ルーマニア風の精進豆煮込み

豆を煮るあいだ、ステンレスの小さじを鍋に入れておきます。昔からある、豆を早く煮るための工夫です。豆は玉ねぎ、にんじん、根菜の濃いソースの中で柔らかくなり、トマトペーストで精進豆料理らしい色になります。私はなるべく同じ大きさの豆を選び、だいたい一緒に煮上がるようにしています。準備時間：20分。調理時間：113分。浸水時間：8時間。合計時間：10時間13分。4人分。1人分約480 kcal、たんぱく質23 g。

材料

乾燥豆 400 g
浸水用の水 4500 ml
ゆでるための水 6000 ml
パースニップ 100 g
根セロリ 100 g
中くらいの玉ねぎ 2個（300 g）
中くらいのにんじん 1本（80 g）
油 30 ml
パプリカペースト大さじ1
トマトペースト大さじ2
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
乾燥タイム小さじ1
ディル 10 g

準備

1. 豆を洗い、1500 mlの水に8時間浸します。水を2回替え、そのつど1500 ml使います。 2. 鍋に2000 mlの水と豆を入れて中火にかけ、昔からの工夫にならってステンレスの小さじを入れておきます。10分たったら湯を捨て、新たに2000 mlの水を加えます。さらに10分煮て、3回目の水替えをします。パースニップと根セロリの皮をむき、丸ごと加えて75分、豆が簡単につぶれるまで煮ます。根菜を取り出し、煮汁を500 ml取り分けてから豆の水を切ります。 3. 玉ねぎをみじん切りにし、にんじんはすりおろします。同じ鍋かフライパンで油を熱し、玉ねぎが柔らかくなるまで8分炒めます。ゆでた根菜を小さく切ります。 4. 玉ねぎとにんじんに豆と根菜を加えます。取り分けた煮汁を少しずつ、最大500 mlまで注ぎ、パプリカペースト、トマトペースト、塩、こしょう、タイムを加えます。ソースにとろみがつくまで10分煮ます。 5. 火を止め、ディルを散らします。

メモ

パプリカペーストがなければ、トマトペーストをさらに大さじ1加えてください。味は少しシンプルになります。古い豆は3回目の水でさらに15-20分煮る必要があるかもしれません。大きさの近い豆を使うと、より均一に煮えます。煮汁がさらさらしているようなら、豆をいくつかつぶし、ふたを取って煮汁にとろみがつくまで煮ます。食感はルーマニアのつぶし豆料理に少し似ていますが、豆は丸ごと残ります。私はほかのおかずを添えず、ピクルスと一緒に食卓に出します。密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。煮詰まっていたら、温めるときに水を少し加えます。