Классический Чизкейк

Я пробовал различные рецепты чизкейка, от тех, что с творожным сыром, до вариантов с изюмом или желе. Тем не менее, я всегда возвращаюсь к классическому простому рецепту с кремом из сыра и основой из печенья. Здесь я записываю, как обычно готовлю его дома, с деталями на каждом шаге. Основа остается той же, и кто хочет, может добавить топпинги или другие небольшие изменения по вкусу. Быстрая информация Общее время: примерно 3 часа (включая охлаждение) Приготовление: 30 минут Выпекание: 1 час (40 минут при 180°C, затем еще 20 минут при 150°C) Порции: 12 Сложность: средняя Тип рецепта: классический десерт, для особых случаев или выходных Ингредиенты 200 г печенья 75 г растопленного масла 1 кг крема из сыра (типа Philadelphia или сыр для выпечки, ведро, как продается в Lidl) 3/4 стакана сахара 3 яйца 3 столовые ложки муки 2 столовые ложки сметаны цедра одного лимона 1 чайная ложка экстракта ванили Способ приготовления 1. Подготовка основы: Печенье измельчается в мелкую крошку, проще всего в комбайне, но также хорошо получается, если положить его в пакет и раскатать скалкой. Добавьте растопленное масло и перемешайте, пока не получится смесь, похожая на влажный песок, которая легко собирается, если ее сжать. 2. Форма: Я использую круглую форму с съемным дном диаметром 24 или 26 см. Я вырезаю бумагу для выпечки, которую кладу только на дно. Выкладываю смесь из печенья и хорошо прижимаю рукой или дном стакана, чтобы она была ровной. 3. Выпекание основы (по желанию): Вы можете поставить форму с основой в духовку на 10 минут при 180°C, но это не обязательно. Я делал чизкейк как с выпеченной основой, так и без, оба варианта хороши. 4. Начинка: В большой миске смешиваете крем из сыра с сахаром, только до объединения. Добавьте муку, сметану, цедру лимона и экстракт ванили. Смешайте еще раз. 5. Яйца: Взбейте их немного отдельно вилкой (не нужно взбивать в пену). Включите их в смесь, по два, аккуратно перемешивая после каждой порции. Не взбивайте слишком сильно; нужно только объединить, иначе начинка может стать слишком воздушной и треснуть при выпечке. 6. Вливание смеси: Вылейте сырную смесь на основу из печенья, слегка выровняйте шпателем. 7. Выпекание на водяной бане: Форма с чизкейком помещается в большую форму, которую вы заполняете горячей водой до половины высоты формы с чизкейком. Важно, чтобы вода не попала в пирог, поэтому, если вы беспокоитесь, вы можете обернуть форму с чизкейком алюминиевой фольгой снаружи. 8. Первый этап выпекания: Выпекайте при 180°C в течение 40 минут. 9. Второй этап выпекания: Уменьшите температуру до 150°C и оставьте пирог еще на 20 минут. 10. Охлаждение: После выпекания вынимаете из духовки и оставляете остывать при комнатной температуре в форме. 11. В холодильнике: После остывания поставьте чизкейк в холодильник минимум на 2 часа, прежде чем вынуть его из формы и нарезать. 12. Подача: Можно есть просто так или с свежими фруктами или вареньем, по желанию. Почему я часто готовлю этот рецепт Классический чизкейк готовится из легко доступных ингредиентов и не имеет сложных этапов. Он хорошо хранится в холодильнике, поэтому я могу сделать его за день до этого. Начинка плотная, не слишком сладкая и легко персонализируется. Основа не становится слишком мягкой, даже если не выпекается отдельно. Советы и вариации Советы - Когда вы смешиваете яйца, не взбивайте слишком сильно. Текстура остается более гладкой, если не попадает много воздуха. - Дайте пирогу полностью остыть при комнатной температуре перед тем, как поставить его в холодильник. Так вы избежите конденсации и трещин. - В водяной бане не позволяйте воде закончиться в форме во время выпекания; проверьте на середине. - Не открывайте духовку во время выпекания, особенно в первые 40 минут. Замены - Вы можете использовать любой натуральный крем из сыра, не обязательно Philadelphia. Экономичные варианты из Lidl или других супермаркетов работают хорошо. - Сметану можно заменить жирным йогуртом, если у вас нет сметаны под рукой. - Для основы также можно использовать домашнее печенье, но текстура будет немного другой. Вариации - Вы можете добавить изюм, сушеные фрукты или даже цедру апельсина в начинку. - Для более яркого вкуса добавьте немного лимонного сока вместе с цедрой. - Если вы хотите более воздушный чизкейк, взбейте яйца отдельно в пену и аккуратно соедините, но он уже не будет классическим, текстура будет другой. - Сверху можно добавить тонкий слой сметаны, смешанной с небольшим количеством сахара, после выпекания (но в классическом рецепте этого нет). Идеи для подачи - Свежие фрукты (клубника, малина, черника), положенные прямо на каждый кусок. - Быстрый соус из варенья, смешанного с небольшим количеством горячей воды, налитый сверху. - Для простой версии, подаваемой без ничего, прямо из холодильника. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли сделать без духовки? Нет, этот рецепт требует выпечки, чтобы получить классическую текстуру чизкейка. 2. Могу ли я использовать творог? Не рекомендую для этого рецепта, текстура будет слишком зернистой и не получится такой гладкой. 3. Что делать, если начинка трескает на поверхности? Обычно, если вы не взбиваете слишком сильно и соблюдаете шаги с охлаждением, больших трещин не будет. Если все же трескает, накройте фруктами или тонким слоем сметаны. 4. Можно ли замораживать чизкейк? Вы можете замораживать чизкейк, нарезанный на куски, хорошо упакованный, но текстура может немного измениться при размораживании. Лучше всего он свежим или из холодильника, а не замороженным. 5. Могу ли я уменьшить количество сахара? Да, если хотите менее сладкий, можно положить полстакана сахара. Вкус будет более сдержанным, но начинка получится такой же. Пищевая ценность Оценочно на один кусок (из 12 порций): 350-400 ккал, 8-10 г белка, 25-30 г жиров, 25-30 г углеводов. Значения зависят от марки крема из сыра и используемого печенья. Чизкейк содержит достаточно жира и белка благодаря крему из сыра и яйцам, а основа добавляет углеводы. Хранение и разогрев Чизкейк хранится в холодильнике, накрытым, до 3-4 дней. Не рекомендую разогревать в духовке или в микроволновке, текстура ухудшается. Вы можете нарезать столько, сколько нужно, а остальное оставить в холоде. Если вам нужно его транспортировать, лучше оставить в форме с съемным дном до прибытия в пункт назначения.

Ингредиенты

1 кг крем
сыра (как Philadelphia)
я использовал сыр для выпечки из ведра Lidl 4 яйца 3 ст. ложки муки 2 ст. ложки сметаны 3/4 чашки сахара тертая цедра одного лимона экстракт ванили
одна чайная ложка 1 упаковка печенья digestive
200 г 75 г растопленного масла

Классический Чизкейк

Ингредиенты

Теги

Категории