Fasole prăjită (guiso rumano de alubias sin carne)

Name: Fasole prăjită (guiso rumano de alubias sin carne)
Ingredients: 400 g de alubias secas; 4500 ml de agua para el remojo; 6000 ml de agua para la cocción; 100 g de chirivía; 100 g de apionabo; 2 cebollas medianas (300 g); 1 zanahoria mediana (80 g); 30 ml de aceite; 1 cucharada de pasta de pimiento; 2 cucharadas de concentrado de tomate; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 1 cucharadita de tomillo seco; 10 g de eneldo

Temporada - Fasole prăjită (guiso rumano de alubias sin carne) por Julia M. - Recetas Recipia

Fasole prăjită es un guiso rumano de alubias sin carne. Mientras se cuecen las alubias, dejo una cucharilla de acero inoxidable dentro de la olla, un viejo truco para que se hagan antes. Quedan tiernas en una salsa espesa con cebolla, zanahoria y otras raíces, y el concentrado de tomate le da al guiso su color. Yo elijo alubias más o menos del mismo tamaño para que se cuezan de forma bastante uniforme. Preparación: 20 minutos. Cocción: 113 minutos. Reposo: 8 horas. Tiempo total: 10 horas y 13 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 480 kcal y 23 g de proteínas por ración.

Ingredientes

400 g de alubias secas
4500 ml de agua para el remojo
6000 ml de agua para la cocción
100 g de chirivía
100 g de apionabo
2 cebollas medianas (300 g)
1 zanahoria mediana (80 g)
30 ml de aceite
1 cucharada de pasta de pimiento
2 cucharadas de concentrado de tomate
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de tomillo seco
10 g de eneldo

Preparación

1. Enjuaga las alubias y déjalas en remojo durante 8 horas en 1500 ml de agua. Cambia el agua dos veces, usando 1500 ml cada vez. 2. Pon las alubias a cocer en 2000 ml de agua a fuego medio y deja una cucharilla de acero inoxidable dentro de la olla, siguiendo el viejo truco. A los 10 minutos, escúrrelas y añade otros 2000 ml de agua. Cuécelas 10 minutos más y cambia el agua por tercera vez. Pela la chirivía y el apionabo, añádelos enteros y cuece durante 75 minutos, hasta que las alubias se aplasten fácilmente. Retira las raíces, reserva 500 ml del caldo y escurre las alubias. 3. Pica fina la cebolla y ralla la zanahoria. Calienta el aceite en la misma olla o en una sartén y sofríelas durante 8 minutos, hasta que la cebolla se ablande. Corta las raíces cocidas en trozos pequeños. 4. Añade las alubias y las raíces a la cebolla y la zanahoria. Incorpora poco a poco hasta 500 ml del caldo reservado y luego añade la pasta de pimiento, el concentrado de tomate, la sal, la pimienta y el tomillo. Cuece a fuego lento durante 10 minutos, hasta que la salsa espese. 5. Apaga el fuego y espolvorea el eneldo.

Notas

Si no tienes pasta de pimiento, añade 1 cucharada más de concentrado de tomate; el sabor será más sencillo. Las alubias más viejas pueden necesitar otros 15-20 minutos en la tercera agua, y las que tienen un tamaño parecido se cuecen de manera más uniforme. Si el caldo parece demasiado líquido, aplasta unas cuantas alubias y deja la olla destapada hasta que la salsa espese. La textura recuerda un poco a las alubias machacadas, solo que aquí quedan enteras. La sirvo con encurtidos, sin ninguna otra guarnición. Guárdala en un recipiente cerrado en el frigorífico hasta 3 días; al recalentarla, añade un poco de agua si se ha espesado.