Pupuri (tarte transylvaine au chou/fromage)
Poupées ardéloises au chou ou fromage J'ai préparé ces poupées selon une recette qui m'a séduite dès la première tentative. Bien que je les appelle simplement des tartes, dans ma famille, on les appelle poupées, comme elles sont connues en Transylvanie. La pâte est levée, étalée, farcie et frite à la poêle, avec très peu d'huile. J'ai préparé quelques-unes avec du chou cuit restant du repas précédent, et les autres étaient farcies de telemea, d'oignons verts et un peu d'aneth. Elles se servent chaudes ou tièdes, avec du yaourt grec. Infos rapides Temps total : environ 2 heures et 15-30 minutes, selon le temps de levée et le rythme de travail Temps de préparation : environ 30-40 minutes pour la pâte, la farce et le façonnage Temps de cuisson : non précisé exactement ; les poupées sont frites une par une à la poêle Portions : 8-10 poupées Difficulté : moyenne Type de recette : tartes ardéloises levées, frites à la poêle Ingrédients Pour la pâte 800 g de farine 500 ml d'eau tiède 40 g de levure fraîche 5 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à café de sucre Sel, au goût Pour la farce Chou cuit avec du poivre Telemea râpée Optionnel, pour la farce au fromage Oignons verts finement hachés Un peu d'aneth Remarque sur la levure Si vous n'avez pas la quantité totale de levure fraîche, la recette peut être réalisée en utilisant une combinaison de levure fraîche et de levure sèche. Pour la préparation initiale, 25 g de levure fraîche et un sachet de levure sèche étaient disponibles. La levure sèche a été mélangée directement avec la farine, tandis que la levure fraîche a été activée séparément. Mode de préparation 1. Préparez la levure et la farine Si vous utilisez de la levure sèche avec de la levure fraîche, tamisez la farine dans un grand bol et mélangez-y la levure sèche. La levure fraîche est émiettée dans un bol et mélangée avec le sucre, deux cuillères à café de farine et un peu d'eau tiède. Laissez reposer environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à lever. Si vous utilisez la quantité de 40 g de levure fraîche mentionnée dans la liste des ingrédients, elle peut être dissoute de la même manière, avec le sucre, un peu de farine et de l'eau tiède. 2. Pétrissez la pâte Faites un puits au centre de la farine et versez-y la levure activée. Commencez à mélanger en ajoutant progressivement le reste de l'eau tiède. Ajoutez l'huile et le sel, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène et non collante. La quantité d'eau doit être ajoutée progressivement, même si la recette indique la totalité, car la farine peut absorber différemment. Versez la pâte sur un plan de travail fariné et continuez à pétrir pendant environ 10 minutes. À la fin, elle doit être élastique et ne pas coller aux mains. 3. Laissez la pâte lever Remettez la pâte dans le bol, couvrez-la avec un torchon propre et laissez-la lever pendant environ une heure et demie. Dans la recette initiale, la pâte a été placée dans le four éteint de la cuisinière. Le temps de levée peut varier, alors surveillez la pâte pour qu'elle double de volume avant de commencer à façonner. 4. Divisez la pâte Une fois levée, versez la pâte sur un plan de travail fariné et divisez-la en 8-10 morceaux. Chaque morceau doit être à peu près de la taille d'une balle de tennis. Aplatissez légèrement chaque portion, puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie. Il n'est pas nécessaire d'obtenir une feuille très fine, car la pâte doit pouvoir soutenir la farce. 5. Farcissez et façonnez les poupées Mettez environ deux cuillères de farce au centre de chaque morceau de pâte. Pour certaines poupées, vous pouvez utiliser du chou cuit avec du poivre, et pour les autres, de la telemea râpée. Si vous choisissez la farce au fromage, vous pouvez ajouter des oignons verts finement hachés et un peu d'aneth, comme dans la recette initiale. Repliez les bords de la pâte sur la farce pour former un petit paquet. Retournez le morceau avec le côté fermé vers le bas et étalez-le à nouveau, délicatement, avec le rouleau à pâtisserie. Travaillez sans appuyer trop fort pour ne pas faire sortir la farce. Disposez les poupées formées sur le plan de travail fariné et laissez-les lever encore 10-15 minutes. 6. Faites frire les poupées Chauffez une poêle antiadhésive avec un peu d'huile, à peu près comme pour des crêpes. Disposez les poupées une par une et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés. Il n'est pas nécessaire d'utiliser beaucoup d'huile. La pâte cuit directement dans la poêle huilée, et la surface doit devenir dorée sans brûler. Retirez les poupées sur une assiette et empilez-les. De cette manière, elles s'humidifient légèrement et restent plus agréables à servir. 7. Servez Les poupées sont délicieuses chaudes ou tièdes, accompagnées de yaourt grec. Celles au chou ont un goût plus prononcé et s'accordent bien avec la farce déjà assaisonnée de poivre, tandis que celles au telemea sont plus salées et crémeuses. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car la pâte est facile à adapter, et la farce peut être choisie en fonction de ce qui se trouve déjà dans le réfrigérateur. Dans ce cas, le chou cuit restant de deux jours a été utilisé pour seulement deux poupées, sans avoir besoin de préparer une farce séparée. Le fromage, le chou cuit et la pâte levée se marient bien, et la même base peut être utilisée pour des versions sucrées ou végétaliennes, selon la farce. Conseils L'eau doit être tiède, pas chaude. Une température trop élevée peut affecter la levure. Ajoutez l'eau progressivement, même si vous avez mesuré les 500 ml. Selon la farine, la pâte peut nécessiter toute la quantité ou devenir suffisamment molle un peu plus tôt. Pétrir pendant environ 10 minutes sur un plan de travail fariné aide à obtenir une pâte plus élastique et plus facile à étaler. Ne mettez pas trop de farce. Environ deux cuillères pour chaque morceau suffisent, surtout si la telemea est finement râpée. Après la farce, étalez les poupées avec précaution. Si le rouleau appuie trop fort, la pâte peut se déchirer et la farce peut sortir. Les empiler après la friture les rend plus moelleuses. Si vous les laissez séparées, la surface peut rester plus sèche. Substitutions La levure fraîche peut être combinée avec de la levure sèche, comme cela a été fait dans la recette initiale. La levure sèche est mélangée directement avec la farine, tandis que la levure fraîche est dissoute séparément avec du sucre, un peu de farine et de l'eau tiède. La telemea peut être utilisée seule ou mélangée avec des oignons verts et de l'aneth, selon les préférences. Le chou cuit peut être utilisé s'il est déjà préparé et assaisonné de poivre. La source de la recette ne précise pas de recette séparée pour le chou, mais utilise du chou cuit restant d'un repas précédent. Variations En Transylvanie, les poupées peuvent également être farcies de fromage mélangé avec de l'oseille finement hachée. Pour une version sucrée, vous pouvez utiliser des prunes ou de la semoule cuite. Des versions végétaliennes peuvent également être réalisées en choisissant une farce appropriée et en omettant les ingrédients d'origine animale. La version au chou est particulièrement utile lorsque vous avez déjà du chou cuit prêt. Pour ceux qui préfèrent le goût du fromage, la telemea râpée est suffisante, avec ou sans herbes. Idées de service Servez les poupées chaudes ou tièdes avec du yaourt grec. Celles au fromage peuvent être servies seules, tandis que celles au chou peuvent être présentées comme un en-cas salé ou comme partie d'un repas léger. Si vous préparez plusieurs farces, il est utile de les faire en lots séparés, afin que chaque poupée ait une composition claire et que les saveurs ne se mélangent pas. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser uniquement de la levure fraîche ? Oui. Les ingrédients de la recette indiquent 40 g de levure fraîche. Dans la préparation initiale, 25 g de levure fraîche ont été utilisés avec un sachet de levure sèche, car c'était la quantité disponible. 2. Combien de temps doit lever la pâte ? La première levée dure environ une heure et demie, dans le four éteint de la cuisinière, selon la recette. Après avoir été farcies et étalées, les poupées doivent encore lever 10-15 minutes. 3. Puis-je farcir toutes les poupées avec du chou ? Oui, si vous aimez cette farce. Dans la version présentée, seules deux poupées ont été farcies avec du chou cuit, car tous les convives ne préféraient pas cette combinaison. Les autres ont été faites avec de la telemea et, pour certaines, avec des oignons verts et de l'aneth. 4. Combien d'huile faut-il mettre dans la poêle ? La poêle est huilée avec un peu d'huile, à peu près comme pour des crêpes. Les poupées ne sont pas frites dans une grande quantité d'huile. 5. Peut-on les cuire au four ? Dans la source de la recette, les poupées sont frites à la poêle. Il est mentionné que les variantes traditionnelles se cuisent dans un four à bois, mais aucune température ou durée n'est indiquée pour la cuisson dans un four ordinaire, donc cette recette conserve la méthode à la poêle. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives, car la quantité de farce n'est pas précisée, et les poupées peuvent être divisées en 8 ou 10 morceaux. Pour une poupée, si la pâte est divisée en 10 morceaux et qu'une quantité modérée de telemea ou de chou est utilisée, l'estimation est d'environ : 400-500 kcal 55-65 g de glucides 12-16 g de protéines 14-20 g de graisses Les valeurs peuvent augmenter en cas de poupées avec plus de telemea ou si plus d'huile est utilisée pour la friture. Celles au chou peuvent avoir moins de calories que celles au fromage, selon la quantité d'huile et de farce utilisée. Conservation et réchauffage Les poupées sont meilleures le jour même où elles sont faites, tant qu'elles sont chaudes ou tièdes. Après la friture, gardez-les empilées pour que la pâte s'humidifie légèrement. La recette ne précise pas de temps exact de conservation ou de méthode de réchauffage. Si elles restent, il est préférable de les consommer le plus tôt possible, car la texture de la pâte change après refroidissement.
Ingrédients
- PÂTE 800 g de farine 500 ml deau tiède 40 g de levure fraîche 5 cuillères à soupe dhuile 1 cuillère à café de sucre sel GARNITURE chou sauté avec du poivre fromage t
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