Pupuri（トランシルバニアのキャベツ/チーズパイ）

キャベツやチーズのアルデリア風パピュリ私はこのパピュリを、初めて試したときに目を引いたレシピに従って作りました。私は単に「パイ」と呼ぶかもしれませんが、家族ではアルデリアで知られるように「パピュリ」と呼ばれています。生地は発酵させて伸ばし、具を詰めて少量の油でフライパンで焼きます。前回の食事で残った炒めキャベツを使ったものと、他のものはテレメアチーズ、青ねぎ、少しのディルを詰めました。温かいまたはぬるい状態で、ギリシャヨーグルトと一緒に提供します。クイック情報合計時間：約2時間15〜30分（発酵時間と作業ペースによる）準備時間：生地、詰め物、成形に約30〜40分調理時間：正確には指定されていません；パピュリは順番にフライパンで焼かれますポーション：8〜10個のパピュリ難易度：中程度レシピのタイプ：発酵したアルデリア風パイ、フライパンで焼いたもの材料生地用 800g 小麦粉 500ml ぬるま湯 40g 新鮮なイースト 5 大さじ油 1 小さじ砂糖塩、適量詰め物用黒胡椒で炒めたキャベツおろしたテレメアチーズオプション、チーズの詰め物用細かく切った青ねぎ少しのディルイーストについての注意新鮮なイーストが全量手に入らない場合、レシピは新鮮なイーストと乾燥イーストの組み合わせを使用しても作れます。初期の準備では25gの新鮮なイーストと1袋の乾燥イーストが使用されました。乾燥イーストは小麦粉と直接混ぜ、新鮮なイーストは別に活性化されました。作り方 1. イーストと小麦粉の準備乾燥イーストを新鮮なイーストと一緒に使用する場合は、小麦粉をボウルにふるい入れ、乾燥イーストを混ぜます。新鮮なイーストはボウルで砕き、砂糖、2小さじの小麦粉、少しのぬるま湯と混ぜます。約15分放置し、膨らみ始めるまで待ちます。リストに記載された40gの新鮮なイーストを使用する場合は、同様に砂糖、少しの小麦粉、ぬるま湯で溶かすことができます。 2. 生地をこねる小麦粉の中央にくぼみを作り、そこに活性化したイーストを注ぎます。ぬるま湯を少しずつ加えながら混ぜ始めます。油と塩を加え、均一でべたつかない生地になるまでこねます。水の量は少しずつ加えます。レシピでは全量を一度に加えるように指示されていますが、小麦粉の吸収率が異なるためです。小麦粉を振った作業台に生地を移し、約10分間こね続けます。最後には弾力があり、手にくっつかない状態にします。 3. 生地を発酵させる生地をボウルに戻し、清潔なタオルで覆い、約1時間半発酵させます。初期のレシピでは、生地は消灯したオーブンに置かれました。発酵時間は異なる場合があるため、生地が明らかに膨らむのを見守ってから成形を始めます。 4. 生地を分ける膨らんだら、小麦粉を振った作業台に生地を移し、8〜10個に分けます。各部分はテニスボールほどの大きさにします。各部分を軽く押しつぶし、麺棒で伸ばします。生地は具を支えられるように、非常に薄くする必要はありません。 5. パピュリを詰めて成形する各生地の中央に約2大さじの具を置きます。いくつかのパピュリには黒胡椒で炒めたキャベツを使い、他にはおろしたテレメアチーズを使います。チーズの詰め物を選ぶ場合は、細かく切った青ねぎと少しのディルを加えることができます。生地の端を具の上に集めて小包を作ります。閉じた部分を下にして、慎重に再度伸ばします。具が出ないように、強く押しすぎないように作業します。成形したパピュリを小麦粉を振った作業台に置き、さらに10〜15分発酵させます。 6. パピュリを焼く少量の油を塗ったテフロンのフライパンを熱し、クレープを焼くときと同じくらいの油を使います。パピュリを順番に置き、両面が美しく焼き色がつくまで焼きます。多くの油は必要ありません。生地は油を塗ったフライパンで直接焼かれ、表面は焼き色がつき、焦げないようにします。焼き上がったパピュリを皿に移し、重ねて置きます。このようにすると、柔らかくなり、提供時により食べやすくなります。 7. 提供するパピュリは温かいまたはぬるい状態で、ギリシャヨーグルトと一緒に楽しむと良いです。キャベツのものは風味が強く、胡椒で調味された具によく合い、テレメアチーズのものは塩気があり、クリーミーです。なぜこのレシピを頻繁に作るのか私はこのレシピが好きです。生地は簡単にアレンジでき、具は冷蔵庫にあるもので選べるからです。この場合、2日前の残りの炒めキャベツを使って、別の具を用意する必要はありませんでした。チーズ、炒めキャベツ、生地はよく合い、同じベースを使って甘いバージョンやベジタリアンバージョンも作ることができます。ヒント水はぬるま湯で、熱すぎないようにしてください。高温はイーストに影響を与える可能性があります。水は少しずつ加えます。500mlを測った場合でも、小麦粉によって生地が必要とする量が異なる場合があります。約10分間小麦粉を振った作業台でこねることで、より弾力のある生地を得ることができます。具を詰めすぎないでください。各部分に約2大さじがあれば十分です。特にテレメアチーズが細かくおろされている場合はなおさらです。具を詰めた後は、慎重にパピュリを伸ばします。麺棒が強く押しすぎると、生地が破れ、具が出てしまいます。焼いた後、パピュリを重ねて置くことで柔らかくなります。別々に置くと、表面が乾燥してしまうことがあります。代替品新鮮なイーストは、初期のレシピで行ったように乾燥イーストと組み合わせることができます。乾燥イーストは小麦粉と直接混ぜ、新鮮なイーストは砂糖、少しの小麦粉、ぬるま湯で溶かします。テレメアチーズはそのまま使うことも、青ねぎやディルと混ぜて使うこともできます。キャベツは、すでに調理済みで胡椒で調味されたものであれば使用できます。レシピの出典にはキャベツの別レシピは記載されておらず、前回の食事で残った炒めキャベツを使っています。バリエーションアルデリアでは、パピュリには細かく切ったロボダ（野菜）と混ぜたチーズを詰めることもあります。甘いバージョンには、プルーンや煮たセモリナを使用できます。適切な具を選び、動物性の材料を省くことで、ベジタリアンバージョンも作れます。キャベツのバージョンは、すでに調理された炒めキャベツがある時に特に便利です。チーズの風味を好む人には、おろしたテレメアチーズが十分です。提供のアイデアパピュリを温かいまたはぬるい状態で、ギリシャヨーグルトと一緒に提供します。チーズのものはそのまま提供でき、キャベツのものは塩味のスナックや軽食の一部としてテーブルに出すことができます。複数の具を準備する場合は、各パピュリが明確な組成を持ち、風味が混ざらないように、別々のバッチで作ると良いでしょう。よくある質問 1. 新鮮なイーストだけを使えますか？はい。レシピの材料には40gの新鮮なイーストが含まれています。初期の準備では25gの新鮮なイーストと1袋の乾燥イーストが使用されましたが、これは手に入った量です。 2. 生地はどれくらい発酵させるべきですか？最初の発酵は約1時間半、消灯したオーブンで行います。具を詰めて伸ばした後、パピュリはさらに10〜15分発酵させます。 3. すべてのパピュリをキャベツで詰めてもいいですか？はい、もしその具が好きなら。提示されたバージョンでは、キャベツで詰めたのは2つだけで、他の食事の参加者はこの組み合わせを好まなかったため、残りはテレメアチーズと、いくつかには青ねぎとディルを使いました。 4. フライパンにどれくらいの油を使いますか？フライパンには少量の油を塗ります。クレープを焼くときと同じくらいの量です。パピュリは大量の油で揚げるのではありません。 5. オーブンで焼けますか？レシピの出典では、パピュリはフライパンで焼かれます。伝統的なバージョンでは薪のオーブンで焼かれることが言及されていますが、通常のオーブンで焼くための温度や時間は指定されていないため、このレシピはフライパンでの方法を保持しています。栄養価栄養価は推定値です。具の量が指定されておらず、パピュリは8個または10個に分けることができます。 1つのパピュリの場合、小麦粉が10個に分けられ、適度な量のテレメアチーズまたはキャベツが使用されると、推定は約： 400〜500 kcal 55〜65 g 炭水化物 12〜16 g タンパク質 14〜20 g 脂肪テレメアチーズが多く使われる場合や、揚げる際に油が多く使われる場合、栄養価は増加する可能性があります。キャベツのものは、使用される油と具の量によって、チーズのものよりもカロリーが少ない場合があります。保存と再加熱パピュリは作ったその日に、温かいまたはぬるい状態で食べるのが最も美味しいです。焼いた後は、重ねて置くことで生地が柔らかくなります。レシピには正確な保存時間や再加熱方法は記載されていません。残った場合は、できるだけ早く食べるのが望ましいです。冷却後に生地の食感が変わるためです。