桃子可可蛋糕

糖水桃罐头要充分沥干，再加入桃子可可蛋糕的面糊中，烤好后深色的蛋糕芯里夹着柔软的小块桃子。蛋白和蛋黄分开打发，再加入软化黄油，成品口感细嫩。我喜欢等它凉透后切成薄片。准备：20分钟。烘烤：35-40分钟。静置：30分钟。总时间：85-90分钟。份数：8。每份约190千卡，含5克蛋白质。

成分

5个鸡蛋
5汤匙糖
100克黄油
4汤匙面粉
2汤匙可可粉
1茶匙朗姆酒香精
2个糖水桃罐头里的桃子

准备

1. 将5个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。把蛋黄、糖和软化黄油搅打成均匀的奶油状。 2. 将蛋白打至硬性发泡，提起打蛋器能形成挺立的尖角。 3. 把蛋白霜拌入蛋黄糊，再加入与可可粉混合的面粉和朗姆酒香精。轻轻由下往上翻拌，直到看不见面粉痕迹。 4. 沥干糖水桃罐头，切成小丁，拌入面糊。 5. 将面糊倒入抹油并撒过面粉的长条蛋糕模具中。在180°C烤35-40分钟，直到表面呈金黄色，中心不再晃动。 6. 将蛋糕从模具中取出，放在网架上冷却30分钟。

备注

盖好后可在室温下保存至第二天，也可以冷藏，最多保存3天。食用前先取出，让带黄油的蛋糕芯回软。选仍能保持形状的糖水桃罐头，太软的桃子切的时候会碎。蛋白霜分两次加入，用大幅度的翻拌手法拌匀，一次全部加入可能会消泡。我会让它在网架上充分冷却，不急着切片。朗姆酒香精在面糊未加热时加入，也可以用1茶匙香草精代替；搭配红茶食用。含有麸质、鸡蛋和乳制品。