Cheesecake Clásico
He probado todo tipo de recetas de cheesecake, desde las que llevan queso fresco hasta versiones con pasas o gelatina. Sin embargo, siempre vuelvo a la receta clásica, simple, con queso crema y una base de galletas digestivas. Aquí anoto exactamente cómo la hago normalmente en casa, con detalles en cada paso. La base es la misma, y quien quiera puede añadir coberturas u otras pequeñas modificaciones al gusto. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 3 horas (incluida la refrigeración) Preparación: 30 minutos Horneado: 1 hora (40 minutos a 180°C, luego otros 20 minutos a 150°C) Porciones: 12 Dificultad: media Tipo de receta: postre clásico, para ocasiones o fines de semana Ingredientes 200 g de galletas digestivas 75 g de mantequilla derretida 1 kg de queso crema (tipo Philadelphia o queso para postres, en cubo, como se encuentra en Lidl) 3/4 taza de azúcar 3 huevos 3 cucharadas de harina 2 cucharadas de crema agria ralladura de un limón 1 cucharadita de extracto de vainilla Método de preparación 1. Preparar la base: Tritura las galletas digestivas finamente, lo más fácil es hacerlo en un procesador de alimentos, pero también funciona bien si las pones en una bolsa y las aplastas con un rodillo. Agrega la mantequilla derretida y mezcla hasta que se parezca a arena húmeda que se mantiene unida al presionarla. 2. El molde: Uso un molde redondo con fondo desmontable, de 24 o 26 cm de diámetro. Corto un trozo de papel pergamino para colocar solo en el fondo. Vierte la mezcla de galletas y presiona bien con la mano o con el fondo de un vaso para que quede uniforme. 3. Hornear la base (opcional): Puedes hornear la base en el horno durante 10 minutos a 180°C, pero no es obligatorio. He hecho el cheesecake tanto con base horneada como sin ella, ambas versiones están bien. 4. El relleno: En un bol grande, mezcla el queso crema con el azúcar solo hasta combinar. Agrega la harina, la crema agria, la ralladura de limón y el extracto de vainilla. Mezcla de nuevo. 5. Los huevos: Bate ligeramente los huevos por separado con un tenedor (no es necesario que haga espuma). Incorpóralos a la mezcla, de dos en dos, mezclando suavemente después de cada lote. No mezcles en exceso; solo debe homogenizarse, de lo contrario, el relleno puede volverse demasiado aireado y agrietarse al hornear. 6. Verter la mezcla: Vierte la mezcla de queso sobre la base de galletas, nivelando suavemente con una espátula. 7. Hornear al baño maría: Coloca el molde con el cheesecake en un molde más grande, que llenes con agua caliente hasta la mitad de la altura del molde del cheesecake. Es importante evitar que entre agua en el pastel, así que si te preocupa, puedes envolver el molde del cheesecake en papel de aluminio por fuera. 8. Primera fase de horneado: Hornea a 180°C durante 40 minutos. 9. Segunda fase de horneado: Reduce la temperatura a 150°C y deja que el pastel se hornee otros 20 minutos. 10. Enfriamiento: Después de hornear, retíralo del horno y déjalo enfriar a temperatura ambiente en el molde. 11. En la nevera: Una vez enfriado, refrigera el cheesecake durante al menos 2 horas antes de sacarlo del molde y cortarlo. 12. Servir: Se puede comer solo o con frutas frescas o mermelada, según la preferencia. Por qué hago la receta a menudo El cheesecake clásico se hace con ingredientes fáciles de encontrar y no tiene pasos complicados. Se conserva bien en la nevera, así que puedo hacerlo un día antes. El relleno es denso, no demasiado dulce, y se puede personalizar fácilmente. La base no se empapa demasiado, incluso si no se hornea por separado. Consejos y variaciones Consejos - Al mezclar los huevos, no bates en exceso. La textura permanece más suave si no entra mucho aire. - Deja que el pastel se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de refrigerarlo. Así evitas la condensación y las grietas. - En el baño maría, no dejes que el agua se termine durante el horneado; verifica a la mitad. - No abras el horno durante el horneado, especialmente en los primeros 40 minutos. Sustituciones - Puedes usar cualquier queso crema natural, no tiene que ser estrictamente Philadelphia. Las versiones económicas de Lidl u otros supermercados funcionan bien. - La crema agria se puede sustituir por yogur graso si no tienes crema agria a mano. - Para la base, también se pueden usar galletas caseras, pero la textura será un poco diferente. Variaciones - Puedes agregar pasas, frutas secas o incluso ralladura de naranja al relleno. - Para un sabor más pronunciado, añade un poco de jugo de limón junto con la ralladura. - Si quieres un cheesecake más aireado, bate los huevos por separado a punto de nieve e incorpóralos suavemente, pero ya no será clásico, la textura será diferente. - Se puede añadir una capa delgada de crema agria mezclada con un poco de azúcar por encima después de hornear (pero no aparece en la receta clásica). Ideas para servir - Frutas frescas (fresas, frambuesas, arándanos) colocadas directamente sobre cada porción. - Una salsa rápida hecha de mermelada mezclada con un poco de agua caliente, vertida por encima. - Para la versión simple, servido solo, directamente del frigorífico. Preguntas frecuentes 1. ¿Se puede hacer sin horno? No, esta receta necesita hornearse para obtener la textura clásica del cheesecake. 2. ¿Puedo usar queso cottage dulce? No lo recomiendo para esta receta, la textura será demasiado granulada y no saldrá tan suave. 3. ¿Qué hago si se agrieta el relleno en la parte superior? Generalmente, si no mezclas demasiado y sigues los pasos de enfriamiento, no aparecen grietas grandes. Si aún así se agrieta, cúbrelo con frutas o una capa delgada de crema agria. 4. ¿Se puede congelar el cheesecake? Puedes congelar el cheesecake cortado en porciones, bien envuelto, pero la textura puede cambiar ligeramente al descongelarse. Es mejor fresco o del frigorífico, no congelado. 5. ¿Puedo reducir la cantidad de azúcar? Sí, si quieres que sea menos dulce, puedes poner media taza de azúcar. El sabor será más sutil, pero el relleno saldrá igual. Valores nutricionales Estimado por porción (de 12 porciones): 350-400 kcal, 8-10 g de proteínas, 25-30 g de grasas, 25-30 g de carbohidratos. Los valores dependen de la marca de queso crema y de las galletas utilizadas. El cheesecake tiene suficiente grasa y proteínas debido al queso crema y los huevos, mientras que la base añade carbohidratos. Almacenamiento y recalentamiento El cheesecake se conserva en el frigorífico, cubierto, hasta 3-4 días. No recomiendo calentar en el horno o en el microondas, la textura se deteriora. Puedes cortar lo que necesites y mantener el resto en frío. Si necesitas transportarlo, es mejor dejarlo en el molde con fondo desmontable hasta que llegues a tu destino.
Ingredientes
- 1 kg de queso crema (como Philadelphia)
- utilicé queso para repostería del cubo de Lidl 4 huevos 3 cucharadas de harina 2 cucharadas de nata 3/4 taza de azúcar ralladura de un limón extracto de vainilla
- una cucharadita 1 paquete de galletas digestivas
- 200 g 75 g de mantequilla derretida
Etiquetas
Categorías
Aperitivos
Bebidas
Cocineros famosos
Chef en la ciudad
Niños
Café
Conservar
Cocina y sonríe
Juegos Culinarios
Escuela de Cocina
Desierto
Diverso
Masa y pasteles
Bebidas
Pescado
Delicias Saludables
Internacional
Jakob Hausmann
Mermelada
Jamie Oliver
Carne
Varios
Sobre
Pasta/Pizza
Encurtidos
Plaga
Ensalada
Sándwiches
Salsas
Sabroso
Temporada
Sezon
Cocción lenta
Sopas
Receta Estrella
Jarabe
Traducido
Varios
Vegano
