Pupuri (Transilvanya lahanası/peyniri ile börek)

Kıymalı veya peynirli Ardeşen Poğaçaları Bu poğaçaları ilk denememde dikkatimi çeken bir tarifle yaptım. Ben onlara basitçe börek derdim, ama ailemde Ardeşen'de bilindiği gibi onlara poğaça deniyor. Hamur mayalıdır, açılır, doldurulur ve çok az yağ ile tavada kızartılır. Önceki yemekten kalan sotelenmiş lahana ile birkaç tane hazırladım, diğerlerini ise lor peyniri, yeşil soğan ve biraz dereotu ile doldurdum. Sıcak veya ılık servis edilir, yanında Yunan yoğurdu ile. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat 15-30 dakika, mayalanma süresine ve çalışma hızına bağlı olarak Hazırlama süresi: hamur, doldurma ve şekillendirme için yaklaşık 30-40 dakika Pişirme süresi: tam olarak belirtilmemiştir; poğaçalar sırayla tavada kızartılır Porsiyon: 8-10 poğaça Zorluk: orta Tarif tipi: mayalı, tavada kızartılmış Ardeşen böreği Malzemeler Hamur için 800 g un 500 ml ılık su 40 g taze maya 5 yemek kaşığı yağ 1 tatlı kaşığı şeker Tuz, damak tadına göre İç harcı için Biberli sotelenmiş lahana Rende peynir İsteğe bağlı, peynirli harç için İnce doğranmış yeşil soğan Biraz dereotu Maya ile ilgili not Eğer yeterli taze maya yoksa, tarif taze maya ve kuru maya kombinasyonu kullanılarak da yapılabilir. İlk hazırlamada 25 g taze maya ve bir paket kuru maya mevcuttu. Kuru maya doğrudan unla karıştırıldı, taze maya ise ayrı olarak aktive edildi. Hazırlama Yöntemi 1. Mayayı ve unu hazırlayın Eğer kuru mayayı taze maya ile birlikte kullanıyorsanız, unu bir leğene eleyin ve içine kuru mayayı ekleyin. Taze mayayı bir kasede ufalayın ve şeker, iki tatlı kaşığı un ve biraz ılık su ile karıştırın. Yaklaşık 15 dakika bekletin, kabarmaya başladığında kullanabilirsiniz. Eğer malzeme listesinde belirtilen 40 g taze mayayı kullanıyorsanız, bu da aynı şekilde şeker, biraz un ve ılık su ile çözülerek kullanılabilir. 2. Hamuru yoğurun Unun ortasında bir çukur açın ve aktifleşmiş mayayı oraya dökün. Yavaş yavaş geri kalan ılık suyu ekleyerek karıştırmaya başlayın. Yağı ve tuzu ekleyin, sonra homojen ve yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Su miktarını yavaşça ekleyin, çünkü un farklı oranlarda su emebilir. Hamuru un serpilmiş bir masaya alın ve yaklaşık 10 dakika yoğurmaya devam edin. Sonunda hamurun elastik olması ve ellerinize yapışmaması gerekir. 3. Hamurun mayalanmasına bırakın Hamuru tekrar leğene koyun, temiz bir havluyla örtün ve yaklaşık bir buçuk saat kabarmaya bırakın. İlk tarifte hamur, ocaktaki kapalı fırına konulmuştu. Mayalanma süresi değişebilir, bu yüzden hamurun görünür bir şekilde kabardığını kontrol edin. 4. Hamuru bölün Kabardığında, hamuru un serpilmiş bir masaya alın ve 8-10 parçaya bölün. Her parça yaklaşık bir tenis topu büyüklüğünde olmalıdır. Her parçayı hafifçe yassılaştırın, sonra merdane ile açın. Hamurun iç harcı taşıyacak kadar kalın olması yeterlidir. 5. Poğaçaları doldurup şekillendirin Her hamur parçasının ortasına yaklaşık iki yemek kaşığı iç harcı koyun. Bazı poğaçalar için biberli sotelenmiş lahana, diğerleri için ise rendelenmiş peynir kullanabilirsiniz. Peynirli harcı seçerseniz, ince doğranmış yeşil soğan ve biraz dereotu ekleyebilirsiniz. Hamurun kenarlarını iç harcın üzerine kapatın, böylece bir bohça oluşturun. Hamuru kapalı tarafı aşağı gelecek şekilde çevirin ve dikkatlice merdane ile tekrar açın. Fazla bastırmamaya özen gösterin, aksi takdirde iç harç dışarı çıkabilir. Şekillenen poğaçaları un serpilmiş masaya yerleştirin ve 10-15 dakika daha kabarmaya bırakın. 6. Poğaçaları kızartın Az miktarda yağ ile yağlanmış bir yapışmaz tavayı ısıtın, bu miktar krep için kullanılan kadar olmalıdır. Poğaçaları sırayla koyun ve her iki tarafı güzelce kızarana kadar pişirin. Fazla yağa gerek yoktur. Hamur, yağlanmış tavada doğrudan pişer ve yüzeyin kahverengi bir renk alması gerekir, yanmamalıdır. Poğaçaları bir tabağa alın ve üst üste yerleştirin. Bu şekilde hafifçe yumuşar ve servis yaparken daha hoş olur. 7. Servis yapın Poğaçalar sıcak veya ılık olarak, yanında Yunan yoğurdu ile iyidir. Lahanalı olanlar daha belirgin bir tada sahiptir ve biberle tatlandırılmış iç harcı ile iyi giderken, lor peynirli olanlar daha tuzlu ve kremalıdır. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu tarifi seviyorum çünkü hamur kolayca uyarlanabilir ve iç harcı, buzdolabında olan malzemelere göre seçilebilir. Bu durumda, iki gün önce kalan sotelenmiş lahana sadece iki poğaça için kullanıldı, ayrı bir iç harç hazırlamaya gerek kalmadı. Peynir, sotelenmiş lahana ve mayalı hamur iyi bir uyum sağlar ve aynı temel tatlı veya vejetaryen versiyonlar için de kullanılabilir. İpuçları Su ılık olmalıdır, sıcak değil. Aşırı sıcak bir sıcaklık mayayı etkileyebilir. Su miktarını yavaş yavaş ekleyin, her ne kadar 500 ml ölçmüş olsanız da. Unun cinsine bağlı olarak, hamur tüm su miktarını gerektirebilir veya biraz daha önce yeterince yumuşak hale gelebilir. Un serpilmiş masada yaklaşık 10 dakika yoğurma, daha elastik ve açılması kolay bir hamur elde etmenize yardımcı olur. Fazla iç harç koymayın. Her parça için yaklaşık iki yemek kaşığı yeterlidir, özellikle de lor peyniri ince rendelenmişse. Doldurduktan sonra poğaçaları dikkatlice açın. Merdane fazla bastırırsa, hamur yırtılabilir ve iç harç dışarı çıkabilir. Kızarttıktan sonra poğaçaları üst üste yerleştirmek, onları daha yumuşak hale getirir. Ayrı bırakırsanız, yüzey daha kuru kalabilir. Yerine geçme Taze maya, tarifte belirtildiği gibi kuru maya ile birleştirilebilir. Kuru maya doğrudan unla karıştırılırken, taze maya ayrı olarak şeker, biraz un ve ılık su ile çözülür. Lor peyniri sade veya yeşil soğan ve dereotu ile karıştırılmış olarak kullanılabilir, tercihe bağlıdır. Sotelenmiş lahana, önceden hazırlanmış ve biber ile tatlandırılmışsa kullanılabilir. Tarif kaynağı, lahana için ayrı bir tarif belirtmemekte, önceden kalan sotelenmiş lahanayı kullanmaktadır. Varyasyonlar Ardeşen'de poğaçalar, ince doğranmış kırmızı pancar ile karıştırılmış peynirle de doldurulabilir. Tatlı bir versiyon için erik veya haşlanmış irmik kullanılabilir. Ayrıca, uygun bir iç harç seçerek ve hayvansal ürünleri çıkararak vejetaryen versiyonlar da yapılabilir. Lahana versiyonu, özellikle önceden hazırlanmış sotelenmiş lahana varsa faydalıdır. Peynir tadını sevenler için rendelenmiş lor yeterlidir, yeşillik ile ya da olmadan. Servis Fikirleri Poğaçaları sıcak veya ılık olarak Yunan yoğurdu ile servis edin. Peynirli olanlar sade servis edilebilir, lahana olanlar ise tuzlu atıştırmalık olarak veya hafif bir yemek olarak masaya konabilir. Birden fazla iç harç hazırlıyorsanız, her poğaçanın net bir bileşime sahip olması ve tatların karışmaması için ayrı partiler halinde yapmanız faydalı olacaktır. Sıkça Sorulan Sorular 1. Sadece taze maya kullanabilir miyim? Evet. Tarifin malzemeleri 40 g taze maya belirtmektedir. İlk hazırlamada 25 g taze maya ve bir paket kuru maya kullanıldı, çünkü bu mevcut olan miktardı. 2. Hamurun ne kadar süre mayalanması gerekiyor? İlk mayalanma yaklaşık bir buçuk saat sürmektedir, tarifte belirtildiği gibi ocaktaki kapalı fırında. Doldurduktan ve açtıktan sonra poğaçalar 10-15 dakika daha kabarmaya bırakılmalıdır. 3. Tüm poğaçaları lahana ile doldurabilir miyim? Evet, bu iç harcı seviyorsanız. Sunulan versiyonda, sadece iki poğaça sotelenmiş lahana ile doldurulmuştur, çünkü masadaki herkes bu kombinasyonu tercih etmedi. Diğerleri lor peyniri ile yapıldı ve bazılarına yeşil soğan ve dereotu eklenmiştir. 4. Tavaya ne kadar yağ konulmalı? Tava, krep için kullanılan kadar az yağ ile yağlanmalıdır. Poğaçalar büyük bir yağ miktarında kızartılmaz. 5. Fırında pişirilebilir mi? Tarif kaynağında, poğaçalar tavada kızartılmaktadır. Geleneksel versiyonların odun fırınında pişirildiği belirtilmektedir, ancak normal fırında pişirme için sıcaklık veya süre belirtilmemektedir, bu yüzden bu tarif tavada pişirme yöntemini korumaktadır. Besin Değerleri Değerler tahminidir, çünkü iç harcın miktarı belirtilmemiştir ve poğaçalar 8 veya 10 parçaya bölünebilir. Bir poğaça için, hamur 10 parçaya bölünürse ve makul bir miktar lor veya lahana kullanılırsa, tahmini değerler şunlardır: 400-500 kcal 55-65 g karbonhidrat 12-16 g protein 14-20 g yağ Değerler, daha fazla lor kullanılan poğaçalar için veya kızartmada daha fazla yağ kullanılırsa artabilir. Lahana ile yapılanlar, kullanılan yağ ve iç harç miktarına bağlı olarak peynirli olanlardan daha az kaloriye sahip olabilir. Saklama ve Yeniden Isıtma Poğaçalar, yapıldığı gün, sıcak veya ılıkken en iyisidir. Kızarttıktan sonra, hamurun hafifçe yumuşaması için üst üste yerleştirin. Tarif, saklama süresi veya yeniden ısıtma yöntemi hakkında kesin bir süre belirtmemektedir. Eğer kalırsa, mümkün olan en kısa sürede tüketilmesi tercih edilir, çünkü hamurun dokusu soğuduktan sonra değişir.

Malzemeler

HAMUR 800 g un 500 ml ılık su 40 g taze maya 5 yemek kaşığı yağ 1 tatlı kaşığı şeker tuz İÇ HARCI biberli sotelenmiş lahana rendelenmiş telemea peyniri

Etiketler

peynirli börek

Kategori: Aperatifler Yazar: Julia P. Görüntüleme: 1313 Tarih: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler