苹果蛋糕

苹果蛋糕通常作为甜点享用；磨碎的苹果馅夹在两层烤至金黄的面糊之间，在圆形烤盘中烘烤。鸡蛋、面粉、油和水组成简单的蛋糕面糊。我会选质地紧实、略带酸味的苹果，因为我喜欢它们炒软后还能保留一点形状。准备：20分钟。烘烤：47分钟。静置：50分钟。总用时：117分钟。份数：8。每份约500千卡，含7克蛋白质。

成分

馅料：
7-8个中等大小的苹果
4汤匙糖
1小包（8克）波旁香草糖
1汤匙油
1茶匙肉桂粉
面糊：
3个鸡蛋
1杯（200毫升）糖
100毫升油
100毫升水或牛奶
21汤匙面粉
8克泡打粉
1/4茶匙盐
1茶匙油（用于烤盘）

准备

1. 苹果去皮，用粗孔擦丝器擦成丝。 2. 不粘锅中放入1汤匙油、苹果、4汤匙糖和香草糖。用小火炒12分钟，直到苹果变软、糖焦糖化。时不时搅拌一下；最后加入肉桂，把馅料放凉20分钟。 3. 鸡蛋和糖打至蓬松起泡。拌入100毫升水和100毫升油。 4. 面粉过筛，与泡打粉和盐混合，再分次加入蛋液中。 5. 在直径25厘米的圆形烤盘中铺上烘焙纸，并在纸上抹1茶匙油。倒入一半面糊，用勺子铺上放凉的馅料，再盖上剩下的面糊。 6. 放入预热至180°C的烤箱烤35分钟，直到表面呈金黄色，插入面糊中的牙签取出后干净无粘连。 7. 让蛋糕在烤盘中放凉30分钟，然后取出切块。

备注

选择质地紧实、略带酸味的苹果；如果苹果很甜，馅料中的4汤匙糖可能就够了。我不会赶着给馅料降温，因为热苹果放上去会让底下的面糊变软。Gaby_d用了22汤匙面粉，我用了21汤匙，用200毫升的杯子量取；我的烤盘直径是25厘米。我的做法里用水代替牛奶；波旁香草糖可以用1小包普通香草糖代替。蛋糕盖好后放在冰箱里，最多可保存3天。含麸质和鸡蛋。配一杯红茶很合适。