Κέικ με κρέμα βανίλιας και φρούτα

Το κέικ με κρέμα βανίλιας και φρούτα έχει αφράτη βάση, κρύα κρέμα και φρούτα κάτω από μια γυαλιστερή στρώση ζελέ. Τα ροδάκινα, τα σμέουρα και τα μύρτιλα μπαίνουν πάνω στην κρέμα, ενώ η μαλακή βάση κρατάει το κομμάτι ενιαίο όταν κρυώσει. Την κρέμα βανίλιας τη θέλω σφιχτή, όσο χρειάζεται για να στηρίζει τα φρούτα, αλλά να παραμένει απαλή στο κουτάλι. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 50 λεπτά. Αναμονή: 270 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 350 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 290 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

4 αυγά
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
50 ml λάδι
6 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλεύρι

Για την κρέμα βανίλιας

500 ml γάλα
1/2 λοβός βανίλιας
3 κρόκοι αυγών
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
1 φακελάκι ζελατίνη
200 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί με τουλάχιστον 30% λιπαρά
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη για διόρθωση της γεύσης (προαιρετικά)

Για τη διακόσμηση

1 βάζο κομπόστα με μισά ροδάκινα
300 ml χυμός από την κομπόστα
200 ml νερό
1 φακελάκι διάφανο ζελέ για επικάλυψη τούρτας
1 φακελάκι κόκκινο ζελέ για επικάλυψη τούρτας
200 g σμέουρα
200 g μύρτιλα

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να τριπλασιαστούν σε όγκο. 2. Ρίξε το λάδι και ενσωμάτωσέ το. Έπειτα πρόσθεσε το αλεύρι με μια σπάτουλα, ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω. Βάλε το μείγμα σε ταψί 20 × 30 cm, στρωμένο με λαδόκολλα μόνο στον πάτο. Ψήσε για 35-40 λεπτά, μέχρι η οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή, και άφησε τη βάση να κρυώσει για 30 λεπτά. 3. Σχίσε τον λοβό βανίλιας και βάλε τους σπόρους στο γάλα. Ζέστανε το γάλα μέχρι να αρχίσει να βράζει, περίπου 5 λεπτά. 4. Ανακάτεψε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Κατέβασε το γάλα από τη φωτιά, ρίξ’ το πάνω στους κρόκους και ανακάτεψε καλά με ξύλινη κουτάλα. Βάλε το μείγμα ξανά στην κατσαρόλα όπου έβρασε το γάλα και μαγείρεψέ το σε χαμηλή φωτιά για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει η κρέμα. 5. Άφησε την κρέμα να κρυώσει λίγο. Μούλιασε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, πρόσθεσέ τη στην κρέμα και ανακάτεψε μέχρι να διαλυθεί. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και ενσωμάτωσέ τη απαλά. Δοκίμασε την κρέμα και, αν χρειάζεται, πρόσθεσε τη μία κουταλιά ζάχαρη για να τη φέρεις στα μέτρα σου. 6. Ρίξε την κρέμα πάνω στην κρύα βάση και βάλε το ταψί στο ψυγείο για 2 ώρες, μέχρι να σφίξει. 7. Στράγγισε τα ροδάκινα από την κομπόστα και κόψ’ τα σε φέτες. Βάλ’ τα πάνω στην κρέμα μαζί με τα σμέουρα και τα μύρτιλα. Ανακάτεψε 300 ml χυμό από την κομπόστα με 200 ml νερό και τα δύο φακελάκια ζελέ για επικάλυψη τούρτας, ένα διάφανο και ένα κόκκινο. Φέρε το μείγμα σε βρασμό και βράσ’ το για 1 λεπτό, ανακατεύοντας. 8. Ρίξε προσεκτικά το ζελέ πάνω στα φρούτα και άφησε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν το κόψεις σε κομμάτια.

Σημειώσεις

Τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου χτυπιούνται πιο εύκολα και φουσκώνουν περισσότερο. Βγάλ’ τα από το ψυγείο 20 λεπτά νωρίτερα. Τα ροδάκινα από την κομπόστα πρέπει να παραμένουν σφιχτά όταν τα κόβεις σε φέτες, και τα σμέουρα ολόκληρα. Τα πολύ μαλακά φρούτα βγάζουν χυμούς πάνω στην κρύα κρέμα. Αν χρησιμοποιήσεις κατεψυγμένα φρούτα του δάσους, ξεπάγωσέ τα και άφησέ τα να στραγγίσουν για 20 λεπτά πριν τα βάλεις από πάνω. Το γλυκό διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Για άλλη γεύση, αντικατάστησε τα σμέουρα με 200 g φράουλες. Η βάση περιέχει γλουτένη, ενώ η κρέμα έχει αυγά και γαλακτοκομικά. Κόψε μικρά κομμάτια και σέρβιρέ τα με τσάι χωρίς ζάχαρη.