Pupuri (placinta ardeleneasca cu varza/branza)

Pupuri ardelenești cu varză sau brânză Am făcut aceste pupuri după o rețetă care mi-a atras atenția de la prima încercare. Deși eu le-aș fi spus simplu plăcinte, în familie li se spune pupuri, așa cum sunt cunoscute în Ardeal. Aluatul este dospit, se întinde, se umple și se prăjește în tigaie, cu foarte puțin ulei. Am pregătit câteva cu varză călită rămasă de la masa anterioară, iar pe celelalte le-am umplut cu telemea, ceapă verde și puțin mărar. Se servesc calde sau călduțe, cu iaurt grecesc. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore și 15-30 de minute, în funcție de timpul de dospire și de ritmul de lucru Timp de preparare: aproximativ 30-40 de minute pentru aluat, umplere și modelare Timp de gătire: nu este precizat exact; pupurile se prăjesc pe rând, în tigaie Porții: 8-10 pupuri Dificultate: medie Tipul rețetei: plăcinte ardelenești dospite, prăjite în tigaie Ingrediente Pentru aluat 800 g făină 500 ml apă călduță 40 g drojdie proaspătă 5 linguri ulei 1 linguriță zahăr Sare, după gust Pentru umplutură Varză călită cu piper Telemea dată pe răzătoare Opțional, pentru umplutura de brânză Ceapă verde tăiată fin Puțin mărar Observație despre drojdie În situația în care nu aveți toată cantitatea de drojdie proaspătă, rețeta poate fi făcută și folosind combinația dintre drojdie proaspătă și drojdie uscată. La prepararea inițială au fost disponibile 25 g de drojdie proaspătă și un pliculeț de drojdie uscată. Drojdia uscată a fost amestecată direct cu făina, iar drojdia proaspătă a fost activată separat. Mod de preparare 1. Pregătește drojdia și făina Dacă folosești drojdie uscată împreună cu drojdie proaspătă, cerne făina într-un lighean și amestecă în ea drojdia uscată. Drojdia proaspătă se sfărâmă într-un bol și se amestecă împreună cu zahărul, două lingurițe de făină și puțină apă călduță. Las-o aproximativ 15 minute, până când începe să crească. Dacă folosești cantitatea de 40 g de drojdie proaspătă menționată în lista de ingrediente, aceasta se poate dizolva în același mod, cu zahărul, puțină făină și apă călduță. 2. Frământă aluatul Fă o adâncitură în mijlocul făinii și toarnă acolo drojdia activată. Începe să amesteci, adăugând treptat restul de apă călduță. Pune uleiul și sarea, apoi frământă până când obții un aluat omogen și nelipicios. Cantitatea de apă se adaugă treptat, chiar dacă în rețetă este indicată în întregime, deoarece făina poate absorbi diferit. Răstoarnă aluatul pe masa presărată cu făină și continuă să-l frămânți aproximativ 10 minute. La final, trebuie să fie elastic și să nu se lipească de mâini. 3. Lasă aluatul la dospit Pune aluatul înapoi în lighean, acoperă-l cu un prosop curat și lasă-l la crescut aproximativ o oră și jumătate. În rețeta inițială, aluatul a fost pus în cuptorul stins al aragazului. Timpul de dospire poate varia, așa că urmărește ca aluatul să crească vizibil înainte să începi modelarea. 4. Împarte aluatul După ce a crescut, răstoarnă aluatul pe masa înfăinată și împarte-l în 8-10 bucăți. Fiecare bucată ar trebui să fie aproximativ cât o minge de tenis. Aplatizează ușor fiecare porție, apoi întinde-o cu sucitorul. Nu este nevoie să obții o foaie foarte subțire, deoarece aluatul trebuie să poată susține umplutura. 5. Umple și modelează pupurile Pune aproximativ două linguri de umplutură în centrul fiecărei bucăți de aluat. Pentru unele pupuri poți folosi varză călită cu piper, iar pentru celelalte telemea rasă. Dacă alegi umplutura de brânză, poți adăuga ceapă verde tăiată fin și puțin mărar, așa cum a fost făcut în rețeta inițială. Adună marginile aluatului peste umplutură, ca să formezi o bocceluță. Întoarce bucata cu partea închisă în jos și întinde-o din nou, cu grijă, folosind sucitorul. Lucrează fără să apeși prea tare, ca să nu iasă umplutura. Așază pupurile formate pe masa înfăinată și mai lasă-le 10-15 minute la crescut. 6. Prăjește pupurile Încinge o tigaie antiaderentă unsă cu puțin ulei, cam atât cât se folosește pentru clătite. Pune pupurile pe rând și prăjește-le până când se rumenesc frumos pe ambele părți. Nu este nevoie de mult ulei. Aluatul se gătește direct în tigaia unsă, iar suprafața trebuie să capete o culoare rumenă, fără să se ardă. Scoate pupurile pe o farfurie și așază-le unul peste altul. În felul acesta se înmoaie ușor și rămân mai plăcute la servire. 7. Servește Pupurile sunt bune calde sau călduțe, alături de iaurt grecesc. Cele cu varză au un gust mai pronunțat și merg bine cu umplutura deja condimentată cu piper, iar cele cu telemea sunt mai sărate și mai cremoase. De ce fac rețeta des Îmi place rețeta pentru că aluatul este ușor de adaptat, iar umplutura poate fi aleasă în funcție de ce există deja în frigider. În cazul de față, varza călită rămasă de două zile a fost folosită pentru doar două pupuri, fără să fie nevoie să pregătesc o umplutură separată. Brânza, varza călită și aluatul dospit se potrivesc bine, iar aceeași bază poate fi folosită și pentru versiuni dulci sau de post, în funcție de umplutură. Sfaturi Apa trebuie să fie călduță, nu fierbinte. O temperatură prea ridicată poate afecta drojdia. Adaugă apa treptat, chiar dacă ai măsurat cei 500 ml. În funcție de făină, aluatul poate avea nevoie de toată cantitatea sau poate deveni suficient de moale puțin mai devreme. Frământarea de aproximativ 10 minute pe masa înfăinată ajută la obținerea unui aluat mai elastic și mai ușor de întins. Nu pune prea multă umplutură. Aproximativ două linguri pentru fiecare bucată sunt suficiente, mai ales dacă telemeaua este rasă fin. După umplere, întinde pupurile cu atenție. Dacă sucitorul apasă prea tare, aluatul se poate rupe, iar umplutura poate ieși. Așezarea lor una peste alta după prăjire le face mai moi. Dacă le lași separate, suprafața se poate păstra mai uscată. Înlocuiri Drojdia proaspătă poate fi combinată cu drojdie uscată, așa cum s-a procedat în rețeta inițială. Drojdia uscată se amestecă direct cu făina, iar cea proaspătă se dizolvă separat cu zahăr, puțină făină și apă călduță. Telemeaua poate fi folosită simplă sau amestecată cu ceapă verde și mărar, în funcție de preferință. Varza călită poate fi folosită dacă este deja pregătită și condimentată cu piper. Sursa rețetei nu indică o rețetă separată pentru varză, ci folosește varză călită rămasă de la o masă anterioară. Variații În Ardeal, pupurile se pot umple și cu brânză amestecată cu lobodă tăiată fin. Pentru o variantă dulce se pot folosi prune sau griș fiert. Se pot face și variante de post, alegând o umplutură potrivită și renunțând la ingredientele de origine animală. Varianta cu varză este utilă mai ales atunci când aveți deja varză călită pregătită. Pentru cei care preferă gustul de brânză, telemeaua rasă este suficientă, cu sau fără verdeață. Idei de servire Servește pupurile calde sau călduțe cu iaurt grecesc. Cele cu brânză pot fi servite simple, iar cele cu varză pot fi puse pe masă ca gustare sărată sau ca parte a unei mese ușoare. Dacă pregătești mai multe umpluturi, este util să le faci în loturi separate, pentru ca fiecare pup să aibă o compoziție clară și să nu amesteci aromele. Întrebări frecvente 1. Pot folosi numai drojdie proaspătă? Da. Ingredientele rețetei indică 40 g de drojdie proaspătă. În prepararea inițială au fost folosite 25 g de drojdie proaspătă împreună cu un pliculeț de drojdie uscată, deoarece aceasta era cantitatea disponibilă. 2. Cât timp trebuie să dospească aluatul? Prima dospire durează aproximativ o oră și jumătate, în cuptorul stins al aragazului, conform rețetei. După umplere și întindere, pupurile se mai lasă 10-15 minute la crescut. 3. Pot umple toate pupurile cu varză? Da, dacă îți place această umplutură. În varianta prezentată, doar două pupuri au fost umplute cu varză călită, deoarece nu toți cei de la masă preferau această combinație. Restul au fost făcute cu telemea și, la unele, cu ceapă verde și mărar. 4. Cât ulei se pune în tigaie? Tigaia se unge cu puțin ulei, aproximativ ca pentru clătite. Pupurile nu se prăjesc într-o cantitate mare de ulei. 5. Se pot coace în cuptor? În sursa rețetei, pupurile sunt prăjite în tigaie. Se menționează că variantele tradiționale se coc în cuptor de lemne, dar nu sunt indicate temperatura sau timpul necesar pentru coacerea în cuptorul obișnuit, așa că rețeta de față păstrează metoda din tigaie. Valori nutriționale Valorile sunt estimative, deoarece cantitatea de umplutură nu este precizată, iar pupurile pot fi împărțite în 8 sau în 10 bucăți. Pentru un pup, dacă aluatul este împărțit în 10 bucăți și se folosește o cantitate moderată de telemea sau varză, estimarea este de aproximativ: 400-500 kcal 55-65 g carbohidrați 12-16 g proteine 14-20 g grăsimi Valorile pot crește în cazul pupurilor cu mai multă telemea sau dacă se folosește mai mult ulei la prăjire. Cele cu varză pot avea mai puține calorii decât cele cu brânză, în funcție de cantitatea de ulei și de umplutură folosită. Păstrare și reîncălzire Pupurile sunt mai bune în ziua în care sunt făcute, cât timp sunt calde sau călduțe. După prăjire, ține-le așezate una peste alta, pentru ca aluatul să se înmoaie ușor. Rețeta nu precizează un timp exact de păstrare sau o metodă de reîncălzire. Dacă rămân, este preferabil să fie consumate cât mai curând, deoarece textura aluatului se schimbă după răcire.

Etichete

placinte cu branza

Categorie: Aperitive Autor: Julia P. Vizualizări: 1313 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii