Pastel de riñón
La primera vez que probé drob de cabrito, hice la receta por curiosidad después de recibir algunos órganos de un cabrito sacrificado para Pascua. Desde entonces, he mantenido la receta casi sin cambios. Me gusta que no es difícil de hacer y que el sabor es diferente al del cordero, más suave y fresco. Cuando tengo cabrito, no pierdo la oportunidad de preparar este plato, especialmente para las comidas festivas o cuando tengo antojo de algo rústico. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas Tiempo de preparación: 25-30 minutos Tiempo de cocción/hornado: 1 hora (45-50 min en el horno, el resto hervido) Porciones: 8-10, dependiendo de cuán grueso se corte Dificultad: media Tipo de receta: tradicional, de Pascua Ingredientes órganos de un cabrito (hígado, riñones, corazón, bazo, pulmón – lo que tengas, fresco) 500 g de carne de cabrito 5 manojos de eneldo 3 manojos de perejil 5 manojos de cebolla verde 2 manojos de ajo verde 4 huevos sal pimienta tomillo Pasos de preparación 1. Empiezo con los órganos del cabrito: los lavo bien en varias aguas frías, luego los pongo a hervir en agua. En la misma olla, añado el trozo de carne de cabrito. No añado sal al hervir. 2. Dejo hervir los órganos hasta que estén tiernos, luego los saco y los dejo escurrir en un colador o en una bandeja con papel. Los dejo enfriar bien. 3. Paso a picar. Prefiero pasar todo por una picadora de carne, pero también se puede cortar en cubos pequeños si deseas una textura más rústica. 4. Mientras tanto, limpio y lavo la cebolla verde, el ajo verde, el eneldo y el perejil. Pido todo bien fino. 5. Coloco las hierbas picadas a sofreír en una sartén con aceite caliente. No las mantengo mucho, solo lo suficiente para que se ablanden un poco y suelten su aroma. 6. En un tazón grande, mezclo la carne y los órganos picados con las hierbas sofritas. Rompo los huevos encima, añado sal, pimienta y tomillo al gusto. 7. Mezclo bien hasta que la composición se una. Si parece demasiado seca, añado un huevo más; si parece demasiado blanda, la dejo así: se unirá en el horno. 8. Engraso una bandeja con aceite. Coloco la mezcla en la bandeja y la nivelar ligeramente. 9. Hornee el plato en el horno (o en una olla de cocción en seco, si tienes una) durante unos 45-50 minutos, hasta que desarrolle una ligera corteza en la parte superior. 10. Cuando esté listo, saco la bandeja y la dejo enfriar completamente antes de cortar. Se corta mejor cuando está fría. Por qué hago la receta a menudo A menudo vuelvo a esta receta porque no es exigente, pero el resultado es abundante y satisfactorio. Funciona muy bien como aperitivo o como refrigerio frío, y si hay sobras, se puede llevar para comer. El drob de cabrito tiene un sabor distinto, más suave que el del cordero. Consejos y variaciones Consejos Utiliza órganos lo más frescos posible. Si los obtienes de alguien que tenga un cabrito de granja, no los mantengas mucho en el refrigerador. Si te gusta el plato más compacto, no dudes en añadir un huevo extra. No omitas el paso de escurrir los órganos: si retienen agua, la mezcla quedará demasiado blanda. Sustituciones Si no tienes eneldo o no te gusta, puedes usar solo perejil o, en su defecto, levístico. La carne de cabrito puede ser reemplazada por carne de cordero si no la encuentras. Si no tienes ajo verde, usa un poco de ajo seco, picado finamente. Variaciones Para un plato más compacto, puedes poner la mezcla en una sola capa en un molde para pan. Quien quiera puede añadir un poco de tocino de cerdo picado finamente para más grasa. También se puede hacer en mini platos en formas pequeñas para servir individualmente. Ideas de servicio Lo corto en rodajas y lo sirvo frío, junto con rábanos, cebolla verde y mostaza. Se puede llevar para un picnic, cortado en trozos más gruesos. En la mesa de Pascua, combina muy bien con huevos rojos y queso fresco. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar solo hígado para el plato? Sí, pero es más sabroso con una mezcla de órganos. Usar solo hígado hará que el plato esté más seco. Si no tengo olla de cocción en seco, ¿es obligatorio el horno? No es obligatorio; funciona en cualquier bandeja en un horno convencional. Asegúrate de que esté cocido y tenga una corteza. ¿Cuánto tiempo puedo guardar el plato en el refrigerador? Se conserva durante 3-4 días en el refrigerador, cubierto o en una caja. Después de eso, pierde su frescura. ¿Puedo congelar el drob de cabrito? No lo recomiendo; la textura se vuelve desmenuzable y pierde sabor después de congelar. ¿Necesito poner caul sobre el plato? No en esta receta. El caul no se usa aquí; el plato sale bien sin él. Valores nutricionales Estimación por porción (1/8 de la bandeja): aprox. 210-260 kcal Proteínas: 16-20 g Grasas: 15-18 g Carbohidratos: 3-4 g Los valores son indicativos: los órganos de cabrito y los huevos pueden variar bastante en contenido de grasa y proteína. El plato es abundante, con mucha proteína y algo de grasa, pero no muy alto en carbohidratos. Almacenamiento y recalentamiento Se conserva mejor en el refrigerador, cubierto, durante 3-4 días. No recomiendo congelar; la textura no será la misma después de descongelar. Normalmente no lo recaliento; está pensado para servirse frío. Sin embargo, si deseas calentarlo, puede ir unos minutos al horno o al microondas, pero se volverá más seco.
Ingredientes
- órganos de cabrito 0.500 g de carne de cabrito 5 manojos de eneldo 3 manojos de perejil 5 manojos de cebollino 2 manojos de ajo verde 4 huevos sal pimienta tomillo
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