Torta di rene

La prima volta che ho provato il fegato di capretto, ho fatto la ricetta per curiosità dopo aver ricevuto alcuni organi da un capretto macellato per Pasqua. Da allora, ho mantenuto la ricetta quasi invariata. Mi piace che non sia difficile da fare e che il sapore sia diverso da quello dell'agnello, più delicato e fresco. Quando ho capretto, non mi perdo l'occasione di preparare questo piatto, soprattutto per i pasti festivi o quando ho voglia di qualcosa di rustico. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore Tempo di preparazione: 25-30 minuti Tempo di cottura: 1 ora (45-50 min in forno, il resto bollito) Porzioni: 8-10, a seconda di quanto spesso viene tagliato Difficoltà: media Tipo di ricetta: tradizionale, di Pasqua Ingredienti organi di un capretto (fegato, reni, cuore, milza, polmone – qualunque cosa abbiate, fresca) 500 g di carne di capretto 5 mazzetti di aneto 3 mazzetti di prezzemolo 5 mazzetti di cipolle verdi 2 mazzetti di aglio verde 4 uova sale pepe timo Passaggi di preparazione 1. Inizio con gli organi di capretto: li lavo accuratamente in più acque fredde, poi li metto a bollire in acqua. Nello stesso pentolone aggiungo il pezzo di carne di capretto. Non aggiungo sale durante la cottura. 2. Lascio cuocere gli organi fino a quando non sono teneri, poi li tolgo e li lascio scolare in un colino o su un vassoio con carta. Li lascio raffreddare bene. 3. Passo a tritare. Preferisco macinare tutto con un tritacarne, ma si può anche tagliarlo a cubetti piccoli se si desidera una consistenza più rustica. 4. Nel frattempo, pulisco e lavo le cipolle verdi, l'aglio verde, l'aneto e il prezzemolo. Tritto tutto finemente. 5. Metto le erbe tritate a rosolare in una padella con olio caldo. Non le tengo a lungo, solo il tempo di farle ammorbidire un po' e di far sprigionare il loro aroma. 6. In una grande ciotola mescolo la carne e gli organi tritati con le erbe rosolate. Rompo le uova sopra, aggiungo sale, pepe e timo a piacere. 7. Mescolo bene fino a quando il composto si lega. Se sembra troppo secco, aggiungo un uovo in più; se sembra troppo morbido, lo lascio così – si legherà in forno. 8. Ungo una teglia con olio. Metto il composto nella teglia e lo livello leggermente. 9. Cuocio il piatto in forno (o in un cuocitore a secco, se ne avete uno) per circa 45-50 minuti, fino a quando non sviluppa una leggera crosta in superficie. 10. Quando è pronto, tolgo la teglia e la lascio raffreddare completamente prima di tagliare. Si taglia meglio quando è freddo. Perché faccio spesso questa ricetta Torno spesso a questa ricetta perché non è pretenziosa, ma il risultato è sostanzioso e soddisfacente. Funziona molto bene come antipasto o come spuntino freddo, e se avanzano dei pezzi, possono essere portati via. Il fegato di capretto ha un sapore distinto, più delicato di quello dell'agnello. Consigli e varianti Consigli Usa organi il più freschi possibile. Se li prendi da qualcuno con un capretto di fattoria, non tenerli a lungo in frigorifero. Se ti piace il piatto più compatto, non esitare ad aggiungere un uovo in più. Non saltare il passaggio di drenaggio degli organi: se trattengono acqua, il composto sarà troppo morbido. Sostituzioni Se non hai aneto o non ti piace, puoi usare solo prezzemolo o, in mancanza, levistico. La carne di capretto può essere sostituita con carne di agnello se non la trovi. Se non hai aglio verde, usa un po' di aglio secco, tritato finemente. Varianti Per un piatto più compatto, puoi mettere il composto in un'unica strato in uno stampo da plumcake. Chi lo desidera può aggiungere un po' di pancetta di maiale tritata finemente per maggiore ricchezza. Può anche essere preparato in mini piatti in piccole forme per una porzione individuale. Idee di servizio Lo taglio a fette e lo servo freddo, insieme a ravanelli, cipolle verdi e senape. Può essere portato per un picnic, tagliato a pezzi più spessi. Alla tavola di Pasqua, si abbina molto bene con uova rosse e formaggio fresco. Domande frequenti Posso usare solo il fegato per il piatto? Sì, ma è più saporito con un mix di organi. Usare solo il fegato renderà il piatto più secco. Se non ho un cuocitore a secco, il forno è obbligatorio? Non è obbligatorio; funziona in qualsiasi teglia in un forno convenzionale. Assicurati che sia ben cotto e abbia una crosta. Quanto tempo posso conservare il piatto in frigorifero? Si conserva per 3-4 giorni in frigorifero, coperto o in una scatola. Dopo di che, perde freschezza. Posso congelare il fegato di capretto? Non lo consiglio; la consistenza diventa friabile e perde sapore dopo la congelazione. Devo mettere la rete sopra il piatto? Non in questa ricetta. La rete non viene utilizzata qui; il piatto riesce bene anche senza di essa.

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organi di capretto 0
500 g di carne di capretto 5 mazzetti di aneto 3 mazzetti di prezzemolo 5 mazzetti di cipolle verdi 2 mazzetti di aglio verde 4 uova sale pepe timo

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Categoria: Antipasti Autore: Isabela A. Visualizzazioni: 1 Data: 27.09.2024

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