罗马尼亚斋食炖豆

炖豆时，锅里放着一把不锈钢茶匙，这是让豆子更快煮熟的老办法。豆子煮软后裹着洋葱、胡萝卜和根茎蔬菜熬成的浓酱，番茄膏则让这道斋食豆菜呈现出合适的颜色。我会挑大小差不多的豆子，这样煮熟的时间比较一致。准备：20分钟。烹饪：113分钟。浸泡：8小时。总时间：10小时13分钟。份数：4。每份约480千卡，含蛋白质23克。

成分

400克干豆
4500毫升浸泡用水
6000毫升煮豆用水
100克欧防风
100克芹菜根
中等大小洋葱2个（300克）
中等大小胡萝卜1根（80克）
30毫升油
1汤匙甜椒酱
2汤匙番茄膏
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉
1茶匙干百里香
10克莳萝

准备

1. 冲洗豆子，用1500毫升水浸泡8小时。换两次水，每次用1500毫升。 2. 锅中加入2000毫升水，中火煮豆子，并按老办法在锅里放一把不锈钢茶匙。煮10分钟后倒掉水，再加入2000毫升水。继续煮10分钟，然后第三次换水。削去欧防风和芹菜根的皮，整根放入锅中，煮75分钟，直到豆子轻轻一压就碎。捞出根茎蔬菜，留出500毫升煮豆水，再把豆子沥干。 3. 洋葱切碎，胡萝卜擦成丝。在同一口锅或平底锅里加热油，炒8分钟，直到洋葱变软。把煮好的根茎蔬菜切成小块。 4. 把豆子和根茎蔬菜放入洋葱和胡萝卜中。将留出的煮豆水逐渐倒入，最多加到500毫升，再加入甜椒酱、番茄膏、盐、胡椒和百里香。煮10分钟，直到酱汁变浓。 5. 关火，撒上莳萝。

备注

如果没有甜椒酱，再加1汤匙番茄膏，味道会简单一些。放久了的豆子在第三次换水后可能还要多煮15-20分钟；大小相近的豆子熟得更均匀。如果煮豆水看起来太稀，压碎几粒豆子，再不盖锅盖煮一会儿，直到酱汁变浓。口感有点像罗马尼亚豆泥，只是豆子保持完整。我会配腌菜上桌，不另外搭配主食。放在密封容器里冷藏，最多保存3天；如果变浓了，加热时加少许水。