香草奶油水果蛋糕

香草奶油水果蛋糕有松软的蛋糕底、冰凉的奶油和覆着一层亮泽果冻的水果。桃子、树莓和蓝莓铺在奶油上，柔软的蛋糕底冷藏后也能让切片保持完整。香草奶油我喜欢做得浓稠一些，足以托住水果，入口却依然细腻。准备时间：30分钟。烘烤时间：50分钟。静置时间：270分钟。总时间：350分钟。份数：12。每份约290千卡，含6克蛋白质。

成分

蛋糕底：
鸡蛋 4个
糖 4汤匙
盐 1/4茶匙
油 50毫升
面粉 6满汤匙
香草奶油：
牛奶 500毫升
香草荚 1/2根
蛋黄 3个
糖 4汤匙
淀粉 2汤匙
吉利丁 1包
淡奶油 200毫升，脂肪含量至少30%
糖 1汤匙，用于调整甜度（可选）
装饰：
糖水桃半片 1罐
糖水桃的糖水 300毫升
水 200毫升
透明蛋糕果冻粉 1包
红色蛋糕果冻粉 1包
树莓 200克
蓝莓 200克

准备

1. 烤箱预热至180°C。将鸡蛋、糖和盐打发，直到体积膨大到原来的三倍。 2. 倒入油并拌匀，再用刮刀从底部向上轻轻拌入面粉。将面糊倒入20 × 30 cm的烤盘，烤盘底部铺烘焙纸即可。烤35-40分钟，直到牙签插入后取出干净，然后让蛋糕底冷却30分钟。 3. 剖开香草荚，把香草籽放入牛奶中。加热牛奶，直到开始沸腾，约5分钟。 4. 将蛋黄、糖和淀粉拌匀。牛奶离火后倒入蛋黄中，用木勺充分搅拌。再把混合物倒回煮过牛奶的锅里，小火加热5-10分钟，并不停搅拌，直到奶油变稠。 5. 让奶油稍微冷却。按照包装说明泡发吉利丁，加入奶油中，搅拌至融化。将淡奶油打发后轻轻拌入；尝一下味道，如果需要，就加一汤匙糖调整。 6. 把奶油倒在冷却的蛋糕底上，将烤盘放入冰箱冷藏2小时，直到凝固。 7. 沥干糖水桃，切成片。和树莓、蓝莓一起铺在奶油上。将300毫升糖水桃的糖水与200毫升水、两包蛋糕果冻粉混合，一包透明的，一包红色的。把混合液煮沸，边搅拌边煮1分钟。 8. 小心地把果冻液倒在水果上，切块前至少冷藏2小时。

备注

室温鸡蛋更容易打发，提前20分钟从冰箱取出。糖水桃切片时应保持完整结实，树莓也要完整；太软的水果会把汁水渗到冰凉的奶油上。如果用冷冻莓果，先解冻并沥水20分钟，再铺在上面。蛋糕盖好后可以放冰箱保存，最多3天。想换一种水果搭配，可以用200克草莓代替树莓；蛋糕底含麸质，奶油含鸡蛋和乳制品。切成小块，搭配无糖茶食用。