Torta de rim

A primeira vez que experimentei o dobrada de cabra fiz a receita por curiosidade, depois de receber alguns órgãos de uma cabra abatida para a Páscoa. Desde então, mantive a receita quase inalterada. Gosto que não é difícil de fazer, e o sabor é diferente do cordeiro, mais suave e fresco. Quando tenho cabra, não deixo de preparar esta dobrada, especialmente para a refeição de festas ou quando tenho vontade de algo rústico. Informações rápidas Tempo total: cerca de 2 horas Tempo de preparação: 25-30 minutos Tempo de cozedura: 1 hora (45-50 minutos no forno, o resto a ferver) Porções: 8-10, dependendo da espessura do corte Dificuldade: média Tipo de receita: tradicional, de Páscoa Ingredientes órgãos de uma cabra (fígado, rins, coração, baço, pulmão – tudo o que tiver, fresco) 500 g de carne de cabra 5 molhos de endro 3 molhos de salsa 5 molhos de cebola verde 2 molhos de alho verde 4 ovos sal pimenta tomilho Modo de preparação 1. Começo pelos órgãos de cabra: lavo-os bem em várias águas frias e depois coloco a ferver em água. Na mesma panela, adiciono o pedaço de carne de cabra. Não adiciono sal ao ferver. 2. Deixo os órgãos a ferver até estarem cozidos, depois retiro-os e deixo escorrer numa peneira ou numa bandeja com papel. Deixo arrefecer bem. 3. Passo para picar. Prefiro passar tudo pela máquina de picar carne, mas também pode ser cortado em cubos pequenos, se quiser uma textura mais rústica. 4. Entretanto, limpo e lavo a cebola verde, o alho verde, o endro e a salsa. Picio tudo finamente. 5. Coloco a verdura picada a refogar numa frigideira com óleo quente. Não deixo muito tempo, apenas o suficiente para amolecer um pouco e libertar o aroma. 6. Numa tigela grande, misturo a carne e os órgãos picados com a verdura refogada. Quebro os ovos por cima, adiciono sal, pimenta e tomilho a gosto. 7. Misturo bem até que a mistura se ligue. Se parecer muito seca, coloco mais um ovo, se parecer muito mole, deixo assim – vai ligar no forno. 8. Unto uma forma com óleo. Coloco a mistura na forma, aliso levemente. 9. Asso a dobrada no forno (ou na panela elétrica, se tiver) por cerca de 45-50 minutos, até que forme uma crosta leve na superfície. 10. Quando estiver pronta, tiro a forma e deixo arrefecer completamente antes de cortar a dobrada. Corta-se melhor frio. Porque faço esta receita frequentemente Volto frequentemente a esta receita porque não é exigente, mas o resultado é consistente e substancial. Fica excelente como aperitivo ou como lanche frio, e se sobrar, pode ser levado para fora. A dobrada de cabra tem um sabor distinto, mais suave do que o de cordeiro. Dicas e variações Dicas Use órgãos o mais frescos possível. Se você pegar de alguém que cria cabras, não os mantenha muito tempo na geladeira. Se você gosta da dobrada mais ligada, não hesite em colocar um ovo a mais. Não pule a etapa de escorrimento dos órgãos – se ficarem com água, a mistura ficará muito mole. Substituições Se você não tiver endro ou não gostar, pode usar só salsa ou, em último caso, estragão. A carne de cabra pode ser substituída por carne de cordeiro, se não a encontrar. Se você não tiver alho verde, use um pouco de alho seco picado fino. Variações Para uma dobrada mais compacta, pode colocar a mistura em uma única camada em uma forma de pão. Quem quiser, pode adicionar um pouco de toucinho de porco picado para mais gordura. Pode também ser feito em mini dobradas, em formas pequenas, para servir individualmente. Ideias de apresentação Eu corto em fatias e sirvo frio, ao lado de rabanetes, cebola verde e mostarda. Pode ser levado para um piquenique, cortado em pedaços mais grossos. Na refeição de Páscoa, combina muito bem com ovos vermelhos e queijo fresco. Perguntas frequentes Posso usar apenas o fígado para a dobrada? Pode, mas é mais saboroso com uma mistura de órgãos. Apenas com fígado, a dobrada ficará mais seca. Se eu não tiver panela elétrica, o forno é obrigatório? Não é obrigatório, pode ser feito em qualquer forma no forno convencional. Verifique se está assado e se formou crosta. Quanto tempo posso guardar a dobrada na geladeira? Conserva-se 3-4 dias na geladeira, coberta ou em caixa. Depois disso, perde a frescura. Posso congelar a dobrada de cabra? Não recomendo, a textura torna-se esfarelada e perde sabor após o congelamento. Preciso colocar membrana sobre a dobrada? Não nesta receita. A membrana não é usada aqui, a dobrada sai bem sem ela. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (1/8 da forma): aproximadamente 210-260 kcal Proteínas: 16-20 g Gorduras: 15-18 g Carboidratos: 3-4 g Os valores são indicativos – os órgãos de cabra e os ovos podem variar bastante no teor de gordura e proteína. A dobrada é substancial, com muitas proteínas e alguma gordura, mas não muito rica em carboidratos. Conservação e reaquecimento Conserva-se melhor na geladeira, coberta, por 3-4 dias. Não recomendo congelar – a textura não será a mesma após descongelar. Normalmente não a reaqueço, é pensada para ser servida fria. Se ainda quiser aquecê-la, pode ser feita por alguns minutos no forno ou no micro-ondas, mas ficará mais seca.

Ingredientes

órgãos de cabrito 0
500 g de carne de cabrito 5 molhos de endro 3 molhos de salsa 5 molhos de cebolinhas 2 molhos de alho verde 4 ovos sal pimenta tomilho

Torta de rim

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