बीफ स्टू

बीफ जार्डिनेरा एक भरपूर स्टू है, जिसमें कई सब्जियाँ, टमाटर की चटनी और अंत में थोड़ी सी पास्ता होती है। पहले मांस को भूनें, फिर इसे गाजर, शिमला मिर्च, मटर, पत्तागोभी, तोरी और आलू के साथ उबालें। मेरे मामले में, बीफ बहुत नर्म था और अपेक्षाकृत कम समय में पक गया। यदि आप कठोर मांस का टुकड़ा उपयोग कर रहे हैं, तो यह महत्वपूर्ण है कि आप सब्जियाँ डालने से पहले इसे उबालें, ताकि सब्जियाँ टूट न जाएँ जब तक मांस नरम न हो जाए। त्वरित जानकारी कुल समय: सटीक रूप से निर्दिष्ट नहीं है; तैयारी में लगभग 3 मिनट का प्रारंभिक भूनना, शराब को कम करने के लिए 5 मिनट, सब्जियों को डालने से पहले लगभग 20 मिनट और पास्ता डालने के बाद 7-8 मिनट शामिल हैं, साथ ही मांस और सब्जियों को उबालने का समय। तैयारी का समय: सामग्रियों को काटने और बर्तन तैयार करने में लगभग 10-15 मिनट। पकाने का समय: भिन्न, यह इस पर निर्भर करता है कि मांस कितना नर्म है और सब्जियाँ कितनी देर उबलती हैं। परोशने की मात्रा: प्रारंभिक नुस्खे में निर्दिष्ट नहीं है; मात्रा एक परिवार के लिए या कई सर्विंग्स के लिए उपयुक्त है। कठिनाई: आसान से मध्यम। नुस्खा प्रकार: बीफ और पास्ता के साथ सब्जियों का स्टू। सामग्री 400 ग्राम बीफ, मांस का टुकड़ा 1 प्याज 3 लौंग लहसुन जैतून का तेल नमक काली मिर्च 1 क्यूब नॉर स्वाद अनुसार लहसुन और मिर्च पाउडर स्वाद अनुसार लाल मिर्च का पेस्ट 1 गिलास सफेद शराब ताजा थाइम 1 बे पत्ती 1 मिर्च 4 चम्मच टमाटर का पेस्ट या 1 गिलास टमाटर का रस 2 गाजर 1 शिमला मिर्च 1/2 हरी तोरी 1 कप मटर 4 आलू 1/4 मीठी पत्तागोभी 1 मुट्ठी फुसिली पास्ता ताजा अजमोद गर्म पानी, आवश्यकतानुसार पकाने की विधि 1. बीफ को उचित आकार के टुकड़ों में काटें। इसे बहुत छोटे काटने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह पकाने के दौरान सिकुड़ जाएगा। 2. प्याज को छीलकर बारीक काट लें। एक बर्तन में थोड़ा जैतून का तेल गर्म करें और प्याज को भूनें। लगभग 3 मिनट बाद, कुचले हुए लहसुन को डालें और मिश्रण को तब तक पकाते रहें, जब तक प्याज और लहसुन अच्छी तरह से नरम न हो जाएं। 3. बर्तन में बीफ के टुकड़े डालें। टुकड़ों को चारों ओर से भूरा होने के लिए मिलाएँ। यह कदम तरल डालने से पहले किया जाता है ताकि मांस को थोड़ा रंग मिल सके। 4. गाजर को गोल टुकड़ों या टुकड़ों में काटें, और शिमला मिर्च को बड़े टुकड़ों में काटें। इन्हें मांस और प्याज के ऊपर डालें। लाल मिर्च का पेस्ट, नमक, काली मिर्च, नॉर क्यूब, लहसुन और मिर्च पाउडर, और टमाटर का पेस्ट या टमाटर का रस डालें। 5. ताजा थाइम और बे पत्ती डालें, फिर सफेद शराब डालें। सब कुछ लगभग 5 मिनट तक उबालें, समय-समय पर हिलाते रहें, जब तक शराब आंशिक रूप से वाष्पित न हो जाए। 6. आवश्यकतानुसार गर्म पानी डालें ताकि सामग्री अच्छी तरह से ढक जाए और कटे हुए मिर्च डालें। बर्तन को ढक दें और मध्यम आंच पर पकने दें। 7. लगभग 20 मिनट बाद, मटर, बारीक न काटी गई पत्तागोभी, छिलके के साथ कटी हुई तोरी, और छिलके वाले और क्यूब में कटे हुए आलू डालें। यदि तरल बहुत कम हो गया है, तो गर्म पानी से भरें। फिर से ढक दें और स्टू को मध्यम आंच पर पकने दें। 8. जब सब्जियाँ पक जाएँ, तो फुसिली पास्ता डालें और इतना पानी डालें कि वह उन पर ढक जाए। हल्के से मिलाएँ, बर्तन को ढकें और लगभग 7-8 मिनट तक पकने दें, जब तक पास्ता पक न जाए। 9. आँच बंद करें और कटा हुआ ताजा अजमोद छिड़कें। परोसने से पहले बे पत्ती हटा दें। स्वाद लें और आवश्यकता के अनुसार नमक या काली मिर्च को समायोजित करें। उबालने का समय मुख्य रूप से मांस पर निर्भर करता है। उपयोग की गई रेसिपी में, बीफ काफी युवा था और इसे लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता नहीं थी। यदि आपके पास कठोर मांस है, तो पहले मांस को सॉस और आवश्यक तरल के साथ उबालें जब तक यह नरम होने लगे। फिर सब्जियाँ डालें, सबसे पहले उन सब्जियों को डालें जिन्हें अधिक समय चाहिए। इस तरह, गाजर, आलू और तोरी तब तक अधिक नहीं पकेंगी जब तक मांस तैयार न हो जाए। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ मुझे यह स्टू पसंद है क्योंकि यह एक ही बर्तन में मांस, सब्जियाँ और थोड़ी पास्ता को एकत्र करता है। यह भरा हुआ है लेकिन भारी नहीं है, और टमाटर की चटनी, सफेद शराब, थाइम और मिर्च पूरे व्यंजन में स्वाद लाते हैं। इसके अलावा, सब्जियाँ उबलने के दौरान उसी बर्तन में डाली जा सकती हैं, बिना किसी जटिल तैयारी के। सुझाव और विविधताएँ सुझाव सब्जियों को आकार में समान टुकड़ों में काटें, ताकि वे लगभग एक ही समय में पक सकें। पत्तागोभी को बहुत बारीक नहीं काटना चाहिए; थोड़े बड़े टुकड़े उबालने के दौरान बेहतर आकार बनाए रखते हैं। पास्ता केवल तब डालें जब सब्जियाँ पहले से पक चुकी हों। यदि आप उन्हें बहुत जल्दी डालते हैं, तो वे बहुत अधिक तरल को अवशोषित कर सकते हैं और बीफ और आलू के पकने से पहले ही पक सकते हैं। पानी को धीरे-धीरे भरें। जार्डिनेरा को पास्ता और सब्जियों के लिए पर्याप्त सॉस होना चाहिए, लेकिन इसे हमेशा बहुत अधिक तरल से ढकने की आवश्यकता नहीं है। मिर्च को काटकर तरल के साथ डालें, लेकिन तीखेपन की मात्रा मिर्च की किस्म के अनुसार भिन्न हो सकती है। यदि आप कम तीखा व्यंजन पसंद करते हैं, तो मिर्च की मात्रा कम करें। वैकल्पिक सामग्री टमाटर का पेस्ट टमाटर के रस के एक गिलास से बदल सकता है, जैसा कि रेसिपी में बताया गया है। मसालों में नमक, काली मिर्च, नॉर क्यूब, लहसुन और मिर्च पाउडर, और लाल मिर्च का पेस्ट शामिल हैं। इन्हें सभी को बदलने की आवश्यकता नहीं है; महत्वपूर्ण यह है कि चुनी हुई स्वाद की आधार को बनाए रखें। उपयोग किया गया बीफ मांस का टुकड़ा है। यदि टुकड़ा कठोर है, तो सब्जियों की मात्रा को न बदलें, बल्कि उन्हें डालने से पहले मांस को अधिक समय दें। विविधताएँ कम तीखे विकल्प के लिए, मिर्च को कम किया जा सकता है। यदि आप मिर्च का अधिक तीखा स्वाद पसंद करते हैं, तो आप लाल मिर्च का पेस्ट रख सकते हैं और मिर्च की मात्रा को अलग से समायोजित कर सकते हैं। सब्जियों का अनुपात आपके पास उपलब्ध सामग्री के आधार पर समायोजित किया जा सकता है, लेकिन मूल नुस्खा में गाजर, शिमला मिर्च, मटर, पत्तागोभी, तोरी और आलू शामिल हैं। पास्ता अंत में डाला जाता है और स्टू को पूरा करने की भूमिका निभाता है, न कि मुख्य सामग्री बनने के लिए। सेवा करने के विचार जार्डिनेरा को गर्म परोसा जाता है, ऊपर ताजा अजमोद छिड़का जाता है। इसमें पहले से ही मांस, सब्जियाँ, आलू और पास्ता होते हैं, इसलिए इसे मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है, बिना किसी अलग साइड डिश के। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं कठोर बीफ का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ। इस मामले में, मांस को पहले भूनें, फिर शराब, टमाटर की चटनी और पानी डालें। सब्जियाँ केवल तभी डालें जब मांस लगभग नरम हो जाए। सटीक अवधि मांस के टुकड़े पर निर्भर करती है। 2. पास्ता कब डालें? पास्ता अंत में डाला जाता है, जब सब्जियाँ पक चुकी होती हैं। फिर इतना पानी डालें कि वह उन पर ढक जाए, और बर्तन को ढक दें और 7-8 मिनट तक पकने दें। 3. अगर स्टू में तरल बहुत कम है तो क्या करें? गर्म पानी से भरें, ठंडे पानी से नहीं, खासकर उबालने के दौरान। पास्ता डालने के बाद, उन्हें पकाने के लिए पर्याप्त तरल होना चाहिए। 4. क्या मैं मिर्च छोड़ सकता हूँ? हाँ। मिर्च का उपयोग तीखेपन के लिए किया जाता है और इसे कम किया जा सकता है या छोड़ दिया जा सकता है यदि आप तीखा व्यंजन नहीं चाहते हैं। अन्य सामग्री और कदम अपरिवर्तित रहते हैं। 5. पत्तागोभी और तोरी को पहले 20 मिनट के बाद क्यों डाला जाता है? ये सब्जियाँ मांस और गाजर की तुलना में जल्दी पक जाती हैं। बाद में डालने से, वे अपनी बनावट को बेहतर बनाए रखती हैं और स्टू के तैयार होने तक टूट नहीं जाती हैं। पोषण संबंधी मूल्य मूल्य अनुमानित हैं, क्योंकि तेल की मात्रा निर्दिष्ट नहीं है, और सब्जियों, आलू और पास्ता के आकार में भिन्नता हो सकती है। एक सर्विंग के लिए, अनुमानित गणना इस मान्यता पर की गई है कि व्यंजन को 4 सर्विंग्स में बांटा गया है: कैलोरी: लगभग 500-600 किलो कैलोरी प्रोटीन: लगभग 35-40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 55-65 ग्राम वसा: लगभग 15-22 ग्राम प्रोटीन का अधिकांश भाग बीफ से आता है, जबकि आलू, पास्ता, मटर और सब्जियाँ कार्बोहाइड्रेट की मात्रा में योगदान करती हैं। अंतिम मूल्य बढ़ सकता है यदि अधिक तेल का उपयोग किया जाए या यदि सर्विंग्स बड़ी हों। संग्रहण और फिर से गर्म करना जार्डिनेरा को ठंडा करने के बाद ढककर रखें, और केवल आवश्यक मात्रा को फिर से गर्म करें। पास्ता समय के साथ सॉस को अवशोषित करता रहेगा, इसलिए गर्म करते समय इसकी स्थिरता को बहाल करने के लिए थोड़े से पानी की आवश्यकता हो सकती है। फिर से गर्म करते समय लंबे समय तक उबालना बेहतर नहीं है, क्योंकि सब्जियाँ और पास्ता बहुत नरम हो सकते हैं। इसे तब तक खाएं जब तक यह ताजा हो, जब सब्जियाँ अभी भी आकार बनाए रखती हैं और सॉस पूरी तरह से पास्ता द्वारा अवशोषित नहीं हुआ है।

सामग्री

400 ग्राम गोमांस (जांघ) 1 प्याज
3 लहसुन की कलियाँ जैतून का तेल नमक
काली मिर्च
नॉर क्यूब
मिर्च के साथ लहसुन पाउडर
लाल मिर्च का पेस्ट 1 गिलास सफेद शराब हरा थाइम लॉरेल पत्ता 1 मिर्च 4 चम्मच टमाटर का पेस्ट (या 1 गिलास टमाटर का जूस) 2 गाजर 1 बेल मिर्च 1/2 हरी तोरई 1 कप मटर 4 आलू 1/4 मीठा गोभी एक मुट्ठी फुसिली पास्ता