Fasole prăjită, prato romeno de feijão de jejum

Fasole prăjită, prato romeno de feijão de jejum. Uma colherzinha de inox fica dentro da panela enquanto o feijão coze, um truque antigo para cozer mais depressa. Os grãos ficam macios num molho espesso, com cebola, cenoura e raízes, e a polpa de tomate dá-lhes a cor de um prato de feijão de jejum. Escolho grãos mais ou menos do mesmo tamanho, para cozerem todos ao mesmo tempo, tanto quanto possível. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 113 minutos. Repouso: 8 horas. Tempo total: 10 horas e 13 minutos. Doses: 4. Cerca de 480 kcal e 23 g de proteínas por dose.

Ingredientes

400 g de feijão seco
4500 ml de água para demolhar
6000 ml de água para cozer
100 g de pastinaca
100 g de aipo-rábano
2 cebolas médias (300 g)
1 cenoura média (80 g)
30 ml de óleo
1 colher de sopa de massa de pimento
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de tomilho seco
10 g de endro

Preparação

1. Passa o feijão por água e deixa-o de molho durante 8 horas em 1500 ml de água. Muda a água duas vezes, usando de cada vez 1500 ml. 2. Põe o feijão a cozer em 2000 ml de água, em lume médio, e deixa uma colherzinha de inox na panela, seguindo o truque antigo. Ao fim de 10 minutos, escorre a água e junta outros 2000 ml. Coze mais 10 minutos e muda a água pela terceira vez. Descasca a pastinaca e o aipo-rábano, junta-os inteiros e coze durante 75 minutos, até os grãos se esmagarem facilmente. Retira as raízes, guarda 500 ml da água da cozedura e escorre o feijão. 3. Pica a cebola finamente e rala a cenoura. Na mesma panela ou numa frigideira, aquece o óleo e refoga-as durante 8 minutos, até a cebola amolecer. Corta as raízes cozidas em pedaços pequenos. 4. Junta o feijão e as raízes à cebola e à cenoura. Vai deitando até 500 ml da água da cozedura reservada e acrescenta a massa de pimento, a polpa de tomate, o sal, a pimenta e o tomilho. Deixa cozer durante 10 minutos, até o molho engrossar. 5. Apaga o lume e polvilha com o endro.

Notas

Se não tiveres massa de pimento, junta mais 1 colher de sopa de polpa de tomate; o sabor fica mais simples. O feijão mais velho pode precisar de mais 15-20 minutos na terceira água, e os grãos de tamanho semelhante cozem mais uniformemente. Se a água da cozedura parecer demasiado líquida, esmaga alguns grãos e deixa a panela destapada mais um pouco, até o molho engrossar. A textura faz lembrar um pouco o feijão esmagado, só que os grãos ficam inteiros. Levo-o para a mesa com pickles, sem outro acompanhamento. Guarda-o no frigorífico, num recipiente fechado, no máximo 3 dias; ao aquecer, junta um pouco de água se tiver engrossado.