经典芝士蛋糕
我尝试了各种芝士蛋糕的食谱，从新鲜奶酪到加入葡萄干或果冻的变种。然而，我总是回到经典的简单食谱，使用奶油奶酪和消化饼干底。在这里，我记录了我通常在家制作的具体步骤，每一步都有详细说明。底部是一样的，想要的人可以根据口味添加配料或其他小改动。 快速信息 总时间：大约3小时（包括冷却时间） 准备时间：30分钟 烘烤时间：1小时（在180°C下40分钟，然后在150°C下再20分钟） 份数：12 难度：中等 食谱类型：经典甜点，适合节日或周末 配料 200克消化饼干 75克融化的黄油 1公斤奶油奶酪（如Philadelphia或超市的蛋糕奶酪） 3/4杯糖 3个鸡蛋 3汤匙面粉 2汤匙酸奶油 1个柠檬的磨碎皮 1茶匙香草提取物 制作步骤 1. 准备饼底： 消化饼干要细碎，最简单的方法是用料理机，但如果把它们放在袋子里用擀面杖压碎也可以。加入融化的黄油，搅拌直到看起来像湿沙，轻轻按压时能聚集在一起。 2. 烤盘： 我使用一个直径为24或26厘米的可拆卸底圆形烤盘。剪一张烘焙纸，仅放在底部。倒入饼干混合物，用手或杯底压实，使其均匀。 3. 烘烤饼底（可选）： 可以将饼底放入烤箱，在180°C下烤10分钟，但这不是必须的。我做过烤饼底和不烤的芝士蛋糕，两个版本都很好。 4. 馅料： 在一个大碗中，将奶油奶酪与糖混合，搅拌到结合。加入面粉、酸奶油、柠檬皮和香草提取物，再次搅拌。 5. 鸡蛋： 将鸡蛋用叉子稍微打散（不需要打发）。每次加入两个鸡蛋，轻轻搅拌。不要过度搅拌；只需使其均匀，否则馅料可能会过于蓬松，烘烤时会裂开。 6. 倒入混合物： 将奶酪混合物倒在饼干底上，用抹刀轻轻抹平。 7. 水浴烘烤： 将芝士蛋糕的烤盘放入一个更大的烤盘中，倒入热水，水位到达芝士蛋糕烤盘的一半高度。重要的是不要让水进入蛋糕，因此如果你担心，可以在外面用铝箔包裹芝士蛋糕的烤盘。 8. 第一阶段烘烤： 在180°C下烘烤40分钟。 9. 第二阶段烘烤： 将温度降低至150°C，再烘烤20分钟。 10. 冷却： 烘烤完成后，将其从烤箱中取出，放在室温下冷却，仍在烤盘中。 11. 冷藏： 冷却后，将芝士蛋糕放入冰箱，至少冷藏2小时，然后再从模具中取出切块。 12. 上桌： 可以单独食用，也可以根据喜好搭配新鲜水果或果酱。 为什么我经常做这个食谱 经典芝士蛋糕用的材料容易找到，而且没有复杂的步骤。它在冰箱中保存良好，所以我可以提前一天做。馅料浓厚，不太甜，容易个性化。饼底即使没有单独烘烤也不会变得太软。 小贴士和变体 小贴士 - 混合鸡蛋时，不要过度搅拌。如果不让空气进入，质地会更细腻。 - 在将蛋糕放入冰箱之前，让其在室温下完全冷却。这样可以避免冷凝和裂缝。 - 在水浴中，烘烤过程中不要让烤盘中的水用完；中途检查一下。 - 在烘烤过程中不要打开烤箱，尤其是在前40分钟。 替代品 - 可以使用任何天然奶油奶酪，不一定要是Philadelphia。Lidl或其他超市的经济型版本也很好用。 - 如果没有酸奶油，可以用全脂酸奶替代。 - 对于饼底，也可以使用家常饼干，但质地会稍有不同。 变体 - 可以在馅料中加入葡萄干、干果或橙皮。 - 为了更浓郁的味道，可以在柠檬皮中加入少许柠檬汁。 - 如果想要更蓬松的芝士蛋糕，可以将鸡蛋分别打发，然后轻轻混入，但这样就不再是经典的，质地会有所不同。 - 在烘烤后可以在上面加一层薄薄的混合了少许糖的酸奶油（但经典食谱中没有这个）。 上桌创意 - 新鲜水果（草莓、覆盆子、蓝莓）直接放在每一块上。 - 用少量温水混合果酱制成快速酱，倒在上面。 - 对于简单的版本，直接从冰箱中食用，不加任何配料。 常见问题 1. 可以不烤吗？ 不可以，这个食谱需要烘烤才能获得经典的芝士蛋糕质地。 2. 我可以使用甜奶酪吗？ 不推荐使用这种奶酪，这样质地会过于颗粒状，无法达到细腻的效果。 3. 如果馅料表面裂开该怎么办？ 通常，如果不搅拌过多并遵循冷却步骤，就不会出现大裂缝。如果确实裂开，可以用水果或一层薄薄的酸奶油覆盖。 4. 可以冷冻芝士蛋糕吗？ 可以将切好的芝士蛋糕冷冻，但解冻时质地可能会有所变化。最好是新鲜的或从冰箱中取出的，不建议冷冻。 5. 我可以减少糖的量吗？ 可以，如果你想要少一点甜，可以放半杯糖。味道会更温和，但馅料的效果一样。 营养价值 估算每片（12份）：350-400卡路里，8-10克蛋白质，25-30克脂肪，25-30克碳水化合物。数值取决于使用的奶油奶酪和饼干品牌。芝士蛋糕由于奶油奶酪和鸡蛋含有足够的脂肪和蛋白质，而饼底则增加了碳水化合物。 保存和加热 芝士蛋糕在冰箱中保存，覆盖，最多可保存3-4天。不建议在烤箱或微波炉中加热，质地会变差。可以根据需要切片，剩下的保持冷藏。如果需要运输，最好在到达目的地之前将其保持在可拆卸底的烤盘中。
成分
- 1千克奶油奶酪（如费城奶酪），我使用了Lidl桶里的烘焙奶酪 4个鸡蛋 3汤匙面粉 2汤匙酸奶油 3/4杯糖 一个柠檬的刨丝 香草提取物
- 一茶匙 1包消化饼干
- 200克 75克融化的黄油
