牛肉炖菜
牛肉炖菜是一种丰盛的炖菜，含有多种蔬菜、番茄酱和少量意大利面。首先将肉煎至金黄，然后与胡萝卜、青椒、豌豆、卷心菜、南瓜和土豆一起炖煮。就我而言，牛肉非常嫩，烹饪时间相对较短。如果您使用较硬的肉块，重要的是在加入蔬菜之前先将其炖煮，以免蔬菜在肉变软之前就碎掉。 快速信息 总时间：未具体说明；制作过程包括约3分钟的初步煎炒，5分钟的红酒减少，约20分钟在加入蔬菜之前，以及在加入意大利面后再7-8分钟，加上肉和蔬菜的煮沸时间。 准备时间：切割材料和准备锅大约需要10-15分钟。 烹饪时间：可变，取决于肉的嫩度和蔬菜的煮熟时间。 份量：在原始食谱中未说明；数量适合一个家庭或多份。 难度：简单到中等。 食谱类型：牛肉和意大利面的蔬菜炖菜。 原料 400克牛肉，肉腿 1个洋葱 3瓣大蒜 橄榄油 盐 胡椒 1个Knorr方块 大蒜和辣椒粉，适量 红椒酱，适量 1杯白葡萄酒 新鲜百里香 1片月桂叶 1个辣椒 4汤匙番茄酱或1杯番茄汁 2根胡萝卜 1个青椒 1/2根绿南瓜 1杯豌豆 4个土豆 1/4个甜卷心菜 1把意大利面 新鲜欧芹 热水，适量 制作方法 1. 将牛肉切成适当大小的块。无需切得很小，因为它们会在煮沸过程中缩小。 2. 剥去洋葱并切碎。在锅中加热少量橄榄油，炒洋葱。大约3分钟后，加入捣碎的大蒜，继续加热并搅拌，直到洋葱和大蒜完全变软。 3. 将牛肉块放入锅中。搅拌使肉块在所有面上都变成金黄色。此步骤在加入液体之前进行，以便肉能上色。 4. 将胡萝卜切成圆片或块，青椒切成大块。将它们加入肉和洋葱中。加入红椒酱、盐、胡椒、Knorr方块、大蒜和辣椒粉，以及番茄酱或番茄汁。 5. 加入新鲜百里香和月桂叶，然后倒入白葡萄酒。让所有材料煮约5分钟，偶尔搅拌，直到酒部分蒸发。 6. 倒入足够的热水，以完全覆盖材料，并加入切碎的辣椒。盖上锅盖，让菜肴在中火下炖煮。 7. 大约20分钟后，加入豌豆、切得不太细的卷心菜、连皮切好的南瓜和切块的土豆。如果液体蒸发得太多，补充热水。再次盖上锅盖，让炖菜在中火下煮。 8. 当蔬菜煮熟后，加入意大利面，并倒入足够的水以覆盖它们。轻轻搅拌，盖上锅盖，再煮约7-8分钟，直到意大利面熟透。 9. 关火，撒上切碎的新鲜欧芹。上菜前取出月桂叶。尝一尝，必要时调整盐或胡椒。 煮沸时间主要取决于肉。在使用的食谱中，牛肉相当年轻，不需要长时间煮沸。如果您有较硬的肉，先将肉与所需的酱汁和液体煮沸，直到开始变嫩。然后再加入蔬菜，先加入需要更长时间的蔬菜。这样，胡萝卜、土豆和南瓜在肉熟之前不会过熟。 为什么我经常做这个食谱 我喜欢这个炖菜，因为它将肉、蔬菜和少量意大利面聚集在一个锅中。它既丰盛又不油腻，番茄酱、白葡萄酒、百里香和辣椒为整个菜肴增添了风味。此外，蔬菜可以随着煮沸而放入同一个锅中，无需复杂的准备。 建议和变体 建议 将蔬菜切成相近的大小，以便它们大致在同一时间内煮熟。卷心菜不需要切得太细；稍大的块在煮沸过程中能更好地保持形状。 只有在蔬菜煮熟后才加入意大利面。如果过早加入，它们可能会吸收过多的液体，并在牛肉和土豆熟之前就煮熟。 水需逐渐补充。炖菜需要有足够的酱汁供意大利面和蔬菜使用，但不需要始终用大量液体覆盖。 辣椒切碎后与液体一起加入，但辣味的量可能因辣椒的种类而异。如果您喜欢口味不那么辣的菜肴，可以使用更少的辣椒。 替代品 番茄酱可以用一杯番茄汁替代，如食谱所述。调味料使用盐、胡椒、Knorr方块、大蒜和辣椒粉以及红椒酱。并不需要全部替换；重要的是保持所选的味道基础。 使用的牛肉是肉腿。如果肉块较硬，不要改变蔬菜的数量，而是给予肉更多的时间再加入。 变体 对于不那么辣的变体，可以减少辣椒。如果您喜欢更浓烈的辣椒味，可以保留红椒酱，并单独调整辣椒的数量。 蔬菜的比例可以根据您手头的材料进行调整，但基础食谱包括胡萝卜、青椒、豌豆、卷心菜、南瓜和土豆。意大利面在最后加入，起到补充炖菜的作用，而不是成为主要成分。 上菜建议 炖菜热食，上面撒上新鲜欧芹。它已经包含肉、蔬菜、土豆和意大利面，因此可以作为主菜，不需要单独的配菜。 常见问题 1. 我可以使用较硬的牛肉吗？ 可以。在这种情况下，先将肉煮熟，然后再加入酒、番茄酱和水。只有在肉几乎变嫩时才加入蔬菜。确切的时间取决于肉块。 2. 什么时候加入意大利面？ 意大利面在最后加入，在蔬菜煮熟后。然后加入足够的水以覆盖它们，锅盖再盖上煮7-8分钟。 3. 如果炖菜的液体太少怎么办？ 用热水补充，而不是冷水，尤其是在煮沸期间。加入意大利面后，需要足够的液体以便它们能煮熟。 4. 我可以省略辣椒吗？ 可以。辣椒用于增加辣味，可以减少或省略，如果您不想要辣味。其余的成分和步骤保持不变。 5. 为什么在前20分钟后加入卷心菜和南瓜？ 这些蔬菜比肉和胡萝卜熟得快。晚些时候加入能更好地保持它们的质地，并且不会在炖菜完成前碎掉。 营养价值 数值为估算，因为油的数量没有具体说明，蔬菜、土豆和意大利面的大小可能会有所不同。 对于一份，估算的计算假设菜肴分为4份： 卡路里：约500-600千卡 蛋白质：约35-40克 碳水化合物：约55-65克 脂肪：约15-22克 大部分蛋白质来自牛肉，而土豆、意大利面、豌豆和蔬菜则贡献了碳水化合物的数量。如果使用更多的油或份量更大，最终的价值可能会增加。 保存和加热 将炖菜在冷却后盖好保存，重新加热时只加必要的量。意大利面在菜肴放置时会继续吸收酱汁，因此在加热时可能需要少量水来恢复其稠度。 最好不要在加热时长时间煮沸，因为蔬菜和意大利面可能会变得过于柔软。尽量在新鲜时食用，当蔬菜仍然保持形状，酱汁尚未完全被意大利面吸收时。
成分
- 400克牛肉（腿肉）1个洋葱，3瓣大蒜橄榄油盐，胡椒，Knorr方块，蒜粉与胡椒；红椒酱1杯白葡萄酒新鲜百里香月桂叶1个辣椒4汤匙番茄酱（或1杯番茄汁）2根胡萝卜1个甜椒1/2个绿西葫芦1杯豌豆4个土豆1/4个甜白菜一把螺旋面新鲜香菜
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