Μοσχαρίσιο στιφάδο

Η Jardineira με βοδινό κρέας είναι ένα χορταστικό στιφάδο, με πολλά λαχανικά, σάλτσα ντομάτας και λίγη ζυμαρικά που προστίθενται στο τέλος. Το κρέας πρώτα σοτάρεται και στη συνέχεια βράζει μαζί με καρότα, πιπεριές, μπιζέλια, λάχανο, κολοκυθάκια και πατάτες. Στην περίπτωσή μου, το βοδινό κρέας ήταν τρυφερό και μαγειρεύτηκε σε σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα. Εάν χρησιμοποιείτε ένα πιο σκληρό κομμάτι, είναι σημαντικό να το βράσετε πριν προσθέσετε τα λαχανικά, ώστε να μην διαλυθούν μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν προσδιορίζεται ακριβώς; η προετοιμασία περιλαμβάνει περίπου 3 λεπτά για το αρχικό σοτάρισμα, 5 λεπτά για τη μείωση του κρασιού, περίπου 20 λεπτά πριν από την προσθήκη των λαχανικών και άλλα 7-8 λεπτά μετά την προσθήκη των ζυμαρικών, συν τον χρόνο που απαιτείται για το βράσιμο του κρέατος και των λαχανικών. Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 10-15 λεπτά για να κοπεί τα υλικά και να προετοιμαστεί η κατσαρόλα. Χρόνος μαγειρέματος: μεταβλητός, ανάλογα με το πόσο τρυφερό είναι το κρέας και το χρόνο που βράζουν τα λαχανικά. Μερίδες: δεν προσδιορίζεται στην αρχική συνταγή; η ποσότητα είναι κατάλληλη για μια οικογένεια ή για πολλές μερίδες. Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια. Τύπος συνταγής: στιφάδο λαχανικών με βοδινό κρέας και ζυμαρικά. Συστατικά 400 γρ. βοδινό κρέας, σπάλα. 1 κρεμμύδι. 3 σκελίδες σκόρδο. Ελαιόλαδο. Αλάτι. Πιπέρι. 1 κύβος Knorr. Σκόνη σκόρδου με πιπέρι, κατά βούληση. Πάστα κόκκινης πιπεριάς, κατά βούληση. 1 ποτήρι λευκό κρασί. Φρέσκος θρούμπι. 1 φύλλο δάφνης. 1 τσίλι. 4 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας ή 1 ποτήρι χυμό ντομάτας. 2 καρότα. 1 πιπεριά. 1/2 πράσινη κολοκύθα. 1 φλιτζάνι μπιζέλια. 4 πατάτες. 1/4 γλυκού λάχανου. 1 χούφτα ζυμαρικά φουσίλι. Φρέσκος μαϊντανός. Ζεστό νερό, όσο χρειάζεται. Μέθοδος παρασκευής 1. Κόψτε το βοδινό κρέας σε κομμάτια κατάλληλου μεγέθους. Δεν χρειάζεται να είναι πολύ μικρά, γιατί θα μαγειρευτούν και μπορεί να μικρύνουν κατά το βράσιμο. 2. Καθαρίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το. Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι. Μετά από περίπου 3 λεπτά, προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και αφήστε το μείγμα να μαγειρευτεί, ανακατεύοντας, μέχρι το κρεμμύδι και το σκόρδο να μαλακώσουν καλά. 3. Βάλτε τα κομμάτια κρέατος στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε ώστε τα κομμάτια να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Αυτό το βήμα γίνεται πριν προσθέσετε το υγρό, ώστε το κρέας να πάρει λίγο χρώμα. 4. Κόψτε τα καρότα σε ροδέλες ή κομμάτια, και την πιπεριά σε μεγαλύτερους κύβους. Προσθέστε τα πάνω από το κρέας και το κρεμμύδι. Βάλτε την πάστα κόκκινης πιπεριάς, αλάτι, πιπέρι, τον κύβο Knorr, τη σκόνη σκόρδου με πιπέρι και την πάστα ντομάτας ή το χυμό ντομάτας. 5. Προσθέστε το φρέσκο θρούμπι και το φύλλο δάφνης, και στη συνέχεια ρίξτε το λευκό κρασί. Αφήστε τα όλα να βράσουν για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μειωθεί το κρασί. 6. Ρίξτε ζεστό νερό αρκετό ώστε να καλύψει καλά τα υλικά και προσθέστε το ψιλοκομμένο τσίλι. Καλύψτε την κατσαρόλα και αφήστε το πιάτο να βράσει σε μέτρια φωτιά. 7. Μετά από περίπου 20 λεπτά, προσθέστε τα μπιζέλια, το λάχανο κομμένο όχι πολύ ψιλά, την κολοκύθα κομμένη με τη φλούδα και τις πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους. Εάν το υγρό έχει μειωθεί πολύ, συμπληρώστε με ζεστό νερό. Καλύψτε ξανά και αφήστε το στιφάδο να βράσει σε μέτρια φωτιά. 8. Όταν τα λαχανικά είναι βρασμένα, προσθέστε τα ζυμαρικά φουσίλι και ρίξτε νερό ώστε να τα καλύψει. Ανακατέψτε απαλά, καλύψτε την κατσαρόλα και αφήστε το πιάτο να μαγειρευτεί για περίπου 7-8 λεπτά, μέχρι να βράσουν τα ζυμαρικά. 9. Σβήστε τη φωτιά και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης πριν σερβίρετε. Δοκιμάστε και ρυθμίστε το αλάτι ή το πιπέρι, αν χρειαστεί. Ο χρόνος βρασμού εξαρτάται κυρίως από το κρέας. Στη συνταγή που χρησιμοποιήθηκε, το βοδινό κρέας ήταν αρκετά νέο και δεν χρειάστηκε μακροχρόνιο βράσιμο. Εάν έχετε πιο σκληρό κρέας, βράστε πρώτα το κρέας με τη σάλτσα και το απαραίτητο υγρό μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει. Μόνο τότε προσθέστε τα λαχανικά, αρχίζοντας από αυτά που χρειάζονται περισσότερο χρόνο. Με αυτόν τον τρόπο, τα καρότα, οι πατάτες και τα κολοκυθάκια δεν θα μαγειρευτούν υπερβολικά μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει αυτό το στιφάδο γιατί συγκεντρώνει σε μία μόνο κατσαρόλα κρέας, λαχανικά και λίγη ζυμαρικά. Είναι χορταστικό χωρίς να είναι βαρύ, και η σάλτσα ντομάτας, το λευκό κρασί, το θρούμπι και το τσίλι δίνουν γεύση σε όλο το πιάτο. Επιπλέον, τα λαχανικά μπορούν να προστεθούν στην ίδια κατσαρόλα καθώς μαγειρεύονται, χωρίς να χρειάζεται περίπλοκη προετοιμασία. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Κόψτε τα λαχανικά σε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους, ώστε να μαγειρευτούν περίπου την ίδια στιγμή. Το λάχανο δεν πρέπει να κοπεί πολύ ψιλά; τα κομμάτια λίγο μεγαλύτερα διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους κατά το βράσιμο. Προσθέστε τα ζυμαρικά μόνο όταν τα λαχανικά είναι ήδη βρασμένα. Αν τα βάλετε πολύ νωρίς, μπορεί να απορροφήσουν πολύ υγρό και να μαγειρευτούν πριν το βόειο κρέας και οι πατάτες είναι έτοιμες. Το νερό συμπληρώνεται σταδιακά. Η Jardineira πρέπει να έχει αρκετή σάλτσα για τα ζυμαρικά και τα λαχανικά, αλλά δεν χρειάζεται να είναι μόνιμα καλυμμένη με πολύ υγρό. Το τσίλι ψιλοκόβεται και προστίθεται μαζί με το υγρό, αλλά η ποσότητα της καυτερής γεύσης μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο της πιπεριάς. Εάν προτιμάτε ένα λιγότερο πικάντικο πιάτο, χρησιμοποιήστε λιγότερη πιπεριά. Αντικαταστάσεις Η πάστα ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με ένα ποτήρι χυμό ντομάτας, όπως προβλέπεται στη συνταγή. Για καρυκεύματα, χρησιμοποιούνται αλάτι, πιπέρι, κύβος Knorr, σκόνη σκόρδου με πιπέρι και πάστα κόκκινης πιπεριάς. Δεν χρειάζεται να τα αντικαταστήσετε όλα; το σημαντικό είναι να διατηρήσετε τη βάση γεύσης που επιλέγετε. Το βοδινό κρέας που χρησιμοποιείται είναι σπάλα. Εάν το κομμάτι είναι πιο σκληρό, μην αλλάξετε την ποσότητα των λαχανικών, αλλά δώστε περισσότερη ώρα στο κρέας πριν τα προσθέσετε. Παραλλαγές Για μια λιγότερο πικάντικη εκδοχή, το τσίλι μπορεί να μειωθεί. Εάν σας αρέσει η πιο έντονη γεύση της πιπεριάς, μπορείτε να διατηρήσετε την πάστα κόκκινης πιπεριάς και να ρυθμίσετε χωριστά την ποσότητα του τσίλι. Η αναλογία των λαχανικών μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το τι έχετε διαθέσιμο, αλλά η βασική συνταγή περιλαμβάνει καρότα, πιπεριές, μπιζέλια, λάχανο, κολοκυθάκια και πατάτες. Τα ζυμαρικά προστίθενται στο τέλος και έχουν ρόλο να συμπληρώσουν το στιφάδο, όχι να γίνουν το κύριο συστατικό. Ιδέες σερβιρίσματος Η Jardineira σερβίρεται ζεστή, με φρέσκο μαϊντανό πασπαλισμένο από πάνω. Ήδη περιέχει κρέας, λαχανικά, πατάτες και ζυμαρικά, οπότε μπορεί να σερβιριστεί ως κύριο πιάτο, χωρίς ξεχωριστό συνοδευτικό. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω πιο σκληρό βοδινό κρέας; Ναι. Σε αυτή την περίπτωση, βράστε πρώτα το κρέας, αφού το σοτάρετε και προσθέσετε το κρασί, τη σάλτσα ντομάτας και το νερό. Προσθέστε τα λαχανικά μόνο όταν το κρέας είναι σχεδόν τρυφερό. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το κομμάτι κρέατος. 2. Πότε προστίθενται τα ζυμαρικά; Τα ζυμαρικά προστίθενται στο τέλος, αφού τα λαχανικά είναι βρασμένα. Στη συνέχεια, προσθέστε νερό ώστε να τα καλύψει και η κατσαρόλα καλύπτεται για άλλα 7-8 λεπτά. 3. Τι να κάνω αν το στιφάδο έχει πολύ λίγο υγρό; Συμπληρώστε με ζεστό νερό, όχι κρύο, ειδικά κατά τη διάρκεια του βρασμού. Μετά την προσθήκη των ζυμαρικών, απαιτείται αρκετό υγρό για να μαγειρευτούν. 4. Μπορώ να παραλείψω το τσίλι; Ναι. Το τσίλι χρησιμοποιείται για πικάντικη γεύση και μπορεί να μειωθεί ή να παραλειφθεί εάν δεν θέλετε ένα πικάντικο πιάτο. Τα υπόλοιπα συστατικά και τα βήματα παραμένουν αμετάβλητα. 5. Γιατί προστίθενται το λάχανο και τα κολοκυθάκια μετά τα πρώτα 20 λεπτά; Αυτά τα λαχανικά μαγειρεύονται πιο γρήγορα από το κρέας και τα καρότα. Προστίθενται αργότερα για να διατηρήσουν καλύτερα την υφή τους και να μην διαλυθούν μέχρι να είναι έτοιμο το στιφάδο. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις, καθώς η ποσότητα λαδιού δεν έχει προσδιοριστεί και το μέγεθος των λαχανικών, των πατατών και της χούφτας ζυμαρικών μπορεί να διαφέρει. Για μια μερίδα, η προσανατολισμένη υπολογισμός γίνεται με την υπόθεση ότι το πιάτο χωρίζεται σε 4 μερίδες: Θερμίδες: περίπου 500-600 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 35-40 g Υδατάνθρακες: περίπου 55-65 g Λίπη: περίπου 15-22 g Η μεγαλύτερη ποσότητα πρωτεϊνών προέρχεται από το βοδινό κρέας, ενώ οι πατάτες, τα ζυμαρικά, τα μπιζέλια και τα λαχανικά συμβάλλουν στην ποσότητα υδατανθράκων. Η τελική αξία μπορεί να αυξηθεί αν χρησιμοποιηθεί περισσότερο λάδι ή αν οι μερίδες είναι μεγαλύτερες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρήστε την jardineira καλυμμένη, αφού κρυώσει, και ξαναζεστάνετε μόνο την απαραίτητη ποσότητα. Τα ζυμαρικά θα συνεχίσουν να απορροφούν τη σάλτσα όσο το πιάτο μένει, επομένως κατά την επαναθέρμανση μπορεί να χρειαστεί λίγο νερό για να επαναφέρει την υφή. Είναι καλύτερο να μην βράσετε το πιάτο πολύ κατά την επαναθέρμανση, καθώς τα λαχανικά και τα ζυμαρικά μπορεί να μαλακώσουν υπερβολικά. Καταναλώστε το όσο είναι φρέσκο, όταν τα λαχανικά διατηρούν ακόμα το σχήμα τους και η σάλτσα δεν έχει απορροφηθεί πλήρως από τα ζυμαρικά.

Συστατικά

400 γρ μοσχαρίσιο κρέας (μηρός) 1 κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδου ελαιόλαδο αλάτι
πιπέρι
κύβος Knorr
σκόνη σκόρδου με πιπέρι
πάστα κόκκινης πιπεριάς 1 ποτήρι λευκό κρασί φρέσκος θύμος φύλλο δάφνης 1 τσίλι 4 κουταλιές της σούπας ντομάτα (ή 1 ποτήρι χυμός τομάτας) 2 καρότα 1 πιπεριά 1/2 πράσινο κολοκύθι 1 φλιτζάνι μπιζέλια 4