Κλασικό Cheesecake

Δοκίμασα διάφορες συνταγές για cheesecake, από αυτές με φρέσκο τυρί μέχρι παραλλαγές με σταφίδες ή ζελέ. Ωστόσο, πάντα επιστρέφω στη κλασική, απλή συνταγή με κρέμα τυρί και βάση από μπισκότα. Εδώ σημειώνω ακριβώς πώς το κάνω συνήθως στο σπίτι, με λεπτομέρειες σε κάθε βήμα. Η βάση είναι η ίδια, και όποιος θέλει μπορεί να προσθέσει επικαλύψεις ή άλλες μικρές αλλαγές κατά βούληση. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (μαζί με ψύξη) Προετοιμασία: 30 λεπτά Ψήσιμο: 1 ώρα (40 λεπτά στους 180°C, στη συνέχεια 20 λεπτά στους 150°C) Μερίδες: 12 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κλασικό επιδόρπιο, για ειδικές περιστάσεις ή Σαββατοκύριακα Συστατικά 200 γρ. μπισκότα digestive 75 γρ. λιωμένο βούτυρο 1 κιλό κρέμα τυρί (τύπου Philadelphia ή τυρί για γλυκά, σε κουβά, όπως βρίσκουμε στο Lidl) 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη 3 αυγά 3 κουταλιές αλεύρι 2 κουταλιές κρέμα ξύσμα από ένα λεμόνι 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας Μέθοδος προετοιμασίας 1. Προετοιμασία βάσης: Τα μπισκότα digestive θρυμματίζονται καλά, πιο εύκολα στο μίξερ, αλλά βγαίνουν καλά και αν τα βάλεις σε σακούλα και τα χτυπήσεις με τον πλάστη. Προσθέτεις το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύεις μέχρι να μοιάζει με υγρή άμμο, που συγκρατείται εύκολα αν το πιέσεις. 2. Το ταψί: Χρησιμοποιώ μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα, 24 ή 26 εκ. διάμετρο. Κόβω μια λαδόκολλα που την τοποθετώ μόνο στον πάτο. Ρίχνω το μείγμα μπισκότων και το πιέζω καλά με το χέρι ή με τον πάτο ενός ποτηριού, ώστε να είναι ομοιόμορφο. 3. Ψήσιμο βάσης (προαιρετικά): Μπορείς να βάλεις τη φόρμα με τη βάση στον φούρνο για 10 λεπτά στους 180°C, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Έχω φτιάξει cheesecake και με ψημένη βάση, και χωρίς, και οι δύο παραλλαγές είναι καλές. 4. Η γέμιση: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάς την κρέμα τυρί με τη ζάχαρη, μόνο μέχρι να αναμειχθούν. Προσθέτεις το αλεύρι, την κρέμα, το ξύσμα λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατεύεις ξανά. 5. Τα αυγά: Τα χτυπάς λίγο ξεχωριστά με ένα πιρούνι (δεν χρειάζεται να αφρίσουν). Τα ενσωματώνεις στο μείγμα, δύο-δύο, ανακατεύοντας απαλά μετά από κάθε προσθήκη. Μην χτυπάς υπερβολικά; πρέπει απλώς να ομογενοποιηθεί, αλλιώς η γέμιση μπορεί να γίνει πολύ αφράτη και να ραγίσει κατά το ψήσιμο. 6. Ρίχνοντας το μείγμα: Ρίχνεις το μείγμα τυριού πάνω στη βάση μπισκότων, ισιώνεις ελαφρά με μια σπάτουλα. 7. Ψήσιμο σε μπεν μαρί: Η φόρμα με το cheesecake τοποθετείται σε μια μεγαλύτερη φόρμα, την οποία γεμίζεις με ζεστό νερό μέχρι τη μέση του ύψους της φόρμας του cheesecake. Είναι σημαντικό να μην μπει νερό στο κέικ, οπότε, αν ανησυχείς, μπορείς να τυλίξεις τη φόρμα του cheesecake με αλουμινόχαρτο εξωτερικά. 8. Πρώτο στάδιο ψησίματος: Ψήνεται στους 180°C για 40 λεπτά. 9. Δεύτερο στάδιο ψησίματος: Μειώνεις τη θερμοκρασία στους 150°C και αφήνεις το κέικ για άλλα 20 λεπτά. 10. Ψύξη: Μετά το ψήσιμο, το βγάζεις από τον φούρνο και το αφήνεις να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη φόρμα. 11. Στο ψυγείο: Αφού κρυώσει, βάζεις το cheesecake στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν το βγάλεις από τη φόρμα και το κόψεις. 12. Σερβίρισμα: Μπορεί να καταναλωθεί σκέτο ή με φρέσκα φρούτα ή μαρμελάδα, κατά προτίμηση. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Ο κλασικός cheesecake γίνεται με εύκολα διαθέσιμα υλικά και δεν έχει περίπλοκα βήματα. Διατηρείται καλά στο ψυγείο, οπότε μπορώ να το φτιάξω μια μέρα νωρίτερα. Η γέμιση είναι πυκνή, όχι πολύ γλυκιά και μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα. Η βάση δεν μαλακώνει πολύ, ακόμα και αν δεν ψηθεί ξεχωριστά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Όταν ανακατεύεις τα αυγά, μην τα χτυπάς υπερβολικά. Η υφή παραμένει πιο λεία αν δεν εισέλθει πολύ αέρας. - Άφησε το κέικ να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου πριν το βάλεις στο ψυγείο. Έτσι αποφεύγεις την συμπύκνωση και τις ρωγμές. - Στο μπεν μαρί, μην αφήνεις να τελειώσει το νερό στη φόρμα κατά τη διάρκεια του ψησίματος; έλεγξε στη μέση. - Μην ανοίγεις τον φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ειδικά στα πρώτα 40 λεπτά. Αντικαταστάσεις - Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε φυσικό κρέμα τυρί, δεν χρειάζεται να είναι αυστηρά Philadelphia. Οι οικονομικές παραλλαγές από το Lidl ή άλλα σούπερ μάρκετ λειτουργούν καλά. - Η κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με παχύ γιαούρτι, αν δεν έχεις κρέμα διαθέσιμη. - Για τη βάση, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και σπιτικά μπισκότα, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική. Παραλλαγές - Μπορείς να προσθέσεις σταφίδες, αποξηραμένα φρούτα ή ακόμα και ξύσμα πορτοκαλιού στη γέμιση. - Για πιο έντονη γεύση, πρόσθεσε λίγο χυμό λεμονιού μαζί με το ξύσμα. - Αν θέλεις έναν πιο αφράτο cheesecake, χτύπα τα αυγά ξεχωριστά σε αφρό και ενσωμάτωσέ τα απαλά, αλλά δεν θα είναι πια κλασικό, η υφή θα είναι διαφορετική. - Από πάνω μπορεί να προστεθεί μια λεπτή στρώση κρέμας αναμεμειγμένη με λίγη ζάχαρη, μετά το ψήσιμο (αλλά στην κλασική συνταγή δεν εμφανίζεται). Ιδέες σερβιρίσματος - Φρέσκα φρούτα (φράουλες, σμέουρα, μύρτιλα) τοποθετημένα απευθείας σε κάθε κομμάτι. - Ένας γρήγορος σάλτσα από μαρμελάδα αναμεμιγμένη με λίγο ζεστό νερό, χυμένη από πάνω. - Για την απλή έκδοση, σερβιρισμένο χωρίς τίποτα, κατευθείαν από το ψυγείο. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορεί να γίνει χωρίς φούρνο; Όχι, αυτή η συνταγή χρειάζεται ψήσιμο για να αποκτήσει την κλασική υφή του cheesecake. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω τυρί cottage; Δεν το προτείνω για αυτή τη συνταγή, η υφή θα είναι πολύ κοκκώδης και δεν θα βγει το ίδιο λείο. 3. Τι να κάνω αν ραγίσει η γέμιση στην επιφάνεια; Συνήθως, αν δεν χτυπήσεις υπερβολικά και ακολουθήσεις τα βήματα με την ψύξη, δεν θα εμφανιστούν μεγάλες ρωγμές. Αν ωστόσο ραγίσει, κάλυψε με φρούτα ή μια λεπτή στρώση κρέμας. 4. Μπορεί να καταψυχθεί το cheesecake; Μπορείς να καταψύξεις το cheesecake κομμένο σε φέτες, καλά τυλιγμένο, αλλά η υφή μπορεί να αλλάξει λίγο κατά την απόψυξη. Το καλύτερο είναι φρέσκο ή από το ψυγείο, όχι κατεψυγμένο. 5. Μπορώ να μειώσω την ποσότητα ζάχαρης; Ναι, αν θέλεις λιγότερη γλυκύτητα, μπορείς να βάλεις μισό φλιτζάνι ζάχαρη. Η γεύση θα είναι πιο διακριτική, αλλά η γέμιση θα βγει ίδια. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά κομμάτι (από 12 μερίδες): 350-400 kcal, 8-10 g πρωτεΐνης, 25-30 g λιπαρών, 25-30 g υδατανθράκων. Οι τιμές εξαρτώνται από τη μάρκα κρέμας τυριού και από τα μπισκότα που χρησιμοποιούνται. Το cheesecake έχει αρκετό λίπος και πρωτεΐνες λόγω της κρέμας τυριού και των αυγών, ενώ η βάση προσθέτει υδατάνθρακες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το cheesecake αποθηκεύεται στο ψυγείο, καλυμμένο, για 3-4 ημέρες. Δεν προτείνω να το ζεστάνεις στον φούρνο ή στο μικροκύματα, η υφή θα επιδεινωθεί. Μπορείς να κόψεις όσο χρειάζεσαι και το υπόλοιπο να παραμείνει κρύο. Αν χρειαστεί να το μεταφέρεις, είναι καλύτερο να το αφήσεις στη φόρμα με αποσπώμενο πάτο μέχρι να φτάσεις στον προορισμό σου.

Συστατικά

1 κιλό κρέμα τυρί (όπως η Philadelphia)
χρησιμοποίησα τυρί για γλυκά από τον κάδο Lidl 4 αυγά 3 κουταλιές αλεύρι 2 κουταλιές ξινής κρέμας 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη ξύσμα από ένα λεμόνι εκχύλισμα βανίλιας
ένα κουταλάκι του γλυκού 1 πακέτο μπισκότα digestive
200 γρ 75 γρ λιωμένο βούτυρο