Pfirsich-Kakao-Rührkuchen
Die Pfirsiche aus der Dose gut abtropfen lassen, bevor sie in den Pfirsich-Kakao-Rührkuchen kommen, wo weiche Stückchen im dunklen Teig stecken. Getrennt aufgeschlagene Eier und weiche Butter sorgen für eine zarte Krume; ich schneide ihn am liebsten in dünne Scheiben, nachdem er abgekühlt ist. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 35-40 Minuten. Ruhezeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 85-90 Minuten. Portionen: 8. Etwa 190 kcal und 5 g Eiweiß pro Portion.
Zutaten
- 5 Eier
- 5 EL Zucker
- 100 g Butter
- 4 EL Mehl
- 2 EL Kakao
- 1 TL Rumaroma
- 2 Pfirsiche aus der Dose
Zubereitung
1. Trenne die 5 Eier. Verrühre die Eigelbe mit dem Zucker und der weichen Butter, bis eine glatte Creme entsteht. 2. Schlage das Eiweiß steif, bis feste Spitzen stehen bleiben. 3. Hebe das Eiweiß unter die Eigelbmasse, gib dann das mit dem Kakao vermischte Mehl und das Rumaroma dazu. Rühre vorsichtig von unten nach oben, bis keine Mehlspuren mehr zu sehen sind. 4. Lass die Pfirsiche aus der Dose abtropfen, schneide sie in kleine Würfel und hebe sie unter den Teig. 5. Fülle den Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Kastenform. Backe den Kuchen 35-40 Minuten bei 180°C, bis die Oberfläche gebräunt ist und die Mitte nicht mehr wackelt. 6. Nimm den Kuchen aus der Form und lass ihn 30 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen.
Hinweise
Abgedeckt hält er sich bis zum nächsten Tag bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank höchstens 3 Tage; nimm ihn vor dem Servieren heraus, damit die buttrige Krume weich wird. Nimm Pfirsiche aus der Dose, die noch ihre Form behalten; sehr weiche zerdrücken beim Schneiden. Hebe das Eiweiß in zwei Portionen mit großen, lockeren Bewegungen unter, denn wenn du alles auf einmal einrührst, kann es zusammenfallen. Ich lasse ihn auf dem Kuchengitter ganz abkühlen und schneide ihn nicht voreilig an. Das Rumaroma kommt ungekocht dazu und lässt sich durch 1 Teelöffel Vanilleextrakt ersetzen; serviere ihn mit schwarzem Tee. Enthält Gluten, Eier und Milchprodukte.
Häufige Fragen
Kann man frische Pfirsiche verwenden?
Ja, nimm 2 reife, aber feste Pfirsiche, schäle sie und schneide sie in kleine Würfel.
Kann ich den Teig in Muffinformen backen?
Ja, teile den Teig auf 12 Förmchen auf und backe ihn bei 180°C 18-22 Minuten, bis die Küchlein leicht gebräunt sind.
Warum bleibt die Mitte kompakt?
Wenn die Butter zu kalt ist, lassen sich Eigelb und Zucker nur schwer glatt verrühren; lass die Butter 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, bevor du anfängst.
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