हूँ, बिना अन्य अंगों के? आप कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अधिक तीव्र होगा और बनावट अधिक घनी होगी। जब आप सभी अंगों का उपयोग करते हैं, तो क्लासिक मिश्रण अधिक संतुलित होता है। 5. क्या ड्रॉब बिना उबले अंडों के बीच में भी बनाया जा सकता है? हाँ, यदि आप अंदर अंडे नहीं चाहते हैं, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं, लेकिन वे काटने पर सुंदरता देते हैं। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग के लिए अनुमानित मूल्य (रेसिपी का 1/10): कैलोरी: 250-280 किलोकैलोरी प्रोटीन: 18-20 ग्राम वसा: 15-18 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 4-6 ग्राम यह अंगों की वसा और अंडों की मात्रा पर निर्भर करता है। रेसिपी में आटा या अन्य सामग्री नहीं है, इसलिए यह अपेक्षाकृत भरपूर है। संग्रहण और दोबारा गर्म करना ड्रॉब को सबसे अच्छा फ्रिज में, फॉयल में लपेटकर या बंद कंटेनर में, 3-4 दिनों तक रखा जा सकता है। इसे सीधे ठंडा परोसा जा सकता है, लेकिन यदि आप इसे फिर से गर्म करना चाहते हैं, तो स्लाइस को ढक्कन वाली कढ़ाई में धीमी आंच पर रखें। इसे फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि बनावट बदल जाती है और हरी सब्जियों का स्वाद डीफ्रॉस्ट करने के बाद वैसा नहीं रहता।

सामग्री

2 ट्रे मीट लोफ (मीठी ब्रेड के लिए ट्रे के आकार की ट्रे) 1 किलोग्राम मेमने के अंग (जिगर
फेफड़े
दिल) 3 गुच्छे हरी प्याज 3 गुच्छे हरी लहसुन 2 गुच्छे अजमोद 2 गुच्छे डिल नमक काली मिर्च 6 कच्चे अंडे 4 उबले अंडे 1 मेमने की आंत