西葫芦垫底的芝士焗鸡胸肉

做西葫芦垫底的芝士焗鸡胸肉，先把番茄加盐腌一下并沥干，免得烤盘里积水。鸡肉片先在烤架上煎出焦痕，再铺上番茄和奶酪烘烤，直到表面的奶酪融化并微微定型。我会把鸡胸肉切成尽量一样厚的片，这样铺在西葫芦上更整齐。准备：20分钟。烹饪：28分钟。静置：10分钟。总时间：58分钟。份数：2。每份约750千卡，含75克蛋白质。

成分

1个大番茄（200克）
1茶匙盐
500克西葫芦
1/2茶匙胡椒粉
30毫升橄榄油
500克鸡胸肉
150克奶酪
5克罗勒叶

准备

1. 洗净番茄，切成小丁，与1/4茶匙盐拌匀。放在滤网里沥10分钟。 2. 洗净西葫芦，切去两端，纵向切成1厘米厚的片。加入1/2茶匙盐、1/4茶匙胡椒粉和15毫升橄榄油调味。放在烧热的烤架上，每面烤1-2分钟，直到出现焦痕，然后铺在垫了烘焙纸的烤盘里。 3. 鸡胸肉切成约1.5厘米厚的片，比炸肉排的肉片稍厚一些。加入1/4茶匙盐、1/4茶匙胡椒粉和15毫升橄榄油调味。放在烧热的烤架上，每面烤2分钟，直到表面微微上色。 4. 每片鸡肉放在一片西葫芦上。上面放沥干的番茄丁，再各放一片薄薄的奶酪。 5. 烤盘放入预热至200°C的烤箱，烤15-20分钟，直到奶酪融化且鸡肉中心熟透。撒上罗勒叶，立即上桌。

备注

搭配一份简单调味的绿叶沙拉很合适。剩菜放在密封容器里冷藏，最多可保存3天；重新加热时，西葫芦会变软。番茄要沥透，不要着急，直到滤网上不再滴水。小而结实的西葫芦比特别大的更容易纵向切片，大西葫芦的中心可能更像海绵。鸡肉片如果厚于2厘米，就需要在烤架上多烤一会儿。新鲜罗勒可以用1茶匙干罗勒代替；奶酪含乳制品。