肾脏派
第一次尝试山羊肝时，我出于好奇做了这个食谱，因为我收到了从屠宰的山羊身上得到的一些内脏。从那时起，我几乎没有改变过这个食谱。我喜欢它，因为制作起来不难，而且味道与羊肉不同，更温和，更清新。当我有山羊时，我不会错过准备这个肝，尤其是在节日的餐桌上，或者当我想吃一些乡村风味的东西时。 快速信息 总时间：大约 2 小时 准备时间：25-30 分钟 煮/烤时间：1 小时（烤箱 45-50 分钟，其余时间煮） 份量：8-10，取决于切割的厚度 难度：中等 食谱类型：传统，复活节 成分 山羊的内脏（肝脏、肾脏、心脏、脾脏、肺 – 只要你有，尽量新鲜） 500 克山羊肉 5 把莳萝 3 把香菜 5 把青葱 2 把大蒜 4 个鸡蛋 盐 胡椒 百里香 制作方法 1. 我从山羊的内脏开始：用多次冷水彻底清洗，然后放入水中煮。在同一锅中，我也加入山羊肉块。煮的时候不加盐。 2. 我让内脏煮到熟透，然后取出，放在筛子上或放在纸巾上沥干。让我它们彻底冷却。 3. 接下来开始切碎。我更喜欢用绞肉机，但如果你想要更乡村的口感，也可以切成小块。 4. 与此同时，清洗和洗净青葱、大蒜、莳萝和香菜。把它们切得很细。 5. 把切好的香草放入热油的平底锅中炒。不要炒太久，只需稍微软化并释放香气。 6. 在一个大碗中，将切碎的肉和内脏与炒过的香草混合。在上面打入鸡蛋，根据口味加入盐、胡椒和百里香。 7. 彻底混合，直到成分结合。如果感觉太干，可以再加一个鸡蛋；如果太湿，就这样放着 – 在烤箱中会结合。 8. 用油涂抹一个烤盘。将混合物放入烤盘中，轻轻抹平。 9. 在烤箱中烤肝（或如果有干锅的话）大约 45-50 分钟，直到表面形成轻微的外壳。 10. 完成后，取出烤盘，让其完全冷却后再切割。冷却后切割效果最好。 我为什么经常做这个食谱 我经常回到这个食谱，因为它不挑剔，但结果丰盛且令人满意。它非常适合作为开胃菜或冷食小吃，如果有剩余，可以打包带走。山羊肝的味道独特，比羊肉更温和。 建议和变体 建议 使用尽可能新鲜的内脏。如果你从某人那里得到家养的山羊，不要在冰箱里放太久。 如果你喜欢更结实的肝，不妨多加一个鸡蛋。 不要跳过沥干内脏的步骤 – 如果留有水分，混合物会太湿。 替代品 如果没有莳萝或不喜欢，可以用香菜替代，或者在极限情况下使用香葱。 山羊肉可以用羊肉替代，如果找不到的话。 如果没有新鲜大蒜，可以使用少量切碎的干大蒜。 变体 为了让肝更紧凑，可以将混合物放入一个烤盘中。 想要的人可以加入一些切细的猪肉肥肉，以增加脂肪。 也可以制成迷你肝，放在小模具中，方便单独食用。 上菜建议 我将其切片，冷食，搭配小萝卜、青葱和芥末。 可以打包带去野餐，切成较厚的块。 在复活节的餐桌上，搭配红色鸡蛋和新鲜奶酪非常合适。 常见问题 我可以只用肝脏做肝吗？ 可以，但用混合内脏更美味。仅用肝脏，肝会更干。 如果我没有干锅，烤箱是必须的吗？ 不是必须的，可以在任何烤盘中使用传统烤箱。检查是否烤熟并形成外壳。 我可以在冰箱中保存肝多久？ 在冰箱中可以保存 3-4 天，盖好或放在盒子里。之后会失去新鲜感。 我可以冷冻山羊肝吗？ 不推荐，冷冻后质地会变得松散，味道也会减弱。 我需要在肝上放肠衣吗？ 在这个食谱中不需要。这里不使用肠衣，肝也很好。 营养价值 每份估计（烤盘的 1/8）： 约 210-260 卡路里 蛋白质：16-20 克 脂肪：15-18 克 碳水化合物：3-4 克 这些值仅供参考 – 山羊内脏和鸡蛋的脂肪和蛋白质含量可能变化很大。肝是丰盛的，含有丰富的蛋白质和一些脂肪，但碳水化合物并不丰富。 储存和加热 最好在冰箱中保存，盖好，3-4 天。不推荐冷冻 – 解冻后质地会有所不同。通常不加热，设计为冷食。如果你确实想加热，可以在烤箱或微波炉中加热几分钟，但会变得更干。
成分
- 山羊器官 0.500 克山羊肉 5 束莳萝 3 束香菜 5 束青葱 2 束青蒜 4 个鸡蛋 盐 胡椒 百里香
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